Палтус
Па́лтус — название для 5 родственных видов, обитающих в водах северных морей. Важное отличие от собратьев по семейству Камбаловых — сильно удлиненное тело и небольшая асимметрия черепа. Рацион питания палтуса составляют рыбы, крабы, осьминоги и моллюски.
- Калории
- 102 кКал
- Белки
- 18,9 грамм
- Жиры
- 3 грамм
- Углеводы
- 0 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Разные виды палтуса обитают на севере Тихого и Атлантического океанов, в основном в Баренцевом, Беринговом, Охотском и Японском морях. В промышленном масштабе эту рыбу ловят донными ярусами для приготовления различных блюд. Один вид — атлантический палтус — ловить нельзя, так как он включен в Международную Красную книгу. Живут в природе палтусы около трех десятков лет. Размер рыбы сильно варьируется: разные виды вырастают от 45 сантиметров до 4 метров.
Польза и вред
Как любая рыба, живущая в холодных водах северных морей, палтус богат жирными кислотами Омега-3, которые способствуют правильному и здоровому росту детей и снижают риск сердечных заболеваний. Большое содержание минералов (калий, магний, селен, фосфор) делает «морской язык» (еще одно название палтуса) очень полезным. Еще одним достоинством этой рыбки являются витамины группы В и антиоксиданты E и D. Регулярное употребление палтуса защищает сосуды от атеросклероза. Единственное противопоказание — аллергия.
Какой палтус на вкус
Белое мясо палтуса не похоже на другую рыбу. Оно сладкое, нежное, плотное и практически без костей. Такие уникальные свойства делают эту рыбу деликатесом. Один из видов, белокорый палтус, считается самым вкусным благодаря небольшой кислинке.
Как это есть
Палтус — универсальная рыба для кулинарии, подходит для жарки, запекания, соления, маринования, варки, копчения, приготовления на пару и су-вид. Белое мясо хоть и жирное само по себе, но легко впитывает масло. Кожу можно снять или готовить вместе с ней; благодаря плотному строению мясо палтуса не разваливается на пласты.
Как и сколько хранить
Свежий палтус хорошо хранится в холоде 1–2 дня, но все же лучше готовить его сразу. Копченая и маринованная рыба может храниться до 2–3 месяцев.
Любопытные факты
- Другое название палтуса – «морской язык» — дано ему за плоскую форму тела.
- Существует 5 видов палтуса: атлантический, тихоокеанский белокорый, азиатский, американский стрелозубый и черный.
- Мальки палтуса с возрастом ложатся на левый бок, а их ротовое отверстие и глаза перемещаются на правый.
Понравился материал?
почитать еще
буйабес
1 час 30 минут
Классический буйабес с морепродуктами
Классика французской кухни и настоящая кулинарная история в тарелке. Это блюдо, которое требует времени, но вознаграждает за терпение согревающим, насыщенным и ароматным бульоном.
Ингредиенты: Суповой набор из красной рыбы, Репчатый лук, Морковь, Вода, Горбуша, Палтус, Камбала, Мидии, Креветки, Картошка, Помидор, Лук-порей, Чеснок, Белое сухое вино, Коньяк, Семена фенхеля, Тимьян / чабрец, Петрушка, Шафран, Лавровый лист, Душистый перец горошком, Оливковое масло, Соль, Черный перец горошком
уха с форелью
40 минут
Уха из белой и красной рыбы с креветками
Уха получается наваристой и вкусной. Сочетание красной и белой рыбы с креветками делает блюдо максимально полезным.
Ингредиенты: Палтус, Форель, Королевские креветки, Картошка, Морковь, Репчатый лук, Помидоры черри, Лимон, Сушеная петрушка, Лавровый лист, Черный перец горошком, Соль, Подсолнечное масло рафинированное
рыба в духовке
55 минут
Запеченный палтус на луковой подушке с картофелем и помидорами
Палтус и овощи, запеченные вместе в духовке, создают яркую комбинацию вкусов и ароматов. Это нарядное блюдо станет прекрасным ужином и напомнит об отдыхе на море.
Ингредиенты: Палтус, Картошка, Красный лук, Помидоры черри, Подсолнечное масло рафинированное, Лимонный сок, Майонез, Сметана, Соль, Черный перец молотый
шашлык из рыбы
1 день 1 час
Шашлык из рыбы на мангале
Шашлык из рыбы выглядит красиво даже в сыром виде. Старайтесь нарезать рыбу на кусочки примерно одинакового размера. Тогда на шампуре они будут ровными, глянцевыми и гладкими. При запекании рыбка красиво подрумянится. Подавать такой шашлык можно как на шампурах, так и выложив кусочки рыбы на тарелку, украшенную долькой лимона.
Ингредиенты: Овощи, Палтус, Лимон, Кефир, Репчатый лук
