7 апреля 2026

Энчилада с фаршем и фасолью

Горячая энчилада с начинкой из фасоли и говяжьего фарша — сытное мексиканское блюдо с ярким ароматом пряностей и сильной остротой. Вы можете регулировать ее по своему вкусу, увеличивая или уменьшая количество кайенского перца. Для приготовления удобнее всего использовать консервированную фасоль, но если есть время, вы можете заранее отварить сухую. То же самое касается бульона: используйте готовый или сделайте его специально для блюда.

Алина Бирюкова

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 183,44 кКал
Белки: 8,05 грамм
Жиры: 10,16 грамм
Углеводы: 14,33 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 40 минут
Время на кухне: 20 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 2 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: 3 из 5

Кухня: мексиканская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для основы

Тортилья	8 шт. = 480 г
Чеддер	200 г
Петрушка	3 веточка = 6 г

Для смеси пряностей

Сушеный чеснок	1 ч. л. = 3 г
Луковый порошок	1 ч. л. = 3 г
Зира / Кумин	0,5 ч. л. = 3 г
Сладкая паприка	1 ст. л. = 14 г
Сушеный орегано (душица)	1 ст. л. = 10 г
Кайенский перец	0,5 ч. л. = 1 г

Для соуса

Пассата	300 г
Куриный бульон	2,5 стакан = 500 г
Пшеничная мука хлебопекарная	3 ст. л. = 45 г
Оливковое масло	3 ст. л. = 51 г
Соль	1 щепотка = 1 г
Черный перец молотый	1 щепотка = 1 г

Для начинки

Говяжий фарш	500 г
Консервированная красная фасоль	400 г
Чеснок	2 зубчик = 10 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Оливковое масло	1 ст. л. = 17 г

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Снимите шелуху с чеснока и лука. Подготовьте форму для запекания, подходящую для трубочек с фаршем, если их выкладывать в один слой. Вам также пригодится фольга, терка и несколько сотейников.

Шаг 1

Соедините все пряности для смеси в небольшой пиале. Они понадобятся позже.

Шаг 2

Разогрейте в сотейнике оливковое масло для соуса, всыпьте муку и перемешайте. Снимите с плиты и влейте бульон, перемешайте венчиком до однородности.

Шаг 3

Положите пассату в соус, добавьте соль, перец, и 2,5 ч.л. смеси пряностей, перемешайте и верните на плиту. Варите 5 минут, пока смесь немного не загустеет.

Шаг 4

Разогрейте духовку до 180 °C. Нарежьте репчатый лук мелкими кубиками, пропустите чеснок через пресс. Разогрейте в сковороде 1 ст.л. оливкового масла, обжарьте на нем лук и чеснок в течение 2 минут.

Шаг 5

Добавьте в сковороду говяжий фарш, перемешайте и жарьте 3 минуты, разбивая крупные кусочки деревянной лопаткой.

Шаг 6

Положите в фарш 4 ст.л. томатного соуса, всыпьте фасоль без жидкости и оставшиеся пряности, готовьте еще 5 минут, чтобы все ингредиенты объединились.

Шаг 7

Покройте дно формы для запекания томатным соусом. Положите на каждую тортилью по 3 ст.л. фарша, плотно сверните в трубочку и положите в форму плотно друг к другу швом вниз.