Сырокопченая колбаса

Сырокопче́ная колбаса — мясное изделие с пикантным вкусом. Сохраняет пользу мяса на долгий срок. В Америке этот продукт называется «summer sausage» — «летняя колбаса». Этим подчеркивается, что она хранится без охлаждения даже в теплое время года.

Калории: 473 кКал
Белки: 24,8 грамм
Жиры: 41,5 грамм
Углеводы: 0 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Колбаса упоминается во многих исторических источниках, но, вероятнее всего, ее придумали даже до изобретения письменности. Гомер описывает процесс изготовления колбасы в «Одиссее». Древние римляне переняли у тюркских народов рецепт суджука и превратили его в свои луканские колбаски и салями. В России колбаса существовала с языческих времен, она упоминается еще в берестяных грамотах. В допетровской России колбаса была не самым популярным продуктом, но все изменилось после того, как Петр I привез из Европы немецких ремесленников-колбасников. Они научили местных мясников правильно готовить фарш и затем коптить его. Производство сырокопченых колбас развито во многих странах. Испанские чоризо, сальчичон, фуэт, чистора относятся к этому виду. Название «сервелат» происходит от итальянского слова cervello, что в переводе означает «мозг». Раньше в фарш колбасы действительно добавляли свиной мозг, который в наше время заменили свиным жиром.

Польза и вред

В потреблении сырокопченых колбас главное — умеренность. Превышение рекомендуемых норм может привести к проблемам с ЖКТ или печенью. Содержание жира и соли в продукте довольно высокое.

Какая сырокопченая колбаса на вкус

Сырокопченая колбаса на вкус пряная, солоноватая, без кислинки. Пахнет специями и дымком.

Как это есть

Сырокопченые колбасы могут использоваться для приготовления закусок, бутербродов, пиццы.

Как и сколько хранить

Хранится 4 месяца при температуре до 12 градусов, в вакуумной упаковке — до 5 месяцев.

Любопытные факты

Для копчения колбас используются разные древесные опилки — грушевые, дубовые, ольховые, яблоневые. Так можно обогатить аромат конечного продукта.
Если колбаса горчит, скорее всего, производитель не выдержал технологию и для ускорения процесса полил продукт коптильной жидкостью.
Отто фон Бисмарку приписывается следующая цитата: «Колбаса и политика: если хотите наслаждаться ими – не смотрите, как они делаются».
В книге рецептов австрийской монахини 15 века есть упоминание, что хорошая колбаса получится из дельфинов.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: