Щупальца осьминога
Щу́пальца осьмино́га — деликатесная часть тушки головоногого моллюска, которую употребляют в пищу. Продукт ценится за приятный сладковатый вкус и полезные свойства. Щупальца жарят, сушат, вялят, запекают, варят. Готовят супы, вторые блюда, закуски, салаты. Подают с гарниром из риса, овощей, круп.
- Калории
- 82 кКал
- Белки
- 15 грамм
- Жиры
- 1 грамм
- Углеводы
- 2 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Деликатес был популярен в эпоху античности. Осьминогов запекали в тесте вместе с ароматными травами и специями. В древнеримской кулинарной книге Апиция записаны советы по приготовлению головоногих моллюсков. Римские богачи выращивали осьминогов в специальных бассейнах. В японской кухне осьминоги пользовались популярностью с древних времен, их добывали в Японском море. В восточной части Японии головоногих моллюсков ели только в маринованном виде за новогодним столом из-за удаленности от места вылова. С развитием импорта, технологий хранения и транспортировки продуктов осьминоги стали доступны во всей Японии и за ее пределами. В России осьминогов едят в основном в виде солено-сушеных снеков, которые подают к пиву, в составе морских коктейлей.
Польза и вред
В щупальцах осьминога много белка, кальция, жирных кислот, фосфора, магния, антиоксидантов, железа. Регулярное употребление помогает нормализовать работу сердца, укрепить сосуды, замедлить процесс старения, защитить организм от свободных радикалов, повысить стрессоустойчивость и иммунитет, активизировать работу мозга. Мясо осьминога противопоказано при индивидуальной непереносимости.
Какие щупальца осьминога на вкус
У щупалец осьминога плотная нежная текстура, приятный сладковатый вкус морепродуктов.
Как это есть
В Японии популярно блюдо саннакчи — мелко нарезанное мясо живого осьминога, мышцы которого сокращаются в процессе поедания. Моллюсков фаршируют овощами, грибами, сухофруктами, кашами и запекают, добавляют в суши, пиццу, супы, салаты. Жарят, варят, маринуют, тушат, вялят, сушат. Продукт сочетается с томатами, картофелем, оливками, бобовыми, рисом, зеленью, красным перцем, другими морепродуктами.
Как и сколько хранить
Свежую тушку хранят в вакуумной упаковке в холодильнике в течение 3 дней, замороженную — 3 месяца. После заморозки мясо осьминога становится более мягким.
Любопытные факты
- По версии Книги рекордов Гиннеса, самый большой в мире осьминог достигал в длину 9,6 м и весил 272 кг.
- За короткую осьминожью жизнь (около 1 года) в мясе моллюсков не успевают накапливаться тяжелые металлы.
- В Японии существует заповедник для осьминогов. Животных подкармливают и защищают во время размножения, что повышает уловы.
Понравился материал?
почитать еще
блюда из морепродукт...
40 минут
Аппетитный осьминог в сливочном соусе
Аппетитный осьминог в сливочном соусе имеет не сложное приготовления. Это блюдо понравится всем любителям морской кухни. Сливочный соус придает блюду удивительный и изысканный вкус. Если вы приготовите, это блюдо на праздничный стол, то все гости будут рады. Готовка не займет много времени.
Ингредиенты: Щупальца осьминога, Чеснок, Оливковое масло, Сливки, Пшеничная мука хлебопекарная, Зеленый лук, Укроп, Петрушка, Орегано (душица), Мускатный орех, Соль, Черный перец молотый, Розовый (красный) перец
картофельное пюре
45 минут
Пюре с осьминогом в устричном соусе
Жареный осьминог в устричном соусе с картофельным пюре — изысканное блюдо в средиземноморском стиле. Такое угощение создаст по-настоящему праздничную атмосферу и обрадует любителей морепродуктов. Блюдо идеально сочетается с белым вином. Кому-то покажется, что готовить его очень сложно. И зря, ведь жарить осьминога достаточно просто. Его приготовление занимает от 5 до 10 минут. Вы можете взять как свежего осьминога, так и замороженного.
Ингредиенты: Картошка, Микрозелень, Молоко, Сливочное масло, Щупальца осьминога, Устричный соус, Растительное масло, Соль
блюда из морепродукт...
45 минут
Жареный осьминог с пюре
Многие ценители морепродуктов ошибочно считают, что осьминога сложно готовить, и обходят его стороной. А зря, ведь для того, чтобы правильно приготовить осьминога, вовсе не нужно быть первоклассным поваром. С этим справится даже начинающий кулинар. Главный секрет заключается в быстроте приготовления. Ни в коем случае не передержите осьминога. И тогда он получится мягким и сочным. Предлагаем вам приготовить жареного осьминога с картофельным пюре. Получается вкусное и изысканное блюдо.
Ингредиенты: Свежая зелень, Картошка, Молоко, Сливочное масло, Щупальца осьминога, Тимьян / чабрец, Чеснок, Растительное масло, Соль, Черный перец молотый
овощное пюре
30 минут
Пюре из цветной капусты с вареным осьминогом
Нежное сливочное пюре из капусты и вареные щупальца осьминога — изысканное блюдо. На первый взгляд может показаться, что оно достаточно сложное в приготовлении, и тут может справиться только профессиональный повар. Но спешим вас разуверить: блюдо готовится максимально просто! Главный секрет приготовления осьминога — не переварите его, иначе он получится жестким. Его можно дополнить кисло-сладким или лимонным соусом. Пюре из цветной капусты можно заменить на картофельное.
Ингредиенты: Микрозелень, Цветная капуста, Сливки 20% жирности, Сливочное масло, Соль, Щупальца осьминога
салаты из морепродук...
16 минут
Салат «Осьминожка» с огурцом
Изначально был запланирован салат крабовый, но в холодильнике не оказалось крабовых палочек. Пришлось импровизировать. Салат на удивление получился очень интересным и необычным на вкус.
Ингредиенты: Куриное яйцо, Огурец, Свежая зелень, Консервированная кукуруза, Щупальца осьминога, Майонез
супы с рыбой
2 часа
Суп буйабес
Суп буйабес — традиционное французское рыбное блюдо, изобретенное еще до нашей эры греческими рыболовами, которые плавали в Марсель. Долгие годы буйабес считался пищей бедняков, но со временем нравы менялись, и этот суп стал важной частью французской кухни. С помощью пошагового рецепта можно легко приготовить домашний вариант блюда, который мало чем будет отличаться от ресторанного.
Ингредиенты: Треска, Растительное масло, Семга, Сливочное масло, Помидор, Соль, Морковь, Черный перец молотый, Чесночные гренки, Вода, Белое вино, Чесночный соус, Замороженная смесь морепродуктов, Рыба, Щупальца осьминога, Креветки, Репчатый лук, Чеснок, Стебель сельдерея, Лавровый лист
блюда из морепродукт...
15 минут
Жареные щупальца осьминога
Щупальца осьминога относятся к средиземноморской кухне. На побережье готовят только что выловленных осьминогов, а там, где моря нет, удается приготовить только замороженный вариант морепродукта. В мясе осьминога содержится большое количество белка, Омега-3 и цинка. Следуя пошаговому рецепту приготовления осьминога, можно без труда научиться его готовить. Моллюска нужно отварить, а потом обжарить в чесночном соусе. Весь процесс займет всего 15 минут.
Ингредиенты: Белый хлеб, Щупальца осьминога, Рис, Оливковое масло, Петрушка, Чеснок, Лимон, Лимонный сок
