Консервированные виноградные листья
Консерви́рованные виногра́дные ли́стья — в гастрономии это молодые листья, как правило, белых сортов винограда, собранные в период цветения лозы. Листья используют для приготовления традиционной кавказской долмы: в них заворачивают начинку. В зимний период, когда свежих листьев не найти, долму готовят с консервированной растительной заготовкой.
Калории69кКал
Белки4,3грамм
Жиры2грамм
Углеводы11,7грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Согласно библейское легенде, виноградная лоза была первым растением, которое посадил Ной после Великого потопа. Изображение винограда находили еще в древнеегипетских гробницах, поэтому традиционно родиной винограда принято считать Ближний Восток. Ягоды винограда ели, делали из них различные напитки, из косточек научились получать масло, из тонких прутьев плели корзины, а листья начиняли мясом и крупами. Чаще всего виноградный лист встречается в кавказской, средиземноморской и арабской кухнях.
Польза и вред
В консервированном виде в виноградных листьях сохраняется часть полезных веществ. В составе есть витамины группы В, С, Е, микроэлементы калий, фосфор, кальций, железо. Виноградные листья — это природная клетчатка, поэтому употребление в пищу блюд с этим ингредиентом назначают при запорах. Беременным женщинам нельзя есть листья винограда в последние месяцы беременности, поскольку это может негативно сказаться на работе молочных желез. Виноградные листья не стоит употреблять в пищу аллергикам. В отдельных случаях возможна индивидуальная непереносимость. Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта блюда с консервированными листьями рекомендуют употреблять с осторожностью и не переедать.
Какие консервированные виноградные листья на вкус
В маринованном виде у листьев приятный, солоноватый, пряный, кисло-сладкий вкус, иногда с терпкими нотами, которые особенно заметно проявляются при консервировании листьев винограда темных сортов.
Как это есть
Основной вариант использования консервированных виноградных листьев — кавказское блюдо долма. В листья заворачивают мясную или рыбную начинку с пряностями и тушат. Виноградные листья, консервированные с острыми специями и томатным соусом, можно подавать как самостоятельную закуску.
Как и сколько хранить
Консервированные виноградные листья хранят в прохладном, темном месте в герметично закатанной банке. Срок годности зависит от использованных консервантов и колеблется от 4 до 12 месяцев.
Любопытные факты
- Вместо засолки и маринования виноградные листья можно сушить или заготавливать впрок методом глубокой заморозки.
- Маринад для консервации виноградных листьев обычно готовят с добавлением перца горошком, гвоздики, лаврового листа. Для разнообразия можно включить в состав барбарис, можжевельник, чеснок, бадьян, корицу.
- В поллитровую банку входит примерно 60 виноградных листьев.
Понравился материал?
