16 сентября 2021Источник: CNN

В Калифорнии производят сыр и мороженое из грибкового белка

Американский стартап не просто заменил обычное молоко на растительное в своих продуктах, а придумал абсолютно новую альтернативу.

Компания Perfect Day использует грибы для производства белка, который практически идентичен молочному, поэтому его можно использовать для приготовления сыров, йогуртов и мороженого.

«Мы задавали себе вопрос: что такого особенного содержится в молоке? Что делает его универсальным и питательным, и почему этих качеств не хватает растительному молоку?» — рассказывает сооснователь стартапа Райан Пандия.

Ученым удалось выявить ген, который кодирует сывороточный протеин в коровьем молоке. Затем они ввели этот ген в грибок, поместили в ферментативную чашку и некоторое время выращивали. В процессе роста выработался сывороточный протеин, который затем фильтруется и сушится до порошкообразного состояния. Этот порошок добавляют в сыры и мороженое для продажи.

При производстве такого белка выделяется на 97% меньше парниковых газов, чем при производстве коровьего молока, поэтому подобная инициатива, по словам Пандии, отлично подходит для людей, которые любят молочные продукты, но хотят помочь планете и животным.

Инновационные продукты производят в лабораториях Гонконга и США. Пандия рассчитывает, что ему удастся договориться с партнерами в Канаде, Индии и Европе, и ждет одобрения от регулирующих органов в этих странах.

«Мы разрабатываем более экологичный способ производства ваших любимых блюд и не можем делать это в одиночку», — уверен Пандия.

Грибковый белок не содержит лактозу, гормоны и холестерин. Однако все же не подходит для людей с аллергией на молочные продукты. Зато такой протеин, по словам Пандии, станет хорошей альтернативой для веганов.

Следующим продуктом, который Perfect Day планирует разработать, станет крем-чиз. Запустить его в производство стартап хочет в конце 2021 года.

Экология — одна из главных причин, почему многие компании ищут альтернативу животным молочным продуктам. Эта отрасль одна из самых популярных в пищевой промышленности: согласно статистике, в 2020 году компании, которые занимаются производством альтернативного белка, получили от инвесторов $590 млн.

Растительное молоко особенно популярно в Европе и США. В России спрос на него тоже растет: продажи альтернативного напитка увеличились на 22% в период с июня 2020-го по май 2021-го.