Рижский хлеб
Ри́жский хлеб — хлебобулочное изделие продолговато-овальной формы. Его готовят из смеси ржаной и пшеничной муки с добавлением ржаного неферментированного солода, тмина, патоки, соли и дрожжей. На приготовление хлеба уходит до 72 часов, поскольку делают его в 3 – 4 этапа. Рижский хлеб любят за приятный, чуть сладковатый вкус, питательность и полезные свойства.
- Калории
- 227 кКал
- Белки
- 6,61 грамм
- Жиры
- 1,74 грамм
- Углеводы
- 46,07 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
70
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
В дореволюционной России рижский хлеб считался одним из самых вкусных среди хлебобулочных изделий из ржаной муки. Его изготавливали в мини-пекарнях, в промышленных масштабах его не выпускали из-за долгого цикла производства (30-40 часов) и дороговизны. После революции 1917 года перед пекарями стояла задача печь хлеб с низкой себестоимостью и быстрым циклом производства. Технология изготовления традиционного рижского хлеба не подходила под эти нужды и была утеряна. Производство аутентичного продукта удалось возобновить в Латвии благодаря пекарю Альберту Блумбергсу, сохранившему старинный рецепт.
Польза и вред
Рижский хлеб богат клетчаткой, магнием, витаминами группы B, фосфором, железом и другими полезными веществами. Регулярное употребление заварного ржаного хлеба нормализует пищеварение, предупреждает образование холестериновых бляшек, обладает желчегонным действием, активизирует обмен веществ, улучшает аппетит. Продукт следует употреблять с осторожностью диабетикам, людям с повышенной кислотностью желудка.
Каков рижский хлеб на вкус
У рижского хлеба приятный, кисловато-сладковатый, терпкий вкус. Он достигается выдерживанием теста в осиновых кадках, добавлением тмина, ржаного солода и патоки. Корочка у хлеба тонкая, мякиш плотный.
Как это есть
Рижский хлеб едят с первыми и вторыми блюдами, используют как основу для бутербродов. Сочетается как с соленой рыбой, так и с фруктовым джемом.
Как и сколько хранить
Рижский хлеб можно хранить 6 суток при плюсовой температуре не выше 25° C и относительной влажности воздуха не более 75%.
Любопытные факты
- 16 октября празднуют Всемирный день хлеба. В этот день в 1945 году была создана Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, которая занималась вопросами производства хлеба.
- По одной из версий, тмин в ржаной хлеб начали добавлять викинги.
- Рижский хлеб считается диетическим из-за относительно низкой калорийности.
Понравился материал?
Почитать еще
Смотреть все
Сэндвичи с тунцом
20 минут
Сэндвич с тунцом и шпинатом
Хрустящий сэндвич с большим количеством начинки — хорошее начало энергичного дня. В этом сэндвиче много белка благодаря тунцу в собственном соку, сыру и йогурту. Используйте для блюда черный или цельнозерновой хлеб, получится полезнее и сытнее. Не забудьте о зелени, подойдет свежий или замороженный шпинат, немного зеленого лука или укропа.
выпечка с яблоками
1 ч 30 мин
Шарлотка из черного хлеба
Черный хлеб с его характерной кислинкой отлично сочетается с яблоками и пряными специями. Для рецепта понадобятся слегка подсушенные ломтики или черствый хлеб. Разотрите его вместе с растительным маслом, сахаром, лимонной цедрой и пряностями. Уложите в форму, поместите в середину слегка протушенные яблоки и отправьте заготовку в духовку.
щи с капустой
1 ч 30 мин
Щи из молодой капусты
Молодая капуста отличается нежными зелеными листьями. Ее не нужно долго варить, поэтому в щи она добавляется практически в последнюю очередь. Суп получится очень густым и мягким, наваристым и вкусным. Кроме капусты для щей понадобится мясо или курица, чтобы сварить бульон. Также добавьте картофель, зажарку из овощей, лавровый лист и различные специи. Готовым щам нужно дать настояться 15 минут под крышкой. Подавайте суп со сметаной и хлебом.
