Пшеничный крахмал

Пшени́чный крахма́л — сыпучее вещество из переработанных пшеничных зерен. Одно из важных свойств крахмального порошка — способность при нагревании с водой образовывать густую клейкую массу. Она используется в пищевой промышленности для производства продуктов питания, в легкой — для изготовления бумаги и тканей, в фармацевтике и в строительной отрасли.

Калории344кКал

Белки11,2грамм

Жиры1,5грамм

Углеводы71,5грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Судя по дошедшим до нас археологическим находкам, крахмал из пшеницы начали добывать еще древние греки и римляне. Все делалось вручную и занимало очень много времени: пшеничные зерна замачивали в воде, давали забродить. Затем подмоченную пшеницу топтали ногами, и процеживали через плотную ткань получавшийся густой сироп. Эту жидкость отстаивали, а затем высушивали на горячих камнях. Европа начала производство пшеничного крахмала только в XVI веке.

Польза и вред

Пшеничный крахмал содержит такие полезные элементы, как фосфор, калий, натрий. Фосфор укрепляет костный скелет, а натрий и калий положительно влияют на обмен веществ в организме, на работу сердца. Значительное содержание углеводов способствует насыщению и сохранению чувства сытости. Пшеничный крахмал может содержать глютен, поэтому продукты с такой добавкой нельзя употреблять страдающим целиакией.

Каков на вкус

Пшеничный крахмал — порошок белого или слегка желтоватого цвета, составляющие его частицы напоминают крохотные вытянутые зернышки. Внешне похож на муку, при разминании немного скрипит. Имеет нейтральный вкус.

Как это есть

Пшеничный крахмал добавляют при выпечке хлеба, производстве мармелада и похожих сладостей, при изготовлении мясных изделий (колбас, сарделек и т.д.). Еще крахмал из пшеницы используется при изготовлении сиропов, безалкогольных напитков, а также в киселях, соусах, заправках.

Как и сколько хранить

Срок годности пшеничного крахмала у всех производителей разный. В среднем — от одного года до пяти лет при соблюдении всех условий: место хранения должно быть сухим, темным, без доступа прямых солнечных лучей.

Любопытные факты

Пшеничный крахмал добавляют не только в клей, но и пропитывают им некоторые виды бумаги, чтобы сделать ее прочнее.
Люди, страдающие целиакией, могут употреблять в пищу специальный пшеничный крахмал, который очищен от глютена.
Замена пшеничной муки крахмалом в некоторых хлебобулочных изделиях доходит до 30%.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: