11 февраля 2026

Как сделать пасту с цветным соусом

/ Проверяем кулинарные тренды

Цветная еда продолжает захватывать соцсети: паста в ярких оттенках выглядит эффектно и обещает по-новому раскрыть вкус привычных блюд. В новом видео кулинарный эксперт Юлия Евлахова тестирует сразу четыре варианта цветной пасты и делится подробными рецептами.

Юлия Евлахова

Кулинарный блогер

Паста с фиолетовым соусом из краснокочанной капусты (00:08)

Основные ингредиенты:

1/2 луковицы;

1/4 краснокочанной капусты;

150 г тофу;

соль по вкусу.

Для украшения: зелень, тертый пармезан.

Капуста все чаще появляется в трендовых рецептах — и в таком формате раскрывается особенно эффектно. Обжарьте нашинкованные капусту и лук с оливковым маслом до мягкости, затем переложите в блендер. Добавьте тофу, соль и немного воды и взбейте до гладкого кремового соуса насыщенного фиолетового оттенка. Соедините соус с горячей пастой — получится яркое, легкое и актуальное блюдо. Подробный процесс приготовления — в видео Юлии.

Паста с розовым свекольным соусом (00:26)

Основные ингредиенты:

250 г свеклы;

2 ст. л. оливкового масла;

2 ст. л. рикотты;

горсть тертого пармезана;

цедра и сок 1/2 лимона;

мускатный орех, соль, перец по вкусу.

Для украшения: рикотта, измельченные фисташки, пармезан, мята.

Розовый соус готовят из запеченной свеклы с рикоттой и лимоном — светлый, нежный и очень весенний по настроению, он напомнит о цветущих майских садах. Запеките свеклу до мягкости вместе с чесноком и луком, очистите и переложите в блендер. Добавьте рикотту, лимонный сок и цедру, специи и немного воды от варки пасты, затем взбейте до однородности. Прогрейте соус и смешайте с пастой — получится насыщенный розовый оттенок и мягкая, сливочная текстура с освежающей цитрусовой нотой.

Паста с зеленым соусом из шпината (00:41)

Основные ингредиенты:

1/2 луковицы;

1 зубчик чеснока;

1/2 упаковки шпината;

125 мл кокосового молока;

¼ стакана замоченных кешью;

сок 1/4 лимона;

2 ст. л. пищевых дрожжей — по желанию;

1/2 банки белой фасоли;

петрушка;

соль, перец по вкусу.

Для украшения: рикотта, базилик.

Жизнерадостный зеленый цвет в этом соусе сразу настраивает на весну и пользу: главную роль здесь играет шпинат. Обжарьте лук и чеснок до прозрачности, затем добавьте шпинат и дайте ему осесть. Переложите овощи в блендер, влейте кокосовое молоко, добавьте кешью, фасоль, лимонный сок и зелень. По желанию добавьте пищевые дрожжи — они придают соусу выразительную умами-ноту и делают вкус более насыщенным. Взбейте соус до густого, свежего зеленого крема и соедините с пастой. При подаче добавьте базилик и рикотту — подойдет и версия на растительной основе.

Паста с оранжевым соусом из сладкого красного перца (01:01)

Основные ингредиенты:

1 красный болгарский перец;

1 большой помидор;

½ луковицы;

2 зубчика чеснока;

1 ст. л. томатной пасты;

¼ стакана замоченных кешью;

2 ст. л. пищевых дрожжей — по желанию;

150 г тофу;

соль, перец, прованские травы по вкусу.

Насыщенно-оранжевый, почти солнечный цвет соуса получается из жареного красного перца, томатов и тофу. Обжарьте лук и чеснок в оливковом масле, затем добавьте сладкий перец, помидор, томатную пасту и готовьте до мягкости. Готовые овощи переложите в блендер, добавьте кешью, тофу и зелень и взбейте до однородности. По желанию дополните соус пищевыми дрожжами — они делают вкус глубже и помогают добиться плотной, кремовой текстуры. Финальный результат и подачу пасты можно посмотреть в видео Юлии.