Утиные ножки
Ути́ные но́жки — часть утиной туши (голень и бедро), содержащая косточку, небольшое количество жира и достаточный объем плотного питательного мяса. Утки для получения этого продукта выращиваются в экологически чистых условиях.
- Калории
- 246 кКал
- Белки
- 17,4 грамм
- Жиры
- 30,1 грамм
- Углеводы
- 0 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Утки — водоплавающие птицы, относящиеся к отряду гусеобразных. Некоторые виды уток были одомашнены человеком около 5 тысяч лет назад на территории Месопотамии. В Древней Индии домашние утки другого вида появились около 2 тысяч лет назад. Их использовали для получения пуха, мяса и яиц. Дикие утки до сих пор являются объектом охоты. Утиные ножки, попадающие на прилавки магазинов, — продукт, полученный от одомашненных, специально выращенных мясных уток. Блюда, приготовленные из утиных ножек, особенно популярны во Франции.
Польза и вред
Утиные ножки — полезный и питательный продукт. Он содержит большое количество белка, являющегося строительным материалом для клеток организма, утиный жир, способствующий очищению организма от токсинов и являющийся источником энергии. Продукт богат витаминами группы В, витаминами А, С, Е, К, фолиевой кислотой, железом. Его рекомендовано употреблять людям, страдающим малокровием. Утиное мясо крайне редко вызывает аллергические реакции, поэтому его включают в рацион детей с раннего возраста. Полиненасыщенная жирная кислота омега-3, имеющаяся в утином жире, уменьшает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета, благотворно влияет на работу мозга. Утиное мясо достаточно жирное, поэтому есть его следует в умеренном количестве. Людям, соблюдающим низкокалорийную диету, желательно не сочетать его с другими высококалорийными продуктами. Утиное мясо противопоказано людям с личной непереносимостью животного белка.
Какие утиные ножки на вкус
Утиные ножки — это сочное, сытное мясо с ярким приятным вкусом и богатым ароматом.
Как это есть
Утиные ножки тушат, обжаривают в собственном соку, приготавливают методом длительного томления в утином жире, приправляя душистыми травами и чесноком. Натуральный жир, который вытапливается в процессе готовки, обогащает вкус картофеля, спаржи, репы, пастернака. Утиные ножки гармонично сочетаются с печеными яблоками, инжиром, медом. Их едят и с зелеными салатами. Конфи из утиных ножек подают к столу с бокалом красного вина.
Как и сколько хранить
Охлажденные утиные ножки хранят в холодильнике, завернув в фольгу, при температуре от 0…+4 ℃ в течение 3 дней. Замороженные ножки хранят при температуре -18 ℃ в течение 10 месяцев.
Любопытные факты
- Утиное мясо содержит больше жестких волокон, чем куриное, поэтому его готовят в 2 раза дольше курицы для того, чтобы оно было вкусным и мягким,
- Мясо уток, выращиваемых на свободном выпасе с употреблением естественных кормов, отличается более высоким качеством и ярким вкусом.
- На юге Франции для приготовления различных блюд утиный жир используется чаще, чем оливковое масло.
Понравился материал?
почитать еще
утка в духовке
14 часов
Утиные ножки в стиле утки по-пекински
Одно из самых известных блюд китайской кухни — это утка по-пекински. В традиционном методе приготовления нужно отделить кожу от утки и запустить воздух под кожу. Благодаря этому у утки образуется хрустящая корочка. Повторить такой способ в домашних условиях сложно, но использовать классический маринад для утки и приготовить в духовке можно. Получается сочная утка с хрустящей ароматной корочкой, напоминающая знаменитое блюдо Пекина. На праздничном столе утка символ изобилия, богатства и праздничного гостеприимства.
Ингредиенты: Светлый соевый соус, Пшеничная лепешка, Утиные ножки, Рисовое вино, Соль, Огурец, Рисовый уксус, Зеленый лук, Сахар, Соус хойсин, Перец чили сушеный, Сычуаньский перец, Белый перец молотый, Корень имбиря, Бобовая паста адзуки, Зеленый лук
блюда из утки
1 день 5 часов
Утиные ножки конфи
Во французской кухне распространен способ приготовления мяса, который называется конфи. Его суть заключается в том, что мясо томится при невысокой температуре в собственном жиру длительное время. В классическом рецепте утиные ножки натирают солью и выдерживают в холоде в течение суток. Далее их томят в духовке с добавлением утиного жира. Его добавляют для того, чтобы блюдо можно было долго хранить. Если вы готовите ножки не для хранения, то жир можно заменить на растительное масло.
Ингредиенты: Брусничный соус, Утиные ножки, Растительное масло, Розмарин, Соль, Черный перец молотый
утка в духовке
14 часов 30 минут
Утиное конфи
Чтобы приготовить настоящее французское конфи из утиных ножек, понадобятся только сама утка, утиный жир и приправы. Утка должна сначала хорошо промариноваться, а затем медленно запечься в жиру. Вместо покупного жира подойдет и жир от целой утиной тушки, если обрезать и растопить его на слабом огне. Утиное конфи можно подать сразу, а можно хранить в холоде до 3 месяцев.
Ингредиенты: Утиные ножки, Картофельное пюре, Чеснок, Лук-шалот, Душистый перец горошком, Черный перец молотый, Соль крупного помола, Тимьян / чабрец, Розмарин, Утиный жир
