Свиная рулька

Свиная ру́лька — полуфабрикат из свиной туши, часть свиного окорока, прилегающая к коленному суставу. Состоит в основном из грубых мышц и соединительной ткани, покрыта толстым слоем жира. В задней рульке содержится больше мяса, поэтому она идет на вторые блюда. Переднюю чаще используют для супов и холодцов. После длительной термической обработки продукт приобретает нежный мясной вкус и аппетитный ароматный запах.

Калории294кКал

Белки18,6грамм

Жиры24,7грамм

Углеводы0грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Дикую свинью приручили около 8 тысяч лет назад на территории Китая и Юго-Восточной Азии. Благодаря торговым связям одомашненные животные попали в Средиземноморье и Европу. После европейцы начали приручать местных кабанов, которые постепенно вытеснили привозную китайскую породу. На Руси употребление в пищу свинины началось не позже XVII веке. Начало мясной промышленности положили частные скотобойни, учрежденные указом Петра I о торговле мясом. До этого животных забивали на рынках, в сенях и на пустырях. Мясо домашних свиней мало отличалось от мяса их лесных родственников. Лишь в XVIII веке началось выведение пород с нужными характеристиками.

Польза и вред

Свиная рулька богата коллагеном, витаминами группы B, минералами, жирными кислотами, холином, глицином и другими полезными веществами. Она отлично утоляет голод, дает запас энергии при физических нагрузках. Продукт повышает эластичность тканей и суставов, благотворно влияет на работу нервной и пищеварительной системы, выработку грудного молока. Помогает предотвратить анемию, повысить стрессоустойчивость. Рульку следует употреблять с осторожностью при заболеваниях ЖКТ и почек.

Какова свиная рулька на вкус

У свиной рульки насыщенный мясной вкус.

Как это есть

Знаменитые блюда из свиной рульки — чешское вепрево колено и русский студень. Продукт тушат, запекают, маринуют, коптят, используют для приготовления наваристых бульонов, рулетов. Мясо сочетается с тушеной капустой, картофелем, бобовыми, грибами, макаронными и крупяными гарнирами, некоторыми фруктами, пивом.

Как и сколько хранить

Охлажденная свиная рулька хранится 17 суток, замороженная — 3 месяца.

Любопытные факты

В оригинальном чешском рецепте вепрево колено готовили из левой передней ноги дикого кабана.
Если одомашненную свинью вернуть в дикую природу, через несколько поколений к животным вернуться особенности, необходимые для выживания.
Рулька двухлетнего животного наиболее нежная и питательная.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: