Свиная рулька
Свиная ру́лька — полуфабрикат из свиной туши, часть свиного окорока, прилегающая к коленному суставу. Состоит в основном из грубых мышц и соединительной ткани, покрыта толстым слоем жира. В задней рульке содержится больше мяса, поэтому она идет на вторые блюда. Переднюю чаще используют для супов и холодцов. После длительной термической обработки продукт приобретает нежный мясной вкус и аппетитный ароматный запах.
- Калории
- 294 кКал
- Белки
- 18,6 грамм
- Жиры
- 24,7 грамм
- Углеводы
- 0 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Дикую свинью приручили около 8 тысяч лет назад на территории Китая и Юго-Восточной Азии. Благодаря торговым связям одомашненные животные попали в Средиземноморье и Европу. После европейцы начали приручать местных кабанов, которые постепенно вытеснили привозную китайскую породу. На Руси употребление в пищу свинины началось не позже XVII веке. Начало мясной промышленности положили частные скотобойни, учрежденные указом Петра I о торговле мясом. До этого животных забивали на рынках, в сенях и на пустырях. Мясо домашних свиней мало отличалось от мяса их лесных родственников. Лишь в XVIII веке началось выведение пород с нужными характеристиками.
Польза и вред
Свиная рулька богата коллагеном, витаминами группы B, минералами, жирными кислотами, холином, глицином и другими полезными веществами. Она отлично утоляет голод, дает запас энергии при физических нагрузках. Продукт повышает эластичность тканей и суставов, благотворно влияет на работу нервной и пищеварительной системы, выработку грудного молока. Помогает предотвратить анемию, повысить стрессоустойчивость. Рульку следует употреблять с осторожностью при заболеваниях ЖКТ и почек.
Какова свиная рулька на вкус
У свиной рульки насыщенный мясной вкус.
Как это есть
Знаменитые блюда из свиной рульки — чешское вепрево колено и русский студень. Продукт тушат, запекают, маринуют, коптят, используют для приготовления наваристых бульонов, рулетов. Мясо сочетается с тушеной капустой, картофелем, бобовыми, грибами, макаронными и крупяными гарнирами, некоторыми фруктами, пивом.
Как и сколько хранить
Охлажденная свиная рулька хранится 17 суток, замороженная — 3 месяца.
Любопытные факты
- В оригинальном чешском рецепте вепрево колено готовили из левой передней ноги дикого кабана.
- Если одомашненную свинью вернуть в дикую природу, через несколько поколений к животным вернуться особенности, необходимые для выживания.
- Рулька двухлетнего животного наиболее нежная и питательная.
Понравился материал?
почитать еще
рулька
16 часов
Свиная рулька по-китайски
В Китае томленую рульку готовят по-разному. В каждом регионе набор специй будет отличаться, но в основе всегда вкус умами. Получают его благодаря долгому и медленному томлению, добавлению соевого соуса и разнообразия специй в маринаде. Для придания аппетитного вида, рульку запекают в глазури, чтобы кожа была блестящей и хрустящей. Подают со свежими овощами и паровыми булочками и едят на манер утки по-пекински, окуная кусочки мяса и овощей в соус. Чаще всего рульку готовят по праздникам, а на Новогоднем столе мясо символизирует силу и здоровье в наступающем году.
Ингредиенты: Свиная рулька, Пшеничные булочки, Мед, Соль, Соевый соус, Огурец, Кинза, Рисовый уксус, Корень имбиря, Кунжутное масло, Чеснок, Соус хойсин, Перечное масло, Бадьян (звездочка), Молотая корица, Сычуаньский перец, Лавровый лист, Перец чили, Соевый соус, Рисовый уксус, Сахар, Бульон
супы со свининой
50 минут
Суп из копченой рульки
Суп из копченой рульки получается очень вкусным, ароматным, сытным и согревающим. Благодаря добавлению картофеля он приобретает нежную кремовую консистенцию. Для аромата мы положили в бульон немного сушеных грибов, но их можно заменить свежими, замороженными или консервированными. В этом случае рекомендуется сперва обжарить грибы вместе с копченой рулькой и луком. Масло добавлять не нужно, так как из рульки вытопится достаточно жира.
Ингредиенты: Сухарики, Картошка, Сметана, Репчатый лук, Сушеные грибы, Пшеничная мука хлебопекарная, Приправа универсальная, Вода, Лавровый лист, Соль, Свиная рулька
