22 июня 2024

Фокачча на закваске

Испеките на ржаной закваске ароматную и пышную итальянскую фокаччу с розмарином и оливками, запеченными в хрустящей хлебной корочке. Благодаря закваске выпечка долго не зачерствеет. Такую фокаччу можно подавать к столу в качестве дополнения к супу, салатам из свежих овощей, шашлыку и блюдам из рыбы.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Калории247,66кКал

Белки5,83грамм

Жиры8,06грамм

Углеводы37,3грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

5 часов 10 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Итальянская

Распространенный аллерген

Злаки, содержащие глютен

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штука

Для основного блюда

Ржаная хлебная закваска	25 г
Вода	150 мл = 150 г
Пшеничная мука хлебопекарная	2 стакан = 260 г
Оливковое масло	2 ст. л. = 34 г
Соль	0.25 ч. л. = 1.75 г
Розмарин	1 веточка = 4 г
Оливки	5 шт. = 20 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Возьмите для фокаччи цельнозерновую пшеничную муку.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Просейте муку в глубокую миску. Ополосните розмарин, отделите листочки от стебля. Подготовьте сотейник, небольшую миску, чистое тканевое полотенце. Налейте в кастрюлю 1-2 л воды. Застелите противень пергаментной бумагой.

Шаг 1

Налейте 150 мл воды в сотейник, поставьте его на средний огонь и нагрейте воду до теплого состояния или до температуры тела. Снимите сотейник с огня.

Шаг 2

Насыпьте сухую ржаную закваску в небольшую миску, залейте ее 3 ст.л. теплой воды. Перемешайте и оставьте в тепле на 1 час.

Шаг 3

Отделите от просеянной муки 0,5 ст.л. для обминания теста. Всыпьте в миску с оставшейся мукой соль, влейте туда же оставшиеся в сотейнике 100 мл воды и 1 ст.л. оливкового масла.

Шаг 4

Перелейте набухшую закваску в миску с мукой и остальными ингредиентами. Вымесите мягкое упругое тесто.

Шаг 5

Поставьте кастрюлю с 1-2 л воды на сильный огонь, дайте воде закипеть. Выключите огонь под кастрюлей, саму кастрюлю оставьте на плите.

Прикройте миску с тестом полотенцем и поставьте ее на кастрюлю с горячей водой на 1 час, чтобы усилить брожение закваски. По истечении времени снимите миску и снова подогрейте воду в кастрюле до горячего состояния. Выключите огонь под кастрюлей.

Шаг 6

Посыпьте стол оставшейся мукой, переложите на него тесто. Растяните его в лепешку и сложите в 2-3 раза. Еще раз растяните и снова сложите тесто в несколько раз.

Шаг 7

Придайте тесту форму прямоугольной лепешки и выложите ее на противень с пергаментом. Накройте лепешку полотенцем.

Шаг 8

Включите духовку разогреваться до 170°C. Нарежьте оливки колечками, мелко порубите листочки розмарина. Смажьте лепешку на противне 1 ст.л. оливкового масла, посыпьте колечками оливок и розмарина. Поставьте противень в духовку и выпекайте фокаччу 25-30 минут.