Зеленые бобы мун (маш)
Зелёные бобы́ мунг — культура родом из Индии, а само слово «мунг» происходит из языка хинди. Незрелые семена, молодые побеги и стручки этого растения используют в кулинарии: жарят или варят. Бобы едят лущеными или проращивают зерна, из бобового крахмала делают фунчозу — знаменитую китайскую лапшу. Зеленые бобы часто встречаются в национальных блюдах Китая, Кореи, Узбекистана, Таджикистана. Другие названия растения: маш, люй-дау, золотистая фасоль.
Калории 58 кКал
Белки 6 грамм
Жиры 0,1 грамм
Углеводы 8,3 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
31
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Зеленые бобы мунг — одно из древнейших бобовых растений, известных человечеству. По одной из версий, растение ведет свою историю из Индии. Маш издавна ели колотым, шлифованным, нешлифованным, пророщенным. Культура особенно распространена в странах Азии и на Дальнем Востоке, но и в Европе, и в Америке популярность бобов мунг с каждым годом растет. В наши дни маш востребован у приверженцев здорового питания, веганов и вегетарианцев.
Польза и вред
Зеленые бобы мунг богаты белком, клетчаткой, железом, кальцием, флавоноидами, фолиевой кислотой, витаминами группы B и A, сложными углеводами, благодаря чему чрезвычайно полезны. При регулярном употреблении маш нормализует пищеварение и гормональный фон, обеспечивает организм достаточным количеством белка и энергией. Особенно важно включать зеленые бобы в рацион беременным и планирующим зачатие.
Какие зеленые бобы мунг на вкус
Вареные бобы обладают травяным вкусом и ореховым ароматом.
Как это есть
Из зерен, очищенных от зеленой оболочки, в Индии готовят пряный суп-пюре дхал, десерты, тушеное блюдо с добавлением риса кичари. В Таджикистане и Узбекистане из зеленых бобов готовят густой суп машхурда. Ростки бобов добавляют в салаты. Из крахмала маша делают фунчозу, муку добавляют в выпечку. Сухие бобы замачивают перед приготовлением на 6-8 часов, свежие бланшируют, чтобы убрать горечь.
Как и сколько хранить
Свежие бобы хранят в холодильнике в специальном перфорированном пакете 5–7 дней. Сушеные — в темном прохладном месте в герметичной таре в течение года.
Любопытные факты
- Бобовый стебель вырастает до 150 сантиметров в высоту.
- Перед обмолотом стручки высушивают на солнце, семена извлекают путем взбивания или вытаптывания.
- В аюрведической медицине маш применяют для лечения заболеваний почек.
Понравился материал?
почитать еще
фалафель
4 часа 25 минут
Фалафель из маша в духовке
Фалафель готовят не только из нута, но и из зеленых бобов маш. Это блюдо распространено в кухнях Ближнего Востока и иногда встречается в регионах Северной Африки. Маш быстрее разваривается, чем нут. А в его вкусе больше ореховых ноток. Приправьте отваренные до мягкости бобы луком, чесноком, зеленью и карри. Сформируйте круглые шарики и запеките их в духовке до хрустящей корочки. Подайте фалафель в пите с соусом или просто со свежими овощами.
гарниры с машем
1 час 30 минут
Карри с машем на кокосовом молоке
Карри с машем — традиционное индийское блюдо. Оно отличается насыщенным ароматом и богатым вкусом. Все благодаря одноименной приправе, точнее смеси приправ. Тут и куркума, и пажитник, и кориандр, и острый перец. Полный состав добавки зависит от производителя. Карри — довольно вариативное блюдо. Маш можно дополнить или заменить чечевицей, а набор овощей выбрать на свой вкус. Сюда также подойдет цветная капуста, морковь, кубики тыквы или батата.
супы из круп и бобов...
1 час
Суп на курином бульоне с машем и грибами
Маш — зернобобовое растение, которое давно известно в азиатских странах, на Дальнем Востоке и в Индии. Еще его называют бобами мунг. В готовом виде маш имеет традиционный бобовый вкус, к которому добавляется легкий ореховый оттенок. Суп получатся очень вкусным и питательным.
Читают сейчас
