Шаньги
Ша́ньги (или ша́нежки) — традиционная русская выпечка в форме открытого пирожка с несладкими начинками из картофеля, творога, гороха, грибов, лука или каши с бараньим жиром. Тесто для шанег заводят из пшеничной или ржаной муки, оно может быть как дрожжевым, так и пресным. Название выпечки заимствовано из финно-угорских языков и преобразовано северными русскими диалектами до известного нам звучания.
История появления
Шаньги пришли в русскую кулинарию из финской через Русский Север. Открытые пирожки сначала пекли в Карелии, Мурманске, Архангельске, Вологде и других сопредельных регионах. С волной крестьянской миграции в XVII веке шаньги попали в Сибирь и стали популярным местным специалитетом. В Советском Союзе существовали специальные заведения общественного питания наподобие чайных или блинных, где подавали шаньги. Их называли «шанежные».
Какие шаньги на вкус
Выпечка имеет хлебный, маслянистый, насыщенный вкус с оттенками начинок.
Как это есть
Шаньги едят как пирожки на завтрак, обед или ужин. Выпечку подают с горячими напитками, супами, простоквашей или молоком.
Как и сколько хранить
Шаньги можно охладить и хранить в холодильнике до трех дней.
Любопытные факты
- Диаметр шанег варьируется от 12 до 30 сантиметров. Наиболее распространенный размер — 20 сантиметров в диаметре.
- Единственную сладкую разновидность шанег готовят с начинкой из морошки.
- Готовые теплые шаньги смазывают маслом или сметаной.
Понравился материал?
почитать еще
выпечка из дрожжевог...
3 часа 50 минут
Шаньги с морковью
Шаньги — мягкие открытые пирожки, похожие на ватрушки, но вместо творога или повидла — начинка из моркови со сметаной. Такая выпечка отлично подойдет для полдника. Подайте их со стаканом компота, чтобы утолить голод до ужина. А чтобы сделать вкус начинки более интересным, добавьте в морковь немного специй: корицу, мускатный орех или имбирь.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Молоко, Сахар, Сметана, Куриное яйцо, Морковь, Сливочное масло, Цедра лимона, Сахар, Соль, Сухие дрожжи
выпечка с творогом
3 часа 5 минут
Шаньги с творогом
Знаменитую выпечку Русского Севера — шаньги — чаще готовят с картошкой, но также распространен и вариант с творогом. В отличие от ватрушек, творожную начинку в шаньгах не подслащивают и не укладывают вглубь теста, только покрывают ей центр круглых заготовок. После выпечки на горячие шаньги можно положить сливочное масло или сметану.
Ингредиенты: Творог 9% жирности, Пшеничная мука хлебопекарная, Вода, Соль, Сухие дрожжи, Сметана 15% жирности, Сахар, Молоко 2,5% жирности, Куриное яйцо, Соль, Сливочное масло, Подсолнечное масло рафинированное, Куриное яйцо, Сметана 15% жирности
выпечка
1 час 30 минут
Шаньги из ржаной муки
Несмотря на то, что шаньги относятся к русской кухне, знают о них далеко не все. Готовят эту выпечку преимущественно в северных регионах. За основу блюда берут пресное или дрожжевое тесто. В этом рецепте мы приготовили его на основе ржаной муки. После этого тесто разделяют на части и наполняют начинкой. С виду такая выпечка напоминает ватрушки, но начинка у нее чаще всего картофельная. Иногда для более яркого вкуса в нее добавляют лук. Мы же решили разнообразить ее сметанной заливкой.
Ингредиенты: Молоко, Укроп, Сметана, Куриное яйцо, Ржаная мука, Картошка, Сливочное масло, Соль
выпечка
2 часа
Картофельные шаньги
Очень часто у меня остается невостребованное картофельное пюре после вторых блюд. Ставлю дрожжевое тесто и пеку вкуснейшие картофельные шаньги, которые разлетаются на ура.
Ингредиенты: Картошка, Молоко, Соль, Вода, Яйца, Сахар, Растительное масло, Сухие дрожжи, Пшеничная мука хлебопекарная
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
Читают сейчас
