Соус чили

Соус чи́ли — один из самых острых, готовят его из высушенного красного жгучего перца, чеснока, растительного масла, уксуса и других добавок. Разные рецепты могут включать также яблоки, лимонный сок, имбирь, томатную пасту.

Калории120кКал

Белки2,5грамм

Жиры0,3грамм

Углеводы30,1грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Соус чили относят к народным блюдам, у которых нет единственного верного рецепта и автора. Это часть кухни народов Латинской Америки и Юго-Восточной Азии, в каждой стране есть свой вариант его приготовления. Считается, что исторически острая пища помогала живущим в жарких странах людям бороться с паразитами. Есть сладкий соус чили. В него добавляют сахар или сахарный сироп, крахмал и душистый перец. Это меняет не только вкус, но и калорийность и гликемический индекс соуса.

Польза и вред

Соус чили содержит витамины А, С, Е, К, PP, витамины группы В и множество микроэлементов. Но его кладут в блюда совсем чуть-чуть, поэтому важным источником полезных веществ он стать не может. Острый соус категорически нельзя добавлять в пищу людям с гастритами, язвой желудка и другими заболеваниями ЖКТ. Он очень острый, поэтому даже здоровым стоит применять его с осторожностью.

Какой соус чили на вкус

Острый соус чили, помимо обжигающего, имеет кисловатый терпкий вкус. Он ароматный, придает блюдам особенную глубину вкуса. Сладкая вариация соуса чили имеет скорее кисло-сладкий вкус. Также на вкус влияют добавки в конкретном рецепте: базилик, лимон, имбирь.

Как это есть

Соус чили добавляют в заправку для салатов, в супы (в этом случае в самом конце приготовления), соусы, маринады для мяса и птицы, в том числе шашлыка. Если готовить соус самостоятельно, можно регулировать его остроту, вычищая из перца семечки (самая острая часть) или оставляя их там.

Как и сколько хранить

Соус чили фабричного производства обычно хранят около 5 лет, открытую упаковку лучше поставить в холодильник. Домашний соус не стоит хранить более 1–2 недель, если он не стерилизован.

Любопытные факты

В тайской кухне есть своя разновидность соуса чили — сирача или срирача, в честь города Си Рача провинции Чонбури. Его не добавляют в блюдо, а подают отдельно. Есть джемы и леденцы с ним.
В США, Вьетнаме и других странах можно встретить соус чили (или сирача) в составе других соусов. Смешивают даже с майонезом.
Группа итальянских ученых опубликовала результаты, согласно которым риск смерти от сердечного приступа у тех, кто регулярно ест перец чили, ниже на 40%. Но возможно, это просто очень здоровые люди.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: