Глутамат натрия
Глутама́т на́трия — пищевая добавка Е621, которая усиливает вкус продуктов. Это мононатриевая соль глутаминовой кислоты, которая образуется при бактериальном брожении.
Калории268кКал
Белки40,1грамм
Жиры0,2грамм
Углеводы26,5грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Глутамат натрия был выделен из водорослей комбу японским химиком Икэдой Кикунаэ в 1908 году. Эти водоросли японцы добавляли во многие блюда, и еда с ними становилась намного вкуснее. Ученый решил найти в составе комбу то самое вещество, которое влияет на вкус других блюд, делая их аппетитнее. В 1909 году на выпуск добавки «Аджиномото» был получен патент. В 60–70-е годы XX века был открыт другой способ выделения глутамата натрия — с помощью ферментации.
Польза и вред
Нельзя сказать, что употребление глутамата натрия приносит пользу человеческому организму. Однако, в незначительных количествах добавка не способна принести серьезный вред. В некоторых случаях есть вероятность индивидуальной непереносимости продукта.
Какой глутамат натрия на вкус
Глутамат натрия внешне напоминает крупную соль. Это кристаллический белый порошок без запаха, хорошо растворяющийся в воде.
Как это есть
Добавку Е621 применяют для усиления вкуса и маскировки недостатков в пищевых продуктах. Глутамат натрия работает как консервант, помогая дольше сохранить еду.
Как и сколько хранить
Глутамат натрия хранится в мешках. Место хранения должно быть сухим и прохладным. Срок годности добавки при соблюдении всех условий около трех лет.
Любопытные факты
- Глутамат натрия — популярнейшая в мире пищевая добавка. Она содержится практически во всех продуктах, произведенных на предприятиях пищевой промышленности.
- Ориентир безопасной дозы Е621 — 10 граммов на 1 килограмм продукта.
- Человеческое тело вырабатывает молекулы вещества глутамат самостоятельно.
- Передозировка этой пищевой добавкой может привести к метаболическому синдрому (ожирению и сопутствующему ему отклонениям — гипертония, повышение уровня сахара в крови и др.).
Понравился материал?
почитать еще
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
