27 апреля 2024

Шаньги с творогом

Знаменитую выпечку Русского Севера — шаньги — чаще готовят с картошкой, но также распространен и вариант с творогом. В отличие от ватрушек, творожную начинку в шаньгах не подслащивают и не укладывают вглубь теста, только покрывают ей центр круглых заготовок. После выпечки на горячие шаньги можно положить сливочное масло или сметану.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Калории238,09кКал

Белки11,21грамм

Жиры9,27грамм

Углеводы26,82грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

3 часа 5 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штук

Для теста

Пшеничная мука хлебопекарная	2 стакан = 260 г
Вода	50 мл = 50 г
Сухие дрожжи	2 ч. л. = 8 г
Сахар	0.5 ч. л. = 4 г
Соль	1 г
Сливочное масло	0.5 ст. л. = 10 г
Подсолнечное масло рафинированное	1 ст. л. = 17 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Сметана 15% жирности	1.5 ч. л. = 15 г

Для начинки

Творог 9% жирности	200 г
Соль	0.25 ч. л. = 1.75 г
Сметана 15% жирности	0.5 ст. л. = 12.5 г
Молоко 2,5% жирности	1 ч. л. = 5 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Смешайте для теста цельнозерновую муку с пшеничной.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте яйца. Просейте муку в объемную миску. Вскипятите воду и остудите ее до теплого состояния. Подготовьте миски, емкость, подходящую для микроволновой печи, пищевую пленку, сито, полотенце. Застелите форму для запекания пергаментом.

Шаг 1

Раскрошите дрожжи в небольшую миску. Добавьте к ним 0,5 ст.л. сахара и 1 ст.л. муки. Налейте теплую воду и размешайте. Дайте опаре постоять 15 минут, пока не появится «шапочка» из пузырьков.

Шаг 2

Выложите сливочное масло в емкость, подходящую для микроволновой печи. Растопите масло за 2-3 приема по 30-40 секунд.

Шаг 3

Всыпьте в миску с мукой 1/7 ч.л. соли, перемешайте. Разбейте к муке 1 яйцо, добавьте 1,5 ч. л. сметаны. Налейте подсолнечное и растопленное сливочное масло.

Шаг 4

Влейте в миску с мукой дрожжевую опару. Вымесите руками мягкое эластичное тесто. Скатайте из теста колобок, прикройте его пленкой и дайте постоять в тепле 40-50 минут. Затем обомните и оставьте еще на 40-50 минут.

Шаг 5

Отделите у второго яйца белок от желтка. Выложите желток в чашку, влейте молоко и размешайте вилкой. Оставьте смесь до тех пор, пока она не понадобится.

Шаг 6

Протрите творог через сито в чистую миску. Добавьте к нему оставшийся белок, ¼ ч.л. соли и 0,5 ст.л. сметаны. Перемешайте все до однородной массы.

Шаг 7

Разделите тесто на 6 равных частей. Скатайте из них шарики и слегка приплюсните их. Разложите заготовки в форме для запекания с пергаментом, прикройте их полотенцем и оставьте на 15 минут.

Шаг 8

Распределите по центру заготовок творожную начинку. Смажьте шаньги смесью желтка с молоком. Разогрейте духовку до 180°C. Поставьте противень в духовку и выпекайте шаньги в течение 30 минут.