Рукола
Ру́кола (лат.: Eruca vesicaria sativa), горчичная трава — разновидность салатной зелени. Растение семейства Крестоцветные.
- Калории
- 17 кКал
- Белки
- 1,5 грамм
- Жиры
- 0,2 грамм
- Углеводы
- 2,3 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
40
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Рукола в Европе относится к забытым и вновь открытым сортам салата. В Средиземноморье руколу возделывали издревле, в Центральную Европу горчичная трава попала в Средние века, но из-за острого привкуса не приобрела популярности. Глобализация и мода последних на итальянскую кухню возродили интерес к руколе.
Польза и вред
В руколе высокое содержание флавоноидов, каротиноидов, витаминов С, Р, группы В, макро- и микроэлементов. Она малокалорийна и богата биологически активными веществами. Умеренность в употреблении руколы нужна тем, кому не рекомендовано врачами употреблять острую пищу и пряности.
Какая руккола на вкус
Легкий ореховый и горьковато-острый привкус.
Как это есть
Руколу едят с вареными вкрутую яйцами, помидорами, орехами, сырами. Ее добавляют в пасту, салаты и пиццу. Перед добавлением в салат следует убедиться, что зелень не только чисто вымыта, но и высушена. Влага мешает пропитке листьев соусом.
Как и сколько хранить
После покупки руколу следует сразу положить в холодильник, не промывая. Чтобы листья не завяли, их следует завернуть во влажное полотенце. Если зелень руколы приобретена уже мытой, ее можно хранить 2-3 дня в холодильнике в закрытом пластиковом контейнере.
Любопытные факты
- Употребление руколы в составе смеси листовых салатов типично для региона Тосканы, откуда происходит и само слова rucola. В других областях Италии это растение называют иначе.
- В Древнем Риме руколу считали афродизиаком.
- В семенах руколы содержится масло, которое после отжима используется для производства столового соуса и горчичников.
Понравился материал?
почитать еще
салаты с руколой
15 минут
Салат с руколой, помидорами и апельсиновой заправкой
Легкий, яркий и невероятно ароматный салат, в котором пикантная рукола, сочные помидоры и хрустящий сельдерей гармонично сочетаются с цитрусово‑соевой заправкой.
Ингредиенты: Рукола, Помидор, Болгарский перец, Стебель сельдерея, Чеснок, Апельсин, Виноградное масло, Соль, Соевый соус
закуски с рыбой
30 минут
Закуска с рыбой и авокадо на рисовой бумаге
Обжарьте рисовую бумагу во фритюре, и она свернется в компактную лодочку, которая станет основой закуски. Сверху выложите руколу, нарезанные кубиками авокадо и слабосоленую рыбу. Посыпьте кунжутом, слегка сбрызните бальзамическим кремом и подайте. Вместо руколы можно взять любую салатную смесь, а кунжут заменить тыквенными семечками.
Ингредиенты: Рисовая бумага, Слабосоленый лосось, Авокадо, Рукола, Белый кунжут, Растительное масло, Крем-бальзамик
паста с овощами
1 час
Паста с печеной свеклой
К отваренной пасте приготовьте яркий розовый соус на основе запеченной свеклы, лука и чеснока. Овощ будет отвечать за сладость, а фета добавит соленые нотки. Густоту соуса можно регулировать водой, в которой варилась паста. По желанию добавьте усилитель вкуса — сухой куриный или овощной бульон. Вместо шалота можно взять обычный репчатый лук или салатный красный.
Ингредиенты: Лук-шалот, Чеснок, Свекла, Оливковое масло, Паста ригатони, Сыр фета, Лимонный сок, Сливки 20% жирности, Грецкие орехи, Рукола, Соль, Черный перец молотый
бургеры с говядиной
50 минут
Бургер с двойной котлетой
Много мяса, густой сырный соус и яркие нотки пива. В этом бургере есть все, что нравится мужчинам, поэтому приготовить его к 23 февраля будет хорошей идеей. Сделайте простую котлету из говяжьего фарша, не перегружая ее специями. А в бургер добавьте карамелизированный лук с перцем халапеньо и соус на основе острого чеддера и светлого пива. Получится пикантно и очень вкусно.
Ингредиенты: Сливочное масло, Говяжий фарш, Сливочное масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Белый лук, Соль, Перец халапеньо, Черный перец молотый, Молоко, Сливочное масло, Светлое пиво, Светлое пиво, Плавленый сыр, Дижонская горчица, Дижонская горчица, Рукола, Соль, Пшеничные булочки, Черный перец молотый, Чеддер
салаты с руколой
10 минут
Салат с хурмой и песто
Из необычного сочетания ингредиентов получится очень вкусный и аппетитный салат. Сделайте соус песто на основе обычной руколы, выложите на него нарезанную маленькими кубиками хурму и немного страчателлы. Дополните финиками и посыпьте кунжутом.
Ингредиенты: Рукола, Хурма, Смесь кунжута, Кедровые орехи, Сыр страчателла, Багет, Сушеные финики, Оливковое масло, Смесь кунжута, Черный перец молотый
салаты с пекинской к...
25 минут
Салат с тунцом, маслинами и рукколой
Тунец и яйца обеспечат организм белком, овощи — клетчаткой и витаминами, а маслины и каперсы добавят пикантность и сделают вкус всех ингредиентов ярче. Тонко нарежьте пекинскую капусту и красный лук, измельчите маслины, рыбу и яйца. Заправьте салат оливковым маслом и бальзамическим уксусом, подайте как питательную закуску или как полноценное блюдо на ужин.
Ингредиенты: Тунец, Оливковое масло, Бальзамический уксус темный, Маслины без косточки, Рукола, Соль, Пекинская капуста, Черный перец молотый, Куриное яйцо, Красный лук, Каперсы
салаты из свеклы
1 час
Салат «Рассказ куртизанки» со свеклой
У этого салата с необычным названием такой же необычный состав. Промазанная творожным или сливочным сыром свекла в разрезе становится похожей на мармелад, ее так и хочется попробовать. Тем более, что это сочетание вкусов само по себе очень гармоничное. Добавьте к ним руколу с легкой горчинкой и сладкий апельсин. И полейте пикантной заправкой из оливкового масла, соевого соуса и зернистой горчицы.
Ингредиенты: Оливковое масло, Свекла, Соевый соус, Оливковое масло, Зернистая горчица, Творожный сыр, Рукола, Твердый сыр, Апельсин
