Маринованные огурцы

Марино́ванные огурцы́ — овощные консервы, изготовленные с применением уксусной кислоты и последующей пастеризацией. В зависимости от концентрации уксусной кислоты маринованные огурцы бывают: слабокислые — 0,4 %, среднекислые — 0,6 %, кислые — 0,61–0,9 %.
Калорийность
20 ккал
Белки
0,33 г
Жиры
0,2 г
Углеводы
2,26 г
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Считается, что первыми в истории мариновать овощи начали древние римляне — таким образом они готовили провизию для дальних военных походов. В наши дни огурцы — самый популярный продукт для маринования. На Руси огурец появился из Византии во времена Ивана Грозного, и его сразу стали солить и мариновать — вкус свежего овоща показался русичам слишком пресным. К тому же, в русской кухне всегда ценились заготовки, ведь урожайный период в средних широтах слишком короток по сравнению с зимой. Огурцы мариновали исключительно в бочках вплоть до XIX века, пока из Франции не дошла мода закатывать их в банки.

Польза и вред

Польза и вред маринованных огурцов, как и всех консервированных продуктов, зависят от качества исходного сырья, соблюдения технологий и правил хранения. «Правильные» маринованные огурцы способствуют очищению организма: это прекрасное мочегонное средство, нормализующее работу почек. Огурцы полезны для сердечно-сосудистой системы, при расстройствах кишечника. Содержащийся в них витамин С укрепляет иммунитет. Однако этот продукт противопоказан при пониженной секреции желудка, гепатитах, холециститах.

Какие маринованные огурцы на вкус

Маринованные огурцы обладают кислым или слабокислым вкусом, пробуждающим аппетит пряным ароматом.

Как это есть

Маринованные огурцы — важный ингредиент множества салатов, супов, соусов, пиццы и пирогов. Они прекрасно сочетаются с рыбой, капустой, фасолью, луком, горошком, свеклой, картофелем. Отлично «звучат» в салатах из тунца, лосося, сельди. Маринованные огурцы в чистом виде — превосходная закуска к водке, при этом они препятствуют алкогольной интоксикации.

Как и сколько хранить

Входящая в состав маринада уксусная кислота существенно упрощает хранение продукта. Маринованные огурцы можно хранить при комнатной температуре, главное — держать их вдали от источников тепла и солнечного света. При отрицательных температурах маринованные огурцы теряют свой вкус и свойства.

Любопытные факты

  • В 2020 году из сычуаньских маринованных огурцов был выделен штамм микроорганизмов, препятствующий размножению главной кариозной бактерии — Streptococcus mutans.
  • Биографы утверждают, что Юлий Цезарь, Наполеон Бонапарт, Елизавета I и Джордж Вашингтон были большими любителями маринованных огурцов.
  • Огурец более чем на 95% состоит из воды.