Ржаная хлебная закваска
Ржана́я хле́бная заква́ска — смесь ржаной муки, воды и специальных молочнокислых бактерий. Хлеб, приготовленный на такой закваске, на вкус более кислый, чем дрожжевой.
Калории132кКал
Белки3,9грамм
Жиры0,7грамм
Углеводы26,7грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Ржаную закваску для приготовления хлеба начали использовать еще в Древнем Египте. Согласно легенде, пекарь забыл отправить в огонь небольшой кусок ржаного теста, а потом заметил, что он стал больше (сказалось действие ферментации). Так появился первый в мире хлеб на закваске. До XIX века, пока не были открыты дрожжевые грибки, для выпечки использовалась именно хлебная ржаная закваска.
Польза и вред
В такой закваске содержатся витамины группы В, витамины РР, Е, Н, натрий, фосфор, кальций, железо, калий, магний, медь, йод, фтор.В некоторых случаях возможна индивидуальная непереносимость продукта.
Какая ржаная хлебная закваска на вкус
Это смесь серого цвета, по консистенции — как не слишком густая сметана, иногда представляет собой порошок. Имеет кисловатый вкус и запах.
Как это использовать
Такую закваску добавляют в тесто для выпечки пирогов, хлеба и булочек.
Как и сколько хранить
Закваску можно хранить в холодильнике год и более. При этом ее нужно периодически «подкармливать»: перед следующим использованием добавить муку и воду.
Любопытные факты
- В домашних условиях ржаная закваска готовится десять дней.
- Хлеб, испеченный на такой закваске, полезнее дрожжевого.
- Некоторые сторонники здорового образа жизни считают ржаную закваску биологически активной добавкой.
Понравился материал?
Читают сейчас
