Кунжутный соус

Кунжу́тный со́ус — кулинарный продукт из семян травянистого растения Кунжут, он же Сезам (лат. Sésamum). Широко используется в тайской, японской, китайской и других азиатских кухнях.

Калории441кКал

Белки2грамм

Жиры14грамм

Углеводы38грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Кунжут — одна из древнейших масличных культур человечества — уже за три тысячи лет до нашей эры кунжут и продукты из него присутствовали в рационе человека. Родина растения — Африка. Разные виды кунжута широко распространились по всему тропическому и субтропическому поясу. В арабских странах из кунжута веками делают халву и тахинную пасту. В Индии и Китае множество блюд готовят на кунжутном масле. В Корее считается, что кунжут выводит из организма вредные вещества, поэтому его добавляют во все подряд: мясо, сладости, выпечку. Для приготовления кунжутного соуса берут сезамовую муку или перетирают свежие зерна. В одних рецептах кунжутное сырье предварительно обжаривается. В других — без термической обработки смешивается в блендере с ароматическими ингредиентами: имбирем, чесноком, соком цитрусовых.

Польза и вред

Семена кунжута содержат витамины А, С, Е и группы В. В соусе есть железо, фосфор, магний, кальций и клетчатка. Регулярное включение небольшого количества продуктов с кунжутом в рацион способствует укреплению мышц, замедляет старение и хорошо влияет на сердечно-сосудистую систему. В повседневном питании рекомендуется умеренное потребление соуса, а людям, склонным к аллергическим реакциям, лучше исключить его из меню. При варикозе и склонности к тромбозу соус также советуют не добавлять в еду.

Какой кунжутный соус на вкус

Пряный, ореховый, мягкий, маслянистый вкус со сладкими оттенками, особенно, если в составе соуса есть коричневый сахар или другие подсластители.

Как это есть

Кунжутным соусом приправляют салаты, суши, блюда из риса, рыбу, морепродукты, мясо, птицу. Заправлять соусом можно пресные овощные гарниры для придания им пикантности, например, брокколи.

Как и сколько хранить

Кунжутный соус домашнего приготовления хранится в холодильнике до двух недель. Продукт заводского производства хранится согласно инструкции на упаковке.

Любопытные факты

Цвет кунжутного соуса колеблется от светло-кремового до темно-бурого. Окраска зависит от технологии производства и цвета кунжута: он может быть белым, серым, желтым, коричневым, черным.
По консистенции кунжутный соус должен быть похож на сметану средней густоты.
В Древнем Китае светильники заправляли кунжутным маслом, а когда оно сгорало, собирали оставшуюся сажу. Кунжутной сажей подводили глаза.
В японский кунжутный соус иногда добавляют грибы шиитаке или сладкое рисовое вино, а в китайский — арахис и соевый соус.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: