В Калифорнии производят сыр и мороженое из грибкового белка
Американский стартап не просто заменил обычное молоко на растительное в своих продуктах, а придумал абсолютно новую альтернативу.
Компания Perfect Day использует грибы для производства белка, который практически идентичен молочному, поэтому его можно использовать для приготовления сыров, йогуртов и мороженого.
«Мы задавали себе вопрос: что такого особенного содержится в молоке? Что делает его универсальным и питательным, и почему этих качеств не хватает растительному молоку?» — рассказывает сооснователь стартапа Райан Пандия.
Ученым удалось выявить ген, который кодирует сывороточный протеин в коровьем молоке. Затем они ввели этот ген в грибок, поместили в ферментативную чашку и некоторое время выращивали. В процессе роста выработался сывороточный протеин, который затем фильтруется и сушится до порошкообразного состояния. Этот порошок добавляют в сыры и мороженое для продажи.
При производстве такого белка выделяется на 97% меньше парниковых газов, чем при производстве коровьего молока, поэтому подобная инициатива, по словам Пандии, отлично подходит для людей, которые любят молочные продукты, но хотят помочь планете и животным.
Инновационные продукты производят в лабораториях Гонконга и США. Пандия рассчитывает, что ему удастся договориться с партнерами в Канаде, Индии и Европе, и ждет одобрения от регулирующих органов в этих странах.
«Мы разрабатываем более экологичный способ производства ваших любимых блюд и не можем делать это в одиночку», — уверен Пандия.
Грибковый белок не содержит лактозу, гормоны и холестерин. Однако все же не подходит для людей с аллергией на молочные продукты. Зато такой протеин, по словам Пандии, станет хорошей альтернативой для веганов.
Следующим продуктом, который Perfect Day планирует разработать, станет крем-чиз. Запустить его в производство стартап хочет в конце 2021 года.
Экология — одна из главных причин, почему многие компании ищут альтернативу животным молочным продуктам. Эта отрасль одна из самых популярных в пищевой промышленности: согласно статистике, в 2020 году компании, которые занимаются производством альтернативного белка, получили от инвесторов $590 млн.
Растительное молоко особенно популярно в Европе и США. В России спрос на него тоже растет: продажи альтернативного напитка увеличились на 22% в период с июня 2020-го по май 2021-го.
Читайте также
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
еда и развлечения
Большой гид к Масленице
Масленица — это традиционный славянский праздник, которым встречают весну и прощаются с зимой. Его отмечают в последнюю неделю перед Великим постом. В это время устраивают шумные гуляния, водят хороводы, сжигают чучело зимы и, конечно, пекут блины. Мы собрали самые интересные материалы об истории и традициях Масленицы, чтобы вы смогли отметить ее по всем правилам.
еда и развлечения
Отмечайте Новый год по китайскому календарю
Пришло время праздновать Китайский Новый год! Его хозяйка — Красная Огненная Лошадь — покровительствует активным и любознательным. Поэтому не упустите шанс выиграть 2000 баллов на карту «X5 Клуба», а также узнать, какое блюдо китайской кухни вам стоит попробовать в этом году.
еда и развлечения
Что готовят на Масленицу кроме блинов
В первую очередь Масленица ассоциируется с румяными блинами. Но ими праздничный стол не ограничивается. За неделю до строгого поста наши предки готовили блюда из рыбы, яиц и молочных продуктов. Гостям подавали пироги, вареники, пряники, ватрушки, драники, оладьи и кулебяки. Редакция Food.ru расскажет, как разнообразить стол на Масленицу в соответствии с традициями.
еда и развлечения
Что сделать к Масленице своими руками
Подготовка к Масленице — это не только угощения, но и создание тематических поделок. Чаще всего это солнце или кукла-мотанка. Для таких работ не нужны сложные материалы или специальные навыки: достаточно картона, пряжи и немного фантазии. Готовыми игрушками можно украсить дом к празднику, а еще они подойдут для конкурсов в детском саду или школе. В статье рассказываем, как сделать разные поделки к Масленице и собрать из них красивую композицию.
еда и развлечения
Капустный бум: чем скромный кочан покорил Vogue
Капусту возносят на строительном кране над толпой, печатают на куртках Alexander McQueen, лепят из нефрита для музеев и называют ироничной роскошью. Vogue официально объявил 2026-й годом капусты, и мы выяснили, почему этот простой овощ внезапно стал символом нового времени — от глобальной моды до русской деревни. Food.ru подготовил путеводитель по вселенной Cabbage Couture.
еда и развлечения
Как праздновать Масленицу на улице
Масленица — один из самых ярких и радостных праздников, когда можно выйти на улицу, собрать друзей и близких и весело провести время. От хороводов и каруселей до снежных городков и кулачных боев — уличные забавы сделают праздник незабываемым для детей и взрослых. Рассказываем, как отметить Масленицу на улице.
