Энчилада
Энчила́да — национальное мексиканское блюдо из кукурузной лепешки, тортильи, с начинкой. Внутрь тортильи заворачивают кусочки курицы, сыр, вареное яйцо, овощи, приправленные острым соусом. Название блюда с испанского переводится как «с соусом чили» или «острый».
История появления
Энчилада — блюдо такое же древнее, как вся культура древних ацтеков. Тонкие лепешки с начинками готовили еще до прибытия на континент испанских завоевателей. С появлением европейцев мексиканская кухня переняла некоторые испанские традиции (например, использование в энчиладе сыра) и обогатила мировую кулинарию неведомыми до тех пор ингредиентами — томатами, перцем чили, кукурузой.
В наши дни энчиладу готовят в мексиканских ресторанах по всему свету, варьируя рецепты и подачу. В состав блюда могут входить не только традиционная курица и овощи, но и говядина, рыба, морепродукты, фасоль, картофель, сырная подливка.
Какая энчилада на вкус
Блюдо имеет разнообразный, насыщенный, пряный вкус овощей и мясных добавок. За пикантные ноты отвечает перец чили — вкус его может быть мягким и освежающим или огненно жгучим.
Как это есть
Энчилада представляет из себя полноценное блюдо, которое можно есть в любое время дня. Свернутые энчилады обжаривают на сковороде или заливают соусом и запекают в духовке. При подаче блюдо поливают мексиканским соусом моле из какао и перца чили.
Как и сколько хранить
Энчиладу можно хранить в холодильнике пару дней.
Любопытные факты
- Вегетарианскую энчиладу готовят в формате лазаньи: слои тортильи чередуют с овощами и заливают соусом.
- Разновидность энчилады с томатным соусом без чили называется энтоматада.
- В начинку энчилады можно добавить зеленые помидоры, индейку, мясной фарш, рис, креветки.
Понравился материал?
почитать еще
энчилада
40 минут
Энчилада с фаршем и фасолью
Горячая энчилада с начинкой из фасоли и говяжьего фарша — сытное мексиканское блюдо с ярким ароматом пряностей и сильной остротой. Вы можете регулировать ее по своему вкусу, увеличивая или уменьшая количество кайенского перца. Для приготовления удобнее всего использовать консервированную фасоль, но если есть время, вы можете заранее отварить сухую. То же самое касается бульона: используйте готовый или сделайте его специально для блюда.
Ингредиенты: Говяжий фарш, Тортилья, Пассата, Сушеный чеснок, Куриный бульон, Чеддер, Луковый порошок, Консервированная красная фасоль, Чеснок, Петрушка, Зира / Кумин, Пшеничная мука хлебопекарная, Репчатый лук, Оливковое масло, Сладкая паприка, Соль, Оливковое масло, Сушеный орегано (душица), Черный перец молотый, Кайенский перец
энчилада
50 минут
Энчилада с курицей и чили
Национальное мексиканское блюдо — энчилада — представляет собой трубочки из пшеничной тортильи с начинкой из пряного фарша, запеченные в томатном соусе под сыром. У себя на родине это блюдо готовят с щедрой порцией перца чили. Его количество вы можете регулировать самостоятельно. Если все же решитесь на блюдо с огоньком по всем правилам, подайте энчиладу с натуральным йогуртом или сметаной, чтобы нейтрализовать остроту.
Ингредиенты: Куриный фарш, Тортилья, Полутвердый сыр, Репчатый лук, Чеснок, Перец чили, Помидоры в собственном соку, Сушеный орегано (душица), Зира / Кумин, Кориандр, Растительное масло, Кинза, Красный жгучий перец, Сахар, Черный перец молотый, Соль
энчилада
50 минут
Острая энчилада с курицей
Так называют мексиканское блюдо из лепешки с начинкой, которую запекают в духовке. Наполнение для энчилады может быть разным: из куриного или мясного фарша, с овощами или без них, с острыми специями или с более умеренными приправами. В блюдо обязательно добавляется сыр: в начинку и присыпать сверху. Выбирайте моцареллу или какой-нибудь полутвердый сыр, например, Тильзитер. Лепешки с начинкой укладывайте плотно друг к другу швом вниз, чтобы они не раскрывались во время приготовления. Поэтому и форму для запекания выбирайте соответствующую размерам энчилады.
Ингредиенты: Репчатый лук, Куриный фарш, Тильзитер, Чеснок, Кинза, Перец чили, Молотый кориандр, Растительное масло, Орегано (душица), Соль, Черный перец молотый, Зира / Кумин, Сметана, Перец чили молотый, Тортилья, Помидоры в собственном соку, Растительное масло
энчилада
1 час
Энчилада с курицей и чили
Кому-то это блюдо покажется острым, а кому-то умеренно острым. Но совершенно точно никто не будет спорить, что оно невероятно вкусное. Несмотря на то, что большинство блюд мексиканской кухни, скорее, фастфуд, энчиладас готовится довольно долго. Поэтому прекрасно сойдет за праздничное. Подать его тоже можно достаточно "празднично": прямо в форме это выглядит очень эффектно и аппетитно.
Ингредиенты: Помидоры в собственном соку, Куриный фарш, Сушеный орегано (душица), Репчатый лук, Растительное масло, Чеснок, Молотая зира / кумин, Перец чили, Соль, Кориандр, Сахар, Соль, Черный перец молотый, Черный перец молотый, Сыр, Сметана, Сырная тортилья
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
