18 апреля 2025

Фалафель из маша в духовке

Фалафель готовят не только из нута, но и из зеленых бобов маш. Это блюдо распространено в кухнях Ближнего Востока и иногда встречается в регионах Северной Африки. Маш быстрее разваривается, чем нут. А в его вкусе больше ореховых ноток. Приправьте отваренные до мягкости бобы луком, чесноком, зеленью и карри. Сформируйте круглые шарики и запеките их в духовке до хрустящей корочки. Подайте фалафель в пите с соусом или просто со свежими овощами.

Автор: Мадина Гайнулина,
кулинарный редактор Food.ru

Калории327,47кКал

Белки6,69грамм

Жиры24,84грамм

Углеводы18,49грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

4 часа 25 минут

Время на кухне

30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Ближневосточная

Распространенный аллерген

Злаки, содержащие глютен, Кунжут

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для фалафеля

Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Чеснок	4 зубчик = 20 г
Петрушка	4 веточка = 8 г
Карри	1 ст. л. = 7 г
Соль	0.5 ч. л. = 3.5 г
Сода	0.5 ч. л. = 2.5 г
Белый кунжут	2 ст. л. = 44 г
Пшеничная мука хлебопекарная	2 ст. л. = 30 г
Подсолнечное масло рафинированное	2 ст. л. = 34 г

Для подачи

Помидор	по вкусу
Огурец	по вкусу
Тахини	по вкусу

заказать в пятёрочке

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Промойте бобы маш. Вымойте и почистите лук и чеснок. Ополосните петрушку. Подготовьте кастрюлю, дуршлаг, миски, сковороду и форму для запекания с невысокими бортами.

Шаг 1

Залейте бобы маш водой в миске и оставьте замачиваться на 3–4 часа. Слейте воду из миски, переложите маш в кастрюлю. Залейте бобы чистой водой, добавьте ¼ ч.л. соли. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и дайте воде закипеть. Уменьшите огонь до слабого и отварите маш до мягкости в течение 20–30 минут. Готовые бобы должны увеличиться в объеме примерно в два раза. Снимите кастрюлю с огня.

Шаг 2

Переложите бобы в дуршлаг, промойте под проточной водой и дайте жидкости полностью стечь. С усилием помните маш ложкой, чтобы выжать из него максимальное количество оставшейся воды. Дождитесь, когда она стечет, и переложите бобы в объемную миску.

Шаг 3

Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Прогрейте на ней кунжут до золотистого цвета и остудите семена.

Шаг 4

Мелко нарежьте лук и чеснок. Мелко порубите листья петрушки. Добавьте все в миску к машу. Всыпьте туда же обжаренный кунжут, порошок карри, ¼ ч.л. соли, соду и муку. Перемешайте ингредиенты, разминая маш ложкой до кашеобразного состояния. При необходимости дополнительно разомните бобы толкушкой для пюре. Замесите руками податливое тесто. Оно должно легко собираться в шар.

Шаг 5

Смочите руки прохладной водой, сформируйте из бобового теста шарики диаметром 3–4 см. Смажьте форму для запекания 2 ч.л. растительного масла. Разложите в ней фалафель. Разогрейте духовку до 230°C. Поставьте в нее форму с заготовками и запекайте фалафель в течение 20–25 минут. Во время запекания переверните шарики 1–2 раза. Изделия должны заметно подрумяниться и покрыться хрустящей корочкой.