Свиной язык
Свино́й язы́к — мясной субпродукт, пригодный для использования в кулинарии. Ценится за свою нежную текстуру и не уступает мясу с туши по вкусовым свойствам.
Калории165кКал
Белки16,5грамм
Жиры11,1грамм
Углеводы0грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Свиной язык появился в рационе человека с тех пор, когда люди начали охотиться на диких кабанов. Мясо всегда ценилось очень высоко, а вот к субпродуктам отношение было неоднозначным. В Древней Греции потроха считались едой бедняков, из них готовили дешевую колбасу. В Риме на субпродукты начали обращать внимание гурманы. К Средневековью язык заслужил репутацию деликатеса и подавался на столы европейских аристократов. В Китае свиные субпродукты мариновали в соевом соусе и жарили. В России свиной язык чаще всего выступал в качестве холодной закуски или заливного.
Польза и вред
В свином языке большое содержание белка, железа, цинка, калия, магния, витаминов группы B, E и РР. Этот питательный продукт помогает восстанавливать мышцы после нагрузок и поддерживает работу сердца. Свиной язык назначают при анемии и кровотечениях. Фосфор в составе укрепляет зубы и кости, а тиамин — нервную систему и головной мозг. Злоупотреблять языком не стоит никому, особенно при склонности к аллергии. При атеросклерозе, заболеваниях печени или проблемах с пищеварением этот субпродукт противопоказан.
Каков свиной язык на вкус
Нежный, мягкий, сочный мясной вкус.
Как это есть
Вареный свиной язык добавляют в салаты, готовят с ним закуски и бутерброды. Вместе с другими видами мяса язык включают в состав супов, рагу, студней, паштетов и колбас. Его также запекают в духовке или жарят на огне. Размораживать свиной язык лучше без резких перепадов температур и нагрева, чтобы не испортить текстуру, а варить — 2 – 3 часа.
Как и сколько хранить
Свежий свиной язык хранится в холодильнике не более суток. Мясо нужно завернуть в пищевую пленку или бумагу. В замороженном виде хранится до полугода.
Любопытные факты
- Древнегреческий философ Эзоп приносил свиной язык всякий раз, когда его отправляли купить лучшее или худшее на рынке.
- Традиционное бразильское блюдо фейжоада готовится из свиных языков, ребрышек, бекона и черной фасоли.
- Несъедобными мясными субпродуктами в былые времена на городских площадях забрасывали осужденных.
Понравился материал?
