Йогурт

Йо́гурт (от тур. yо́ğurt) — это кисломолочный продукт, который получается путем сквашивания натурального молока особой закваской, в составе которой должна присутствовать «болгарская палочка». В зависимости от стран стандарты производства могут варьироваться.
Калорийность
92 ккал
Белки
5 г
Жиры
6 г
Углеводы
3,5 г
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
19
Распространенный аллерген
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Впервые йогурт в привычном для нас виде появился в Болгарии в 1905 году. Ученый Стамен Григоров открыл кисломолочные бактерии и назвал их «болгарской палочкой». В Болгарии настоящий йогурт всегда состоял всего из двух ингредиентов — натурального молока и закваски. Если же в составе был сахар, пектин, сухое молоко или загустители, такой продукт в Болгарии не считался йогуртом. В России популяризацией йогурта занимался ученый Илья Мечников. В начале XX века он интересовался вопросами старения и долголетия и пришел к выводу, что в Болгарии так много долгожителей из-за того, что они часто едят йогурт. Так что сам Мечников ел его каждый день и советовал делать это же другим.

Польза и вред

Натуральный йогурт содержит множество активных живых бактерий, которые положительно влияют на состояние желудочно-кишечного тракта. Молочный продукт богат фосфором и кальцием, отвечающими за укрепление зубов, волос, ногтей и костной ткани. В йогурте есть также витамины группы B, необходимые для нормальной работы нервной системы и нормализации уровня холестерина в крови. Стоит внимательнее читать этикетки на йогуртах: во многие из них добавлен консервант E1442, который, хотя и увеличивает срок годности продукта, но уничтожает все полезные микроорганизмы. Также врачи не рекомендуют йогурты людям с непереносимостью лактозы и аллергией на казеин.

Каков на вкус

Настоящий йогурт имеет однородную, вязкую консистенцию. Он представляет собой нежную массу с выраженным кисломолочным свежим вкусом. Однако многое зависит от пищевых добавок и ароматизаторов — они способны сильно влиять на вкус и запах.

Как это есть

Йогурт идеален сам по себе — на завтрак его можно есть в готовом виде или использовать в качестве основы для блюда, добавляя туда фрукты, ягоды или мюсли. Кроме того, йогурт можно использовать при приготовлении различных соусов, салатных заправок, маринадов и выпечки.

Как и сколько хранить

Как и все кисломолочные продукты, йогурт лучше всего хранить в холодильнике. При температуре 4-6°С он может храниться не более 30 дней. Но некоторые специалисты советуют сократить срок до 14 дней, чтобы сохранить полезные свойства.

Любопытные факты

  • Согласно исследованию ученых университета Вирджинии, при ежедневном потреблении живого йогурта можно избавиться от депрессии. Все дело в том, что лактобактерии, содержащиеся в йогурте, снижают в крови уровень «гормона несчастья» — кинуренина.
  • Питьевые йогурты и йогурты в баночках отличаются только по консистенции — в остальном они одинаковы.
  • Несмотря на кремообразную консистенцию, в воде йогурт рассыпается как порошок.