Подберезовики

Подбере́зовики — общее название для группы съедобных грибов рода Обабок (лат. Leccinium), встречающихся в лиственных и смешанных лесах. Чаще всего их можно найти рядом с березами, что и отражено в названии гриба. От подосиновиков отличаются цветом шляпки.

Калории 25 кКал

Белки 2,1 грамм

Жиры 0,9 грамм

Углеводы 2,3 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Человечество знакомо с грибами как с продуктом питания уже давно. Поиск и сбор грибов — одна из древнейших форм добывания пищи — собирательства. На Руси грибы заготавливали впрок: сушили, солили в бочках. Этот питательный продукт помогал нашим предкам пережить долгую зиму. Сначала съедобными считались только три вида грибов: рыжики, белые и грузди. Из-за голода после гражданской войны и коллективизации в XX веке люди существенно расширили список пригодных для еды грибов. Так на столах оказались подберезовики. В настоящее время в мире известно более тысячи видов съедобных грибов. Некоторые из них выращиваются на специальных плантациях, другие растут в дикой природе: в лесах, степных районах и даже в тундре.

Польза и вред

Подберезовики содержат пищевые волокна, витамины В1, В2, С, D, Е, РР, минеральные вещества кальций, магний, цинк, фосфор, натрий и другие. В продукте присутствуют необходимые человеку аминокислоты, белок и усваиваемые углеводы. Эти грибы улучшают эластичность сосудов, нормализуют уровень сахара в крови, улучшают обмен веществ, помогают восстанавливать силы после тяжелых физических и умственных нагрузок. Они считаются достаточно тяжелым для переваривания продуктом, их не следует давать детям до 3 лет и людям с заболеваниями ЖКТ. Продукт не рекомендован людям с шизофренией, фенилкетонурией, циррозом печени.

Каковы подберезовики на вкус

Продукт обладает свойственным грибам специфическим вкусом. У подберезовиков он спокойный, не резкий. Мякоть шляпки нежнее, ножка более плотная и мясистая.

Как это есть

Подберезовики можно варить, жарить, солить и мариновать. Грибы добавляют в вареники, пироги, пиццу, используют как начинку в фаршированных кабачках и перце. Продукт гармонично сочетается с картофелем, луком, морковью, гречкой, мясом и другими грибами. Также существуют рецепты приготовления грибной икры из подберезовиков.

Как и сколько хранить

Свежие грибы хранятся в холодильнике 1-3 дня, при температуре не выше -18° С грибы сохраняют свои свойства 12 месяцев.

Любопытные факты

Благодаря своей питательности, грибы получили название «растительное мясо».
В народной медицине применяются настойки из подберезовиков, которые помогают при заболеваниях почек, при сахарном диабете, при рассеянном склерозе и некоторых других заболеваниях.
В России ежегодно вырастает около 5 миллионов тонн съедобных грибов, и только 1/10 часть из них люди используют по назначению.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: