Зеленые бобы мун (маш)
Зелёные бобы́ мунг — культура родом из Индии, а само слово «мунг» происходит из языка хинди. Незрелые семена, молодые побеги и стручки этого растения используют в кулинарии: жарят или варят. Бобы едят лущеными или проращивают зерна, из бобового крахмала делают фунчозу — знаменитую китайскую лапшу. Зеленые бобы часто встречаются в национальных блюдах Китая, Кореи, Узбекистана, Таджикистана. Другие названия растения: маш, люй-дау, золотистая фасоль.
Калории 58 кКал
Белки 6 грамм
Жиры 0,1 грамм
Углеводы 8,3 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
31
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Зеленые бобы мунг — одно из древнейших бобовых растений, известных человечеству. По одной из версий, растение ведет свою историю из Индии. Маш издавна ели колотым, шлифованным, нешлифованным, пророщенным. Культура особенно распространена в странах Азии и на Дальнем Востоке, но и в Европе, и в Америке популярность бобов мунг с каждым годом растет. В наши дни маш востребован у приверженцев здорового питания, веганов и вегетарианцев.
Польза и вред
Зеленые бобы мунг богаты белком, клетчаткой, железом, кальцием, флавоноидами, фолиевой кислотой, витаминами группы B и A, сложными углеводами, благодаря чему чрезвычайно полезны. При регулярном употреблении маш нормализует пищеварение и гормональный фон, обеспечивает организм достаточным количеством белка и энергией. Особенно важно включать зеленые бобы в рацион беременным и планирующим зачатие.
Какие зеленые бобы мунг на вкус
Вареные бобы обладают травяным вкусом и ореховым ароматом.
Как это есть
Из зерен, очищенных от зеленой оболочки, в Индии готовят пряный суп-пюре дхал, десерты, тушеное блюдо с добавлением риса кичари. В Таджикистане и Узбекистане из зеленых бобов готовят густой суп машхурда. Ростки бобов добавляют в салаты. Из крахмала маша делают фунчозу, муку добавляют в выпечку. Сухие бобы замачивают перед приготовлением на 6-8 часов, свежие бланшируют, чтобы убрать горечь.
Как и сколько хранить
Свежие бобы хранят в холодильнике в специальном перфорированном пакете 5–7 дней. Сушеные — в темном прохладном месте в герметичной таре в течение года.
Любопытные факты
- Бобовый стебель вырастает до 150 сантиметров в высоту.
- Перед обмолотом стручки высушивают на солнце, семена извлекают путем взбивания или вытаптывания.
- В аюрведической медицине маш применяют для лечения заболеваний почек.
Понравился материал?
почитать еще
фалафель
undefined минут
Фалафель из маша в духовке
Фалафель готовят не только из нута, но и из зеленых бобов маш. Это блюдо распространено в кухнях Ближнего Востока и иногда встречается в регионах Северной Африки. Маш быстрее разваривается, чем нут. А в его вкусе больше ореховых ноток. Приправьте отваренные до мягкости бобы луком, чесноком, зеленью и карри. Сформируйте круглые шарики и запеките их в духовке до хрустящей корочки. Подайте фалафель в пите с соусом или просто со свежими овощами.
гарниры с машем
undefined минут
Карри с машем на кокосовом молоке
Карри с машем — традиционное индийское блюдо. Оно отличается насыщенным ароматом и богатым вкусом. Все благодаря одноименной приправе, точнее смеси приправ. Тут и куркума, и пажитник, и кориандр, и острый перец. Полный состав добавки зависит от производителя. Карри — довольно вариативное блюдо. Маш можно дополнить или заменить чечевицей, а набор овощей выбрать на свой вкус. Сюда также подойдет цветная капуста, морковь, кубики тыквы или батата.
хумус
undefined минут
Хумус из маша
Этот хумус мы приготовили из вареного маша. Чтобы он сварился быстрее, замочите предварительно бобы на 2-3 часа в воде. После того как он сварится и станет мягким, не выливайте отвар от бобов в раковину. Он еще пригодится. Потом этим отваром будете регулировать густоту готового блюда. Такой хумус хорошо сочетается с лавашем, чипсами, овощной нарезкой или просто с хлебом. Из специй мы добавили только чеснок, но по вкус положите в хумус и острый перец, и паприку, и любые другие приправы.
плов
undefined минут
Плов с машем и рисом
Добавление маша в классический плов преображает его вкус, делает блюдо более питательным и сытным. Сам по себе маш обладает не очень ярким вкусом, скорее, наоборот, нейтральным. Зато он отлично впитывает в себя ароматы специй, трав, мяса и овощей, которые есть в составе блюда. Маш желательно замочить в воде на 8 часов или на всю ночь перед тем, как начать готовить плов. И варить его необходимо дольше, чем рис. В остальном рецепт почти ничем не отличается от традиционного приготовления плова.
супы с машем
undefined минут
Машевый суп со свининой и картошкой
Маш не так распространен, как горох или другие бобовые, хотя вкус у него не менее приятный. Его активно добавляют в блюда азиатской кухни. Особенно вкусным он получается в сочетании с мясом или рисом. В этом рецепте мы показали приготовление машевого супа. В сочетании с ароматной свининой и овощами маш получается еще более аппетитным и сытным. Готовить суп можно в кастрюле, но если у вас есть казан, то лучше возьмите его. Тогда ингредиенты не разварятся и полностью раскроют свой аромат.
блюда из риса
undefined минут
Кичари
Кичари можно есть в любое время дня, однако чаще всего его подают на обед или ужин в качестве основного блюда. Традиционно он готовится из маша и риса басмати, который можно заменить жасминовым, коричневым или длиннозерным рисом. Маш не всегда легко найти в магазинах, поэтому его можно заменить фасолью или чечевицей. В этом рецепте для обжаривания используется кокосовое масло, поэтому блюдо подходит вегетарианцам. Подавайте кичари с домашним хлебом и салатом из свежих овощей и зелени.
супы с машем
undefined минут
Суп из маша
Густой и наваристый суп из маша можно варить даже без добавления мяса, он и так получается невероятно вкусным и сытным. Но можно добавить по желанию говядину, курицу, свинину, или баранину. В этом случае выбирайте мясо на косточке, сварите заранее бульон, а потом на бульоне варите суп по этому рецепту. Добавьте побольше приправ и зелени, чтобы сделать вкус супа ярче. Варите маш не меньше 30 минут, чтобы он стал мягким. Подавайте суп горячим с лавашем или просто с хлебом.
супы из круп и бобов...
undefined минут
Дал-макхани
Одно из самых популярных и главных блюд индийской кухни, которое также горячо любимо в Непале. Дал-макхани представляет собой похлебку с разными специями и со сливками. Его принято готовить из черного маша, но можно взять обычный. От этого похлебка не станет хуже. Однако для приготовления потребуется запастись терпением, но результат того стоит.
блюда из риса
undefined минут
Рис с машем
Блюда с машем (бобами мунг) встречаются во многих кухнях мира, начиная от азиатской и заканчивая мексиканской. Как и любая бобовая культура, маш содержит много полезных веществ и витаминов, а кроме того, он приятен на вкус, питателен и обладает восхитительным ореховым ароматом. В качестве полезного и сытного гарнира можно отварить маш отдельно, но лучше приготовить его в сочетании с длиннозерным рассыпчатым рисом басмати, сварив его на овощном бульоне и приправив душистыми специями.
Читают сейчас
