27 апреля 2024

Шаньги с творогом

Знаменитую выпечку Русского Севера — шаньги — чаще готовят с картошкой, но также распространен и вариант с творогом. В отличие от ватрушек, творожную начинку в шаньгах не подслащивают и не укладывают вглубь теста, только покрывают ей центр круглых заготовок. После выпечки на горячие шаньги можно положить сливочное масло или сметану.

Анна Синицына

кулинарный редактор Food.ru

Калории 238,09 кКал

Белки 11,21 грамм

Жиры 9,27 грамм

Углеводы 26,82 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

3 часа 5 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штук

Для теста

Пшеничная мука хлебопекарная	2 стакан = 260 г
Вода	50 мл = 50 г
Сухие дрожжи	2 ч. л. = 8 г
Сахар	0,5 ч. л. = 4 г
Соль	1 г
Сливочное масло	0,5 ст. л. = 10 г
Подсолнечное масло рафинированное	1 ст. л. = 17 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Сметана 15% жирности	1,5 ч. л. = 15 г

Для начинки

Творог 9% жирности	200 г
Соль	0,25 ч. л. = 1,75 г
Сметана 15% жирности	0,5 ст. л. = 12,5 г
Молоко 2,5% жирности	1 ч. л. = 5 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Смешайте для теста цельнозерновую муку с пшеничной.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте яйца. Просейте муку в объемную миску. Вскипятите воду и остудите ее до теплого состояния. Подготовьте миски, емкость, подходящую для микроволновой печи, пищевую пленку, сито, полотенце. Застелите форму для запекания пергаментом.

Шаг 1

Раскрошите дрожжи в небольшую миску. Добавьте к ним 0,5 ст.л. сахара и 1 ст.л. муки. Налейте теплую воду и размешайте. Дайте опаре постоять 15 минут, пока не появится «шапочка» из пузырьков.

Шаг 2

Выложите сливочное масло в емкость, подходящую для микроволновой печи. Растопите масло за 2-3 приема по 30-40 секунд.

Шаг 3

Всыпьте в миску с мукой 1/7 ч.л. соли, перемешайте. Разбейте к муке 1 яйцо, добавьте 1,5 ч. л. сметаны. Налейте подсолнечное и растопленное сливочное масло.

Шаг 4

Влейте в миску с мукой дрожжевую опару. Вымесите руками мягкое эластичное тесто. Скатайте из теста колобок, прикройте его пленкой и дайте постоять в тепле 40-50 минут. Затем обомните и оставьте еще на 40-50 минут.

Шаг 5

Отделите у второго яйца белок от желтка. Выложите желток в чашку, влейте молоко и размешайте вилкой. Оставьте смесь до тех пор, пока она не понадобится.

Шаг 6

Протрите творог через сито в чистую миску. Добавьте к нему оставшийся белок, ¼ ч.л. соли и 0,5 ст.л. сметаны. Перемешайте все до однородной массы.

Шаг 7

Разделите тесто на 6 равных частей. Скатайте из них шарики и слегка приплюсните их. Разложите заготовки в форме для запекания с пергаментом, прикройте их полотенцем и оставьте на 15 минут.

Шаг 8

Распределите по центру заготовок творожную начинку. Смажьте шаньги смесью желтка с молоком. Разогрейте духовку до 180°C. Поставьте противень в духовку и выпекайте шаньги в течение 30 минут.