Сыр дорблю

Дорблю́ — немецкий мягкий сыр из коровьего молока, пронизанный прожилками благородной голубой плесени. Этот вид натуральной плесени называется Penicillium roqueforti, в составе сыра она приобретает зеленовато-голубой или иссиня-черный цвет. Дорблю ценят за более сдержанный, по сравнению с родственными сырами, вкус и запах. Его едят как самостоятельное блюдо, сочетают с орехами, медом, грушами, белым мясом, сладкими винами.

Калории354кКал

Белки21грамм

Жиры30грамм

Углеводы0грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Люди едят сыр с плесенью более 3 сотен лет. По французской легенде, продукт появился по воле случая. Пастух забыл в пещере свой обед, который состоял из хлеба и сыра. Он вернулся через месяц и был так голоден, что набросился на еду, несмотря на прожилки голубой плесени. Пастуха покорил пряный запах и нежно-соленый вкус сыра. С тех пор французы намеренно стали оставлять сыр в пещерах для созревания и проникновения в него разновидности натуральной плесени Penicillium roqueforti. Сыр дорблю производят с 1990-х годов в Баварии. Продукт завоевал рынок Германии, России, стран Восточной Европы, популярен в Италии и Франции. Его любят не только за пикантный вкус, но и за бюджетность.

Польза и вред

Витамины, минеральные вещества, плесневые грибы в составе сыра помогают снизить артериальное давление, нормализовать уровень сахара в крови, усилить выработку серотонина. Регулярное употребление дорблю не более 50 граммов в день благоприятно для пищеварительной, нервной, сердечно-сосудистой системы. Продукт противопоказан при аллергии, не рекомендуется при беременности и кормлении грудью.

Каков сыр дорблю на вкус

У сыра плотная неоднородная консистенция, он нежный, маслянистый, ломкий. Вкус деликатный, умеренно-острый, пряный, солоноватый.

Как это есть

Дорблю — готовый к употреблению продукт. Сыр сочетается со свежим хлебом, грушами, виноградом, медом, помидорами, цветной капустой, сладкими винами, светлым немецким пивом, орехами. Его едят как самостоятельное блюдо или в составе сырной тарелки. Голубой сыр добавляют в салаты, соусы, пиццу, мясные блюда, супы.

Как и сколько хранить

При нулевой температуре дорблю хранится в течение месяца, до +10 °С — 10 дней. Продукт держат в холодильнике в плотно закрытой стеклянной посуде на нижней полке или в ящике для фруктов и овощей.