23 января 2026

Шарлотка из черного хлеба

Черный хлеб с его характерной кислинкой отлично сочетается с яблоками и пряными специями. Для рецепта понадобятся слегка подсушенные ломтики или черствый хлеб. Разотрите его вместе с растительным маслом, сахаром, лимонной цедрой и пряностями. Уложите в форму, поместите в середину слегка протушенные яблоки и отправьте заготовку в духовку.

Евгений Москвин

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 172,94 кКал
Белки: 2,89 грамм
Жиры: 5 грамм
Углеводы: 28,11 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 1 час 30 минут
Время на кухне: 30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 2 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: Нет остроты

Кухня: русская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Злаки, содержащие глютен, Орехи, Пищевые добавки
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для шарлотки

Рижский хлеб	400 г
Яблоки	3 шт. = 450 г
Сахар	100 г
Молотая корица	0,5 ч. л. = 1,5 г
Молотая гвоздика	1 г
Ванилин	1 г
Миндаль	30 г
Белое сухое вино	100 мл = 100 г
Подсолнечное масло рафинированное	2 ст. л. = 34 г
Лимон	0,5 шт. = 60 г
Апельсин	30 г

заказать в пятёрочке

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте и оботрите насухо бумажными полотенцами яблоки, лимон и апельсин. Подготовьте миску, терку, сотейник, блендер с чашей, круглую форму для кекса с выемкой. Диаметр формы должен быть 23–25 см. Застелите противень пергаментной бумагой.

Шаг 1

Поставьте разогреваться духовку до 150 °С. Нарежьте хлебные ломтики небольшими кусочками и разложите на противне. Подсушите в течение 5–7 минут. Немного остудите и измельчите в блендере в крошку.

Шаг 2

Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевины с семенами. Нарежьте мякоть полукруглыми ломтиками толщиной 2–3 мм. Положите в сотейник, всыпьте 2 ст.л. сахара. Мелко натрите туда же цедру ¼ апельсина.

Шаг 3

Всыпьте в сотейник корицу, влейте белое вино. Мелко порубите миндаль, добавьте к яблокам с приправами и перемешайте. Поставьте на средний огонь и прогрейте, помешивая, 4–5 минут. Фрукты должны стать мягкими, но сохранить свою форму.

Шаг 4

Смешайте хлебные сухари с 1,5 ст.л. масла, мелко натрите цедру 0,5 лимона. Всыпьте 1 ст.л. сахара, гвоздику и ванилин. Разотрите вилкой до однородной густой массы, похожей на тесто.

Шаг 5

Смажьте форму для выпечки 0,5 ст.л. растительного масла. Распределите половину хлебной массы. Разложите сверху проваренные яблоки.

Шаг 6

Закройте начинку оставшейся хлебной массой и разровняйте. Выпекайте в течение 50–60 минут при 150 °C. Шарлотка должна уплотниться и хорошо подрумяниться. Немного остудите выпечку, переверните на тарелку и аккуратно снимите форму.