Ароматические добавки в тесто
Ароматические добавки в тесто — эфиромасляные эссенции, которые придают выпечке привлекательный вкус и аромат кофе, лимона, ванили, рома и других продуктов. Натуральные добавки растительного или животного происхождения получают в результате экстракции эфирных масел. Синтетические и идентичные натуральным — в результате химических реакций между веществами, полученными в специальных лабораторных условиях.
Калории31кКал
Белки0грамм
Жиры0грамм
Углеводы31грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
История ароматических добавок в тесто начинается с середины XIX века, когда научились производить эфирные масла в промышленных масштабах, синтезировать бензальдегид, коричный альдегид, ванилин и другие ароматизаторы. Пищевые добавки делали, в основном, в Германии и Швейцарии. Поначалу для их производства использовали натуральное сырье, позднее начали продавать синтетические эссенции.
Польза и вред
Ароматизаторы для теста сами по себе не несут ни вреда, ни пользы. Если в тесто добавить слишком много эфирномасляной эссенции, выпечка станет невкусной.
Какие ароматические добавки в тесто на вкус
Чаще всего в тесто добавляют ароматизаторы со вкусом лимона и других фруктов, пунша, рома, кофе, ванили.
Как это есть
Эссенции расходуются в определенных пропорциях. Их добавляют в тесто по каплям, полуфабрикат тщательно вымешивают. На полкило теста уходит всего 2-3 капли. Ароматизаторы продают в маленьких флаконах с дозатором.
Как и сколько хранить
Срок хранения эфирномасляной эссенции — 12 месяцев.
Любопытные факты
- Эфирномасляные эссенции обладают повышенной летучестью и огнеопасны, поэтому их хранят в плотно закупоренных сосудах.
- Один и тот же ароматизатор можно получить как из натуральных продуктов, так и искусственным путем.
- Натуральные ароматизаторы чаще вызывают аллергию, чем синтетические.
Понравился материал?
почитать еще
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
