Льняная мука
Льняна́я мука́ — пищевой продукт, полученный из перемолотых и обезжиренных семян льна (лат. Línu), травянистого растения семейства льновых. Выращивается для получения льняной пряжи и семян, используемых в кулинарии. Слово «лен» предположительно происходит от греческого linon — «линия».
Калории220кКал
Белки25грамм
Жиры5грамм
Углеводы20грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
15
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
История культивирования льна по одной из версий насчитывает около 9 тысяч лет, его родиной считают Индию. По мнению других ученых, лен начали выращивать около 5 тысяч лет назад на территории Древнего Египта и Ближнего Востока. Люди использовали волокна льна для создания пряжи, а семена этого растения применяли в пищу. Первые письменные описания льняного семени встречаются в древнекитайских документах. Семена льна использовали в пищу в Древней Греции и Риме. На территории Киевской Руси льняное семя перемалывали и готовили из него кисели и каши, пекли лепешки. Современная льняная мука — это не просто тщательно измельченное семя. Продукт проходит несколько стадий специальной обработки, одной из которых является обезжиривание. Поэтому льняную муку лучше приобретать в магазинах, чем пытаться приготовить самим.
Польза и вред
Льняная мука — высокобелковый продукт, снабжающий организм человека незаменимыми аминокислотами. В муке есть клетчатка, способствующая выведению шлаков, полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, укрепляющие иммунитет, улучшающие состояние кровеносных сосудов и кожи, а также питающие организм энергией. Продукт содержит витамины группы В, витамины А, D, и Е, такие минеральные вещества, как калий и магний, весьма полезные для сердца. А также фосфор и кальций, которые укрепляют кости и зубы человека. В льняной муке нет глютена и случаи ее непереносимости встречаются крайне редко, поэтому противопоказаний к ее применению почти нет.
Какая льняная мука на вкус
Льняная мука имеет сладковатый вкус, напоминающий вкус семян кунжута. Выпечка с использованием льняной муки приобретает коричневый оттенок и приятный специфический аромат.
Как это есть
Льняную муку можно использовать в смеси с пшеничной, рисовой или кукурузной мукой для создания выпечки. Для этого обычно берется 10 – 15% льняной муки и 85 – 90% муки из других злаков. Для приготовления блинов и оладий можно брать только льняную муку. С добавлением льняной муки готовят каши, соусы, кисели и запеканки. Можно использовать продукт и как замену панировочных сухарей.
Как и сколько хранить
Льняную муку следует хранить в чистом помещении с хорошей циркуляцией воздуха при температуре не выше +25 ℃ и относительной влажностью воздуха не более 70%. Срок хранения составляет 8 месяцев.
Любопытные факты
- Если добавить льняную муку в выпечку, ей можно заменить яйца и масло.
- Состав аминокислот, содержащихся в белке льняной муки, похож на аминокислотный состав белка бобовых культур.
- Из блюд, в которых используется льняное семя, самым древним на сегодняшний день можно считать дагестанский урбеч. Для его приготовления семена растения обжариваются, измельчаются и перемешиваются с медом. Урбеч — не только полезная еда, но и лекарство.
Понравился материал?
