Ржаные булочки на закваске

Ржаные булочки на закваске

Мягкие ржаные булочки с хрустящей корочкой вкусно есть со сливочным маслом, с мясным или рыбным паштетом. Подайте их к борщу или рассольнику вместо дрожжевого хлеба или сделайте сэндвичи с бужениной, солеными огурцами и хреном. Для теста понадобится готовая густая ржаная закваска, которой нужно активироваться при комнатной температуре в течение часа. Если вы берете сухую закваску, разведите ее водой в пропорции 1:3 и дайте настояться около суток, изредка «подкармливая» мукой.
Калории 148,41 кКал
Белки 4,92 грамм
Жиры 0,76 грамм
Углеводы 30,24 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через
4 часа 55 минут
Время на кухне
20 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня
Русская
Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штук

Для булочек

390 г
200 г
1,5 ч. л. = 10,5 г
350 мл = 350 г

Для подачи

 по вкусу

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Достаньте закваску из холодильника за 1 час до начала замешивания теста, чтобы она активировалась и увеличилась в размере. Просейте муку. Подготовьте объемную миску и небольшую жаропрочную емкость. Застелите противень пергаментной бумагой.

Шаг 1

Нагрейте воду в чайнике или сотейнике до теплого состояния или примерно до температуры тела. Выложите закваску в миску, влейте к ней теплую воду и всыпьте соль. Все хорошо перемешайте.

Шаг 2

Всыпьте просеянную муку в смесь закваски и воды. Замесите в течение 10 минут тугое, липкое тесто. Придайте ему форму шара, накройте пищевой пленкой и оставьте на 30 минут в тепле, чтобы запустить процесс брожения.
Если тесто получается слишком мягким, добавьте еще немного муки. Чтобы липкое тесто было легче месить, слегка смочите руки прохладной водой.

Шаг 3

Обомните тесто и разделите на 6 равных частей. Округлите их смоченными водой руками, чтобы придать изделиям форму полусфер.
При замешивании теста можно добавить в него 1–2 ч.л. ферментированного солода, он усилит ржаной привкус хлеба. В качестве теплого места может выступать духовка, разогретая до 50 °C, или мультиварка в режиме «Йогурт».

Шаг 4

Разложите сформированные заготовки на противне с пергаментной бумагой и присыпьте 0,5 ст.л. ржаной муки. Накройте чистым тканевым полотенцем и дайте постоять при комнатной температуре около 2 часов.

Шаг 5

Разогрейте духовку до 250 °С. Сделайте на поверхности заготовок надрезы длиной около 2 см. Налейте в жаропрочную емкость примерно 100 мл воды, установите ее внизу духовки. В середину поставьте противень с булочками и выпекайте их в течение 10 минут. Уменьшите нагрев духовки до 200 °С и уберите из нее емкость с водой. Пеките булочки до готовности в течение 30–35 минут. Достаньте их из духовки, накройте полотенцем и остудите около 20 минут.

произвести впечатление

Разрежьте теплые булочки пополам, намажьте их сливочным маслом.
Понравился рецепт?
Сохранить:
Оценить:
5
Рейтинг из 1 оценки
Рассказать друзьям:
Комментарии(2)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Редактор Food.ru
Вера, можно купить готовую закваску. Если вы хотите приготовить ее самостоятельно, можете воспользоваться вот этим рецептом: https://food.ru/recipes/1945-zakvaska
09.04.25 в 12:30
Вера М.
Здравствуйте ржаная закваска как готовится? 
09.04.25 в 11:31

Похожие рецепты

Читают сейчас
Скачайте мобильное приложение FOOD.RU: рецепты всегда с вами!
App StoreGoogle PlayRuStoreAppGallery
Главная в мобильном приложении