Свиная рулька
Свиная ру́лька — полуфабрикат из свиной туши, часть свиного окорока, прилегающая к коленному суставу. Состоит в основном из грубых мышц и соединительной ткани, покрыта толстым слоем жира. В задней рульке содержится больше мяса, поэтому она идет на вторые блюда. Переднюю чаще используют для супов и холодцов. После длительной термической обработки продукт приобретает нежный мясной вкус и аппетитный ароматный запах.
Калории294кКал
Белки18,6грамм
Жиры24,7грамм
Углеводы0грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Дикую свинью приручили около 8 тысяч лет назад на территории Китая и Юго-Восточной Азии. Благодаря торговым связям одомашненные животные попали в Средиземноморье и Европу. После европейцы начали приручать местных кабанов, которые постепенно вытеснили привозную китайскую породу. На Руси употребление в пищу свинины началось не позже XVII веке. Начало мясной промышленности положили частные скотобойни, учрежденные указом Петра I о торговле мясом. До этого животных забивали на рынках, в сенях и на пустырях. Мясо домашних свиней мало отличалось от мяса их лесных родственников. Лишь в XVIII веке началось выведение пород с нужными характеристиками.
Польза и вред
Свиная рулька богата коллагеном, витаминами группы B, минералами, жирными кислотами, холином, глицином и другими полезными веществами. Она отлично утоляет голод, дает запас энергии при физических нагрузках. Продукт повышает эластичность тканей и суставов, благотворно влияет на работу нервной и пищеварительной системы, выработку грудного молока. Помогает предотвратить анемию, повысить стрессоустойчивость. Рульку следует употреблять с осторожностью при заболеваниях ЖКТ и почек.
Какова свиная рулька на вкус
У свиной рульки насыщенный мясной вкус.
Как это есть
Знаменитые блюда из свиной рульки — чешское вепрево колено и русский студень. Продукт тушат, запекают, маринуют, коптят, используют для приготовления наваристых бульонов, рулетов. Мясо сочетается с тушеной капустой, картофелем, бобовыми, грибами, макаронными и крупяными гарнирами, некоторыми фруктами, пивом.
Как и сколько хранить
Охлажденная свиная рулька хранится 17 суток, замороженная — 3 месяца.
Любопытные факты
- В оригинальном чешском рецепте вепрево колено готовили из левой передней ноги дикого кабана.
- Если одомашненную свинью вернуть в дикую природу, через несколько поколений к животным вернуться особенности, необходимые для выживания.
- Рулька двухлетнего животного наиболее нежная и питательная.
Понравился материал?
