Рижский хлеб
Ри́жский хлеб — хлебобулочное изделие продолговато-овальной формы. Его готовят из смеси ржаной и пшеничной муки с добавлением ржаного неферментированного солода, тмина, патоки, соли и дрожжей. На приготовление хлеба уходит до 72 часов, поскольку делают его в 3 – 4 этапа. Рижский хлеб любят за приятный, чуть сладковатый вкус, питательность и полезные свойства.
Калории227кКал
Белки6,61грамм
Жиры1,74грамм
Углеводы46,07грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
70
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
В дореволюционной России рижский хлеб считался одним из самых вкусных среди хлебобулочных изделий из ржаной муки. Его изготавливали в мини-пекарнях, в промышленных масштабах его не выпускали из-за долгого цикла производства (30-40 часов) и дороговизны. После революции 1917 года перед пекарями стояла задача печь хлеб с низкой себестоимостью и быстрым циклом производства. Технология изготовления традиционного рижского хлеба не подходила под эти нужды и была утеряна. Производство аутентичного продукта удалось возобновить в Латвии благодаря пекарю Альберту Блумбергсу, сохранившему старинный рецепт.
Польза и вред
Рижский хлеб богат клетчаткой, магнием, витаминами группы B, фосфором, железом и другими полезными веществами. Регулярное употребление заварного ржаного хлеба нормализует пищеварение, предупреждает образование холестериновых бляшек, обладает желчегонным действием, активизирует обмен веществ, улучшает аппетит. Продукт следует употреблять с осторожностью диабетикам, людям с повышенной кислотностью желудка.
Каков рижский хлеб на вкус
У рижского хлеба приятный, кисловато-сладковатый, терпкий вкус. Он достигается выдерживанием теста в осиновых кадках, добавлением тмина, ржаного солода и патоки. Корочка у хлеба тонкая, мякиш плотный.
Как это есть
Рижский хлеб едят с первыми и вторыми блюдами, используют как основу для бутербродов. Сочетается как с соленой рыбой, так и с фруктовым джемом.
Как и сколько хранить
Рижский хлеб можно хранить 6 суток при плюсовой температуре не выше 25° C и относительной влажности воздуха не более 75%.
Любопытные факты
- 16 октября празднуют Всемирный день хлеба. В этот день в 1945 году была создана Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, которая занималась вопросами производства хлеба.
- По одной из версий, тмин в ржаной хлеб начали добавлять викинги.
- Рижский хлеб считается диетическим из-за относительно низкой калорийности.
Понравился материал?
