Во Франции создали первое в мире фуа-гра из стволовых клеток утки
В последнее время в мире стали все чаще искать альтернативу мясным продуктам. Один из вариантов — «выращивание» блюд в лаборатории. Именно это сделал французский стартап Gourmey, который решил приготовить фуа-гра, используя не мясо, а новейшие технологии.
Франция — крупнейший производитель и потребитель фуа-гра, но продукт любят и в других европейских странах, а также Азии и Америке. Французские экоактивисты давно предлагали запретить деликатес, отмечая неэтичность его приготовления. Фуа-гра делают из утиной или гусиной печени, а птицу принудительно откармливают кукурузой. Продукт даже запретили в ряде мест, включая Нью-Йорк и Калифорнию.
Руководители Gourmey, в свою очередь, утверждают, что их продукция не наносит животным никакого вреда. При изготовлении фуа-гра в лаборатории они используют стволовые клетки из утиных яиц, которые, как заявил СЕО компании Николя Морин-Форест, могут размножаться бесконечно при благоприятных условиях.
Чтобы приготовить фуа-гра в лаборатории, Gourmey используют клетки из оплодотворенного яйца. Эти клетки извлекают, а затем добавляют к ним различные питательные вещества, включая белки, аминокислоты и липиды.
«Мы извлекаем из яйца стволовые клетки и помещаем их в контролируемую среду, которая имитирует нахождение внутри яйца. Затем мы регулируем количество питательных веществ, чтобы получить нужные нам клетки», — сказал Морин-Форест.
По его словам, ученые могут создавать из пробирки клетки печени, просто регулируя вводные данные. Затем исследователи собирают полученные клетки и изготавливают свою продукцию.
Команда стартапа утверждает, что их продукт на вкус маслянистый и нежный, почти как фуа-гра, изготовленное традиционным способом. Есть его можно вегетарианцам и людям, отказавшимся от животных продуктов.
Чтобы оценить вкус деликатеса, стартап привлек шеф-повара с мишленовской звездой, имя которого не раскрыл. Повар, кстати, живет и работает в Аквитании — регионе, который производит известное на весь мир фуа-гра. По словам шефа, на вкус продукт из лаборатории не отличается от мясного. Он также отметил, что с радостью бы готовил фуа-гра из выращенного в лаборатории клеточного мяса.
Gourmey надеется предложить более экологичные альтернативы традиционному мясу. Стартап хочет, чтобы люди искали замену привычным блюдам — плюс ко всему, качественное фуа-гра стоит довольно дорого, так почему бы, спрашивает Морин-Форест, за такую же цену не купить более экологичный продукт?
СЕО компании также подчеркнул, что фуа-гра из клеток — экспериментальный продукт. В лаборатории они могут создать любое блюдо из мяса птицы, используя исходный продукт.
Читайте также
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
еда не дома
Что готовят из бобовых в разных странах
Зернобобовые культуры одни из самых древних на планете, человек использует их уже много тысячелетий, вспомним хотя бы ветхозаветную чечевичную похлебку. Поэтому совершенно логично, что блюда из бобовых есть в большинстве национальных кухонь мира. Особенно там, где природные условия позволяли выращивать бобовые культуры. Сегодня поговорим о самых известных рецептах национальных блюд из бобовых.
еда не дома
Чем перекусить на прогулке
Немногие планируют свое питание и запасаются едой, отправляясь гулять. Когда нет возможности съесть полезные продукты, «выручает» ближайший фастфуд. В редакции Food.ru уверены: организовать здоровый и сытный перекус на прогулке может каждый. Рассказываем, как это сделать быстро и с пользой для здоровья.
еда не дома
Как оставаться в форме при графике 5/2
Попытки наладить правильное питание зачастую разбиваются о меню в кафе или столовой, куда приходится ходить на обед во время рабочего дня. Булочки, беляши, макароны и другие вкусные продукты, не относящиеся к здоровой пище, заставляют свернуть с намеченного пути. Food.ru расскажет, как избегать соблазнов и сохранять курс на ПП в офисе.
еда не дома
8 московских ресторанов, в которых понравится вашей бабушке
Старшему поколению угодить непросто: модную паназию или фьюжен-кухню оценит не каждая бабушка, хотя и таких немало. Чтобы избежать неприятных сюрпризов, отправляйтесь в заведение, где повара переосмысляют традиции русской и советской кулинарии. Новый взгляд на привычные блюда может быть очень удачным. И все члены семьи, даже старшие, наверняка останутся довольны.
еда не дома
Что такое удмуртская кухня
Если вам нравятся сытные крупяные похлебки, вы любите мясо и сдобное тесто, то обязательно попробуйте национальную кухню Удмуртии. Ее основа — простые, натуральные продукты: мясо и картофель, крупы и яйца, грибы и ягоды. Познакомим вас с традиционными блюдами региона и подскажем, где можно поесть удмуртские деликатесы.
еда не дома
Когда и как празднуют китайский Новый год
Китайский Новый год, также известный как Лунный или Праздник Весны, — крупное событие в Поднебесной и странах Восточной Азии. О том, как в Китае отмечают Новый год по лунному календарю, какие легенды окружают этот феномен и что готовят на праздник — в нашем материале.
еда не дома
Где в Москве попробовать оригинальные блюда из капусты
Гастроэксперты признали капусту главным продуктом 2026 года. Хотя это и не один овощ, а много: потому что, согласитесь, кольраби и савойская — это разные вкусы и текстуры. Из капусты готовят множество блюд, часто делают это небанально. Из других преимуществ: относительно невысокая цена, умение ладить с другими ингредиентами и польза. Капуста богата витаминами, хороша для иммунитета и пищеварения. Рассказываем, в какие московские проекты отправиться за капустными блюдами в первую очередь.
