Во Франции создали первое в мире фуа-гра из стволовых клеток утки
В последнее время в мире стали все чаще искать альтернативу мясным продуктам. Один из вариантов — «выращивание» блюд в лаборатории. Именно это сделал французский стартап Gourmey, который решил приготовить фуа-гра, используя не мясо, а новейшие технологии.
Франция — крупнейший производитель и потребитель фуа-гра, но продукт любят и в других европейских странах, а также Азии и Америке. Французские экоактивисты давно предлагали запретить деликатес, отмечая неэтичность его приготовления. Фуа-гра делают из утиной или гусиной печени, а птицу принудительно откармливают кукурузой. Продукт даже запретили в ряде мест, включая Нью-Йорк и Калифорнию.
Руководители Gourmey, в свою очередь, утверждают, что их продукция не наносит животным никакого вреда. При изготовлении фуа-гра в лаборатории они используют стволовые клетки из утиных яиц, которые, как заявил СЕО компании Николя Морин-Форест, могут размножаться бесконечно при благоприятных условиях.
Чтобы приготовить фуа-гра в лаборатории, Gourmey используют клетки из оплодотворенного яйца. Эти клетки извлекают, а затем добавляют к ним различные питательные вещества, включая белки, аминокислоты и липиды.
«Мы извлекаем из яйца стволовые клетки и помещаем их в контролируемую среду, которая имитирует нахождение внутри яйца. Затем мы регулируем количество питательных веществ, чтобы получить нужные нам клетки», — сказал Морин-Форест.
По его словам, ученые могут создавать из пробирки клетки печени, просто регулируя вводные данные. Затем исследователи собирают полученные клетки и изготавливают свою продукцию.
Команда стартапа утверждает, что их продукт на вкус маслянистый и нежный, почти как фуа-гра, изготовленное традиционным способом. Есть его можно вегетарианцам и людям, отказавшимся от животных продуктов.
Чтобы оценить вкус деликатеса, стартап привлек шеф-повара с мишленовской звездой, имя которого не раскрыл. Повар, кстати, живет и работает в Аквитании — регионе, который производит известное на весь мир фуа-гра. По словам шефа, на вкус продукт из лаборатории не отличается от мясного. Он также отметил, что с радостью бы готовил фуа-гра из выращенного в лаборатории клеточного мяса.
Gourmey надеется предложить более экологичные альтернативы традиционному мясу. Стартап хочет, чтобы люди искали замену привычным блюдам — плюс ко всему, качественное фуа-гра стоит довольно дорого, так почему бы, спрашивает Морин-Форест, за такую же цену не купить более экологичный продукт?
СЕО компании также подчеркнул, что фуа-гра из клеток — экспериментальный продукт. В лаборатории они могут создать любое блюдо из мяса птицы, используя исходный продукт.
Читайте также
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
еда не дома
7 хороших ресторанов Подмосковья
Москвичи привыкли к огромному выбору ресторанов. Но в Подмосковье, даже в ближайшем, дела обстоят иначе: если город не туристический, как, например, Коломна, с общепитом могут быть проблемы. А традиционный «ресторанный набор» выглядит как хинкальная, пиццерия и ларек с суши. К счастью, ситуация постепенно меняется к лучшему. Собрали не самые очевидные, но достойные внимания заведения Подмосковья, куда стоит отправиться за новыми гастрономическими впечатлениями.
еда не дома
Что такое посикунчики
В Пермском крае непременно нужно попробовать посикунчики — небольшие жареные пирожки обычно с мясной начинкой и ароматным бульоном. Хотя сейчас это блюдо подают даже в некоторых столичных ресторанах, но в каждом городе или деревне на Урале считают, что только у них самые настоящие посикунчики. Как правильно пишется это слово и откуда пошло название пирожков, разбирался Food.ru.
еда не дома
Где попробовать крафтовое пиво в Москве
Пивная карта Москвы впечатляет не меньше, чем винная: десятки баров варят собственные сорта, экспериментируют со вкусами и объединяют вокруг себя целые сообщества. Здесь можно провести вечер за кислым берлинером, дымным стаутом или плотным IPA, узнать, что такое нефильтрованный сидр, и поговорить с теми, кто называет хмель своим вдохновением. Мы собрали 11 пивных баров Москвы, в которые стоит заглянуть: от культовых крафтовых площадок до камерных мест, где главное не шоу, а вкус и настроение.
еда не дома
Где кататься на коньках и оставаться сытым
Ледовые комплексы вместе с красочными декорациями и развлекательной программой предлагают гостям разнообразное меню блюд и напитков, а буйно сверкающие рестораны и зоны фуд-кортов стали неотъемлемой частью ледовых арен. Рассказываем, на каких катках столицы точно не оставят посетителей голодными.
еда не дома
Где в Москве поесть устриц
Сырые, запеченные, с лимоном или табаско — устрицы в Москве давно перестали быть экзотикой. В столице работает множество ресторанов, где моллюсков подают каждый день. Собрали самые интересные заведения — от премиальных до уютных и демократичных, добавили советы, как выбирать и есть устриц правильно.
еда не дома
Как отмечают Рождество в Италии
С популярностью итальянских ресторанов могут соперничать разве что японские суши-бары, однако кулинарной повесткой дня правят стереотипы — и обычно все сводится к пицце и пасте. Рождество — отличный повод приобщить иностранцев к итальянской кухне, ведь в этот праздник большие семьи собираются за щедро накрытым столом. О гастрономических традициях Рождества Food.ru рассказал Эрнесто де Марко, шеф-повар посольства Италии в Москве.
еда не дома
6 столичных ресторанов, которые появились в фильмах и сериалах
Некоторые бары и рестораны становятся известными, потому что стали удачной локацией для киносъемок. Если лента приобрела статус культовой, владелец заведения может годами монетизировать эту славу. Как Twede's Cafe в американском штате Вашингтон. 30 лет назад оно «сыграло» роль закусочной Double R Diner в сериале «Твин Пикс». Хозяева до сих пор предлагают гостям легендарный вишневый пирог. Рассказываем, какие московские заведения вы могли видеть в фильмах и сериалах.
Читают сейчас
