Карпаччо из курицы
Карпа́ччо (итал. Carpaccio) — мясная закуска с традиционной формой подачи в виде тонких ломтиков. Основа первоначального рецепта — сырая говядина и соус из оливкового масла и лимонного сока. Сейчас готовится из разных видов сыра, овощей, рыбы, мяса, птицы, в том числе и из курятины.
Калории128кКал
Белки16,2грамм
Жиры6,8грамм
Углеводы0,2грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
20
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Рецепт закуски в виде тонко нарезанного мяса без какой-либо тепловой обработки придуман в 1950 году владельцем венецианского заведения «Harry’s Bar» Джузеппе Чиприани. В Венеции в тот год проходила большая выставка полотен известного живописца Витторе Карпаччо. В честь него и было названо блюдо. По разным данным первое карпаччо подавали графине Амалии Нани Мочениго. У благородной дамы было предписание от врачей не есть мясо, которое запекали, варили или жарили. Карпаччо подошло идеально. Классическое карпаччо по-прежнему готовится из говяжьей вырезки, но из других видов мяса закуска тоже широко распространена. Для приготовления карпаччо из филе курицы сначала замораживают, а затем очищают от пленки, нарезают тончайшими ломтиками и заправляют соусом.
Польза и вред
Карпаччо из курицы — это богатый белком продукт, который насыщает, усваивается организмом и восполняет дефицит микроэлементов. Однако для приготовления закуски не применяется никакая термическая обработка, кроме предварительной заморозки, поэтому нужно быть полностью уверенным в качестве исходного сырья. С осторожностью карпаччо стоит есть людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, потому что в соус добавляется лимонный сок или уксус.
Какое карпаччо из курицы на вкус
Мясной, относительно нейтральный, солоноватый вкус с дополнительной терпкой кислинкой соуса.
Как это есть
Подается как отдельная закуска, топпинг для бутербродов или в составе салата. Карпаччо из курицы обычно комбинируется с зеленью, сыром пармезан, салатом руккола, томатами черри, разными овощами и даже грибами.
Как и сколько хранить
Карпаччо домашнего приготовления хранится в холодильнике один-два дня. Заводской продукт в вакуумной упаковке после вскрытия может храниться на холоде до 15 дней.
Любопытные факты
- Создатель карпаччо Джузеппе Чиприани придумал также популярный алкогольный коктейль «Беллини».
- Существуют рецепты сыровяленого карпаччо из курицы. Закуска в этом случае не несет в себе рисков употребления сырого мяса, но в ней содержится большее количество соли и специй.
- Толщина мясного ломтика в карпаччо колеблется от 1 до 4 мм.
- Соус добавляют к мясу за несколько минут до подачи, чтобы ломтики не начали мариноваться раньше времени и не слишком сильно изменили свой вкус.
- В Японии карпаччо иногда заправляют сливовым соусом «Умэбоси».
Понравился материал?
