19 февраля 2026

Свиная рулька по-китайски

В Китае томленую рульку готовят по-разному. В каждом регионе набор специй будет отличаться, но в основе всегда вкус умами. Получают его благодаря долгому и медленному томлению, добавлению соевого соуса и разнообразия специй в маринаде. Для придания аппетитного вида, рульку запекают в глазури, чтобы кожа была блестящей и хрустящей. Подают со свежими овощами и паровыми булочками и едят на манер утки по-пекински, окуная кусочки мяса и овощей в соус. Чаще всего рульку готовят по праздникам, а на Новогоднем столе мясо символизирует силу и здоровье в наступающем году.

Алексей Осипов

Кондитер медиаплатформы Food.ru

Калории: 156,33 кКал
Белки: 9,63 грамм
Жиры: 11,69 грамм
Углеводы: 3,45 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 16 часов
Время на кухне: 1 час

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 1 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: Нет остроты

Кухня: китайская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Злаки, содержащие глютен, Кунжут, Соя
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Свиная рулька	1,7 кг = 1700 г
Соль	2 ч. л. = 14 г
Корень имбиря	40 г
Чеснок	70 г
Бадьян (звездочка)	2 шт. = 4 г
Молотая корица	1 ч. л. = 3 г
Сычуаньский перец	1 шт. = 15 г
Лавровый лист	2 шт. = 2 г
Перец чили	10 г
Соевый соус	100 мл = 100 г
Рисовый уксус	80 мл = 80 г
Сахар	40 г
Бульон	1,5 л = 1500 г

Для глазури

Мед	30 г
Соевый соус	50 г
Рисовый уксус	8 г
Кунжутное масло	по вкусу

Для подачи

Пшеничные булочки	по вкусу
Огурец	по вкусу
Кинза	по вкусу
Соус хойсин	по вкусу
Перечное масло	по желанию

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте большую кастрюлю и противень. Очистите чеснок и имбирь.

Шаг 1

Наполните кастрюлю холодной водой. Поместите рульку в воду и доведите до кипения. Варите 5 минут, затем достаньте рульку и опалите горелкой.

Шаг 2

Очищенный чеснок, имбирь, бадьян и перцы выложите в чашу блендера и пробейте. Добавьте оставшиеся специи, сахар, соевый соус и рисовый уксус. Взбейте еще раз, чтобы перемешать.

Шаг 3

Натрите свинину со всех сторон полученным маринадом. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 12 часов для маринования.

Рульку можно положить в герметичный пакет и мариновать в холоде до 48 часов.

Шаг 4

Вместе с маринадом поместите рульку в кастрюлю. Залейте водой и добавьте в воду соль. На 1,5 л воды потребуется 20 г соли. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и томите 3 часа. Мясо должно легко прокалываться шпажкой но не разваливаться полностью.

Шаг 5

Достаньте рульку и хорошо обсушите. Можно оставить на 1 час, чтобы поверхность подсохла.

Шаг 6

Для глазури смешайте мед, соевый соус и рисовый уксус. Добавьте несколько капель кунжутного масла и хорошо перемешайте. Смажьте рульку тонким слоем глазури.