Зеленые бобы мун (маш)
Зелёные бобы́ мунг — культура родом из Индии, а само слово «мунг» происходит из языка хинди. Незрелые семена, молодые побеги и стручки этого растения используют в кулинарии: жарят или варят. Бобы едят лущеными или проращивают зерна, из бобового крахмала делают фунчозу — знаменитую китайскую лапшу. Зеленые бобы часто встречаются в национальных блюдах Китая, Кореи, Узбекистана, Таджикистана. Другие названия растения: маш, люй-дау, золотистая фасоль.
- Калории
- 58 кКал
- Белки
- 6 грамм
- Жиры
- 0,1 грамм
- Углеводы
- 8,3 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
31
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Зеленые бобы мунг — одно из древнейших бобовых растений, известных человечеству. По одной из версий, растение ведет свою историю из Индии. Маш издавна ели колотым, шлифованным, нешлифованным, пророщенным. Культура особенно распространена в странах Азии и на Дальнем Востоке, но и в Европе, и в Америке популярность бобов мунг с каждым годом растет. В наши дни маш востребован у приверженцев здорового питания, веганов и вегетарианцев.
Польза и вред
Зеленые бобы мунг богаты белком, клетчаткой, железом, кальцием, флавоноидами, фолиевой кислотой, витаминами группы B и A, сложными углеводами, благодаря чему чрезвычайно полезны. При регулярном употреблении маш нормализует пищеварение и гормональный фон, обеспечивает организм достаточным количеством белка и энергией. Особенно важно включать зеленые бобы в рацион беременным и планирующим зачатие.
Какие зеленые бобы мунг на вкус
Вареные бобы обладают травяным вкусом и ореховым ароматом.
Как это есть
Из зерен, очищенных от зеленой оболочки, в Индии готовят пряный суп-пюре дхал, десерты, тушеное блюдо с добавлением риса кичари. В Таджикистане и Узбекистане из зеленых бобов готовят густой суп машхурда. Ростки бобов добавляют в салаты. Из крахмала маша делают фунчозу, муку добавляют в выпечку. Сухие бобы замачивают перед приготовлением на 6-8 часов, свежие бланшируют, чтобы убрать горечь.
Как и сколько хранить
Свежие бобы хранят в холодильнике в специальном перфорированном пакете 5–7 дней. Сушеные — в темном прохладном месте в герметичной таре в течение года.
Любопытные факты
- Бобовый стебель вырастает до 150 сантиметров в высоту.
- Перед обмолотом стручки высушивают на солнце, семена извлекают путем взбивания или вытаптывания.
- В аюрведической медицине маш применяют для лечения заболеваний почек.
Понравился материал?
почитать еще
гарниры с машем
1 час 55 минут
Тушеный маш с овощами
Богатый белком, клетчаткой и витаминами маш станет основой для полноценного обеда. Размочите горох в горячей воде до мягкости и потушите с луком, морковью и томатами в собственном соку. Куркума, паприка и тмин придадут рагу характерные нотки индийской кухни. Дополните тушеный маш запеченной цветной капустой, которая украсит блюдо и добавит клетчатки.
Ингредиенты: Зеленые бобы мун (маш), Цветная капуста, Морковь, Красный лук, Оливковое масло, Помидоры в собственном соку, Молотый тмин, Петрушка, Паприка, Молотая куркума, Черный перец молотый, Соль, Вода
лепешки
1 час
Индийские лепешки качори
Индийские лепешки с пряной начинкой внешне похожи одновременно на овсяное печенье, чебуреки и жареные пирожки. Их готовят с начинкой из измельченных в пасту бобовых. Возьмите маш, чечевицу или фасоль. Добавьте различные пикантные специи, характерные для индийской кухни: куркуму, кумин, анис и имбирь. Обязательно добавьте кинзу или, если не любите эту зелень, петрушку. Обжарьте лепешки во фритюре и подайте теплыми на стол.
Ингредиенты: Компот, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Соль, Вода, Зеленые бобы мун (маш), Зира / Кумин, Молотый анис, Молотая зира / кумин, Молотый имбирь, Молотая куркума, Кинза, Лимонный сок, Растительное масло, Топленое сливочное масло
фалафель
4 часа 25 минут
Фалафель из маша в духовке
Фалафель готовят не только из нута, но и из зеленых бобов маш. Это блюдо распространено в кухнях Ближнего Востока и иногда встречается в регионах Северной Африки. Маш быстрее разваривается, чем нут. А в его вкусе больше ореховых ноток. Приправьте отваренные до мягкости бобы луком, чесноком, зеленью и карри. Сформируйте круглые шарики и запеките их в духовке до хрустящей корочки. Подайте фалафель в пите с соусом или просто со свежими овощами.
Ингредиенты: Помидор, Репчатый лук, Чеснок, Огурец, Тахини, Петрушка, Карри, Соль, Сода, Белый кунжут, Пшеничная мука хлебопекарная, Подсолнечное масло рафинированное, Зеленые бобы мун (маш)
гарниры с машем
1 час 30 минут
Карри с машем на кокосовом молоке
Карри с машем — традиционное индийское блюдо. Оно отличается насыщенным ароматом и богатым вкусом. Все благодаря одноименной приправе, точнее смеси приправ. Тут и куркума, и пажитник, и кориандр, и острый перец. Полный состав добавки зависит от производителя. Карри — довольно вариативное блюдо. Маш можно дополнить или заменить чечевицей, а набор овощей выбрать на свой вкус. Сюда также подойдет цветная капуста, морковь, кубики тыквы или батата.
Ингредиенты: Кинза, Кокосовое молоко 17% жирности, Помидоры в собственном соку, Вода, Репчатый лук, Оливковое масло, Чеснок, Корень имбиря, Карри, Гарам масала, Перец чили, Соль, Молотая куркума, Паприка, Молотый кориандр, Зеленые бобы мун (маш)
