Зеленые бобы мун (маш)
Зелёные бобы́ мунг — культура родом из Индии, а само слово «мунг» происходит из языка хинди. Незрелые семена, молодые побеги и стручки этого растения используют в кулинарии: жарят или варят. Бобы едят лущеными или проращивают зерна, из бобового крахмала делают фунчозу — знаменитую китайскую лапшу. Зеленые бобы часто встречаются в национальных блюдах Китая, Кореи, Узбекистана, Таджикистана. Другие названия растения: маш, люй-дау, золотистая фасоль.
- Калории
- 58 кКал
- Белки
- 6 грамм
- Жиры
- 0,1 грамм
- Углеводы
- 8,3 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
31
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Зеленые бобы мунг — одно из древнейших бобовых растений, известных человечеству. По одной из версий, растение ведет свою историю из Индии. Маш издавна ели колотым, шлифованным, нешлифованным, пророщенным. Культура особенно распространена в странах Азии и на Дальнем Востоке, но и в Европе, и в Америке популярность бобов мунг с каждым годом растет. В наши дни маш востребован у приверженцев здорового питания, веганов и вегетарианцев.
Польза и вред
Зеленые бобы мунг богаты белком, клетчаткой, железом, кальцием, флавоноидами, фолиевой кислотой, витаминами группы B и A, сложными углеводами, благодаря чему чрезвычайно полезны. При регулярном употреблении маш нормализует пищеварение и гормональный фон, обеспечивает организм достаточным количеством белка и энергией. Особенно важно включать зеленые бобы в рацион беременным и планирующим зачатие.
Какие зеленые бобы мунг на вкус
Вареные бобы обладают травяным вкусом и ореховым ароматом.
Как это есть
Из зерен, очищенных от зеленой оболочки, в Индии готовят пряный суп-пюре дхал, десерты, тушеное блюдо с добавлением риса кичари. В Таджикистане и Узбекистане из зеленых бобов готовят густой суп машхурда. Ростки бобов добавляют в салаты. Из крахмала маша делают фунчозу, муку добавляют в выпечку. Сухие бобы замачивают перед приготовлением на 6-8 часов, свежие бланшируют, чтобы убрать горечь.
Как и сколько хранить
Свежие бобы хранят в холодильнике в специальном перфорированном пакете 5–7 дней. Сушеные — в темном прохладном месте в герметичной таре в течение года.
Любопытные факты
- Бобовый стебель вырастает до 150 сантиметров в высоту.
- Перед обмолотом стручки высушивают на солнце, семена извлекают путем взбивания или вытаптывания.
- В аюрведической медицине маш применяют для лечения заболеваний почек.
Понравился материал?
Почитать еще
Смотреть все
супы с машем
1 ч 10 мин
Суп с машем и фрикадельками
По вкусу маш немного напоминает фасоль. Его тоже нужно замачивать перед приготовлением, но эти бобы варятся меньше — всего 20 минут. Если не хочется возиться с мясорубкой и делать фарш самостоятельно, возьмите готовый. Для фрикаделек необязательно использовать только куриный, подойдет также фарш из индейки или говяжий.
гарниры с машем
1 ч 55 мин
Тушеный маш с овощами
Богатый белком, клетчаткой и витаминами маш станет основой для полноценного обеда. Размочите горох в горячей воде до мягкости и потушите с луком, морковью и томатами в собственном соку. Куркума, паприка и тмин придадут рагу характерные нотки индийской кухни. Дополните тушеный маш запеченной цветной капустой, которая украсит блюдо и добавит клетчатки.
лепешки
1 ч
Индийские лепешки качори
Индийские лепешки с пряной начинкой внешне похожи одновременно на овсяное печенье, чебуреки и жареные пирожки. Их готовят с начинкой из измельченных в пасту бобовых. Возьмите маш, чечевицу или фасоль. Добавьте различные пикантные специи, характерные для индийской кухни: куркуму, кумин, анис и имбирь. Обязательно добавьте кинзу или, если не любите эту зелень, петрушку. Обжарьте лепешки во фритюре и подайте теплыми на стол.
фалафель
4 ч 25 мин
Фалафель из маша в духовке
Фалафель готовят не только из нута, но и из зеленых бобов маш. Это блюдо распространено в кухнях Ближнего Востока и иногда встречается в регионах Северной Африки. Маш быстрее разваривается, чем нут. А в его вкусе больше ореховых ноток. Приправьте отваренные до мягкости бобы луком, чесноком, зеленью и карри. Сформируйте круглые шарики и запеките их в духовке до хрустящей корочки. Подайте фалафель в пите с соусом или просто со свежими овощами.
