Перечное масло
Пе́речное ма́сло — острая пряность китайской кухни, которую используют как приправу или соус. Для ее получения острый красный перец, чили или душистый перец нагревают в рапсовом или арахисовом масле, и затем дают настояться.
- Калории
- 646 кКал
- Белки
- 0,6 грамм
- Жиры
- 70,6 грамм
- Углеводы
- 2,8 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
20
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Перечное масло придумали кулинары китайской провинции Сычуань. Изначально в рецепте использовался сычуанский перец. Он известен своей остротой и ароматом и широко применяется в Китае, Индонезии, Таиланде, Японии. Вероятно, именно ароматические качества сычуанского перца и навели кулинаров на мысль напитать им масло. В растительном масле без вкуса и запаха перец обжаривают около 20 минут и еще час настаивают. Со временем так же стали делать масло с чили и душистым перцем.
Польза и вред
Перечное масло содержит капсаицин — биофлавоноид, которые присутствует и в остром, и в сладком перцах. В остром и душистом перце его больше — именно он определяет остроту и аромат. Капсаицин ускоряет обмен веществ и усиливает сжигание жира, повышает выработку тепла. Это популярный прогревающий компонент аптечных мазей для лечения суставов и травм. Также перечное масло содержит большое количество витамина Е, защищающего от развития онкологических заболеваний.
Какое перечное масло на вкус
Масло с сычуанским перцем или перцем чили — острое, душистое, с пряным послевкусием. Масло, приготовленное с душистым перцем, имеет сладковатый пряный вкус и узнаваемый аромат. При приготовлении в масло могут добавлять чеснок, имбирь, сушеные травы, которые внесут свой оттенок во вкус.
Как это есть
Перечное масло в Азии добавляют в салаты, поливают им пельмени и лапшу, используют в воке. В средиземноморской кухне его используют как соус для морепродуктов, ризотто и пасты. Мексиканские кулинары приправляют маслом чили традиционные блюда чилакилес, позоле, обжаривают на нем мясо для тако и буррито.
Как и сколько хранить
Перечное масло переливают в плотно закрывающуюся стеклянную банку и хранят в холодильнике 30 дней.
Любопытные факты
- Масло готовят из смеси сушеных и свежих перцев, удалив семечки и плодоножку. Если взять только свежие перцы, масло будет слишком мягким на вкус.
- Свежеприготовленное перечное масло не слишком острое, оно набирает остроту через пару дней.
- При приготовлении перечное масло не кипит и не брызгает, перец как бы томится в нем.
Понравился материал?
почитать еще
рулька
16 часов
Свиная рулька по-китайски
В Китае томленую рульку готовят по-разному. В каждом регионе набор специй будет отличаться, но в основе всегда вкус умами. Получают его благодаря долгому и медленному томлению, добавлению соевого соуса и разнообразия специй в маринаде. Для придания аппетитного вида, рульку запекают в глазури, чтобы кожа была блестящей и хрустящей. Подают со свежими овощами и паровыми булочками и едят на манер утки по-пекински, окуная кусочки мяса и овощей в соус. Чаще всего рульку готовят по праздникам, а на Новогоднем столе мясо символизирует силу и здоровье в наступающем году.
Ингредиенты: Мед, Пшеничные булочки, Свиная рулька, Огурец, Соевый соус, Соль, Корень имбиря, Кинза, Рисовый уксус, Соус хойсин, Чеснок, Кунжутное масло, Перечное масло, Бадьян (звездочка), Молотая корица, Сычуаньский перец, Лавровый лист, Перец чили, Соевый соус, Рисовый уксус, Сахар, Бульон
Китайские пельмени
1 час 30 минут
Китайские жареные пельмени
У китайских пельменей есть особенность в приготовлении. Конвертики из тонкого теста с мясной или рыбной начинкой жарят, но не переворачивают. Корочка остается только с одной стороны, а сам пельмень готовиться на пару. Хрустящая золотистая корочка скрывает сочную начинку из курицы и креветок, объединяя морские и мясные ароматы. Это традиционное блюдо на праздничном столе, символизирующее единство и гармонию в Новом году.
Ингредиенты: Соевый соус, Растительное масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Куриный фарш, Креветки, Рисовый уксус, Вода, Пекинская капуста, Кунжутное масло, Соль, Зеленый лук, Зеленый лук, Перечное масло, Корень имбиря, Чеснок, Светлый соевый соус, Рисовое вино, Кунжутное масло, Белый перец молотый, Соль, Бульон, Тростниковый сахар
овощные блюда
20 минут
Аппетитные овощи с лапшой
Благодаря разноцветным овощам блюдо получается ярким и насыщенным. Вы также можете добавить сладкий перец, огурцы, лимонный сок и мед. Такое блюдо отлично подойдет в виде закуски или в качестве гарнира к основному блюду.
Ингредиенты: Растительное масло, Чеснок, Морковь, Кабачок цукини, Кабачок, Грибы, Куриный бульон, Соевый соус, Кунжутное масло, Перечное масло, Сахар, Капуста, Лапша, Зеленый лук
