Говяжья рулька
Говя́жья ру́лька — полуфабрикат из туши коровы или быка, часть говяжьего окорока, которая располагается выше коленного сустава. Состоит из грубых мышц, сухожилий и соединительных тканей, содержит мозговую кость и желатин. Задняя рулька как более мясистая идет на вторые блюда, передняя — на бульоны и холодец.
Калории108кКал
Белки21,93грамм
Жиры11,97грамм
Углеводы0грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Одомашнивание крупного рогатого скота началось в эпоху раннего неолита. В Индостане приручали зебу, в Азии — туров. Животные служили источником мяса, молока, шкур, их использовали для перемещения тяжелых грузов. Первые попытки целенаправленного выведения коров и быков с нужными признаками предприняли в Древнем Риме. В средневековой Европе говядина была популярным, но дорогим продуктом. Селекцией крупного рогатого скота занимались в Англии, Франции, Голландии. На Руси мясо коров и быков употребляли в пищу по большим праздникам. Баранина и свинина появлялась на столе чаще, чем говядина.
Польза и вред
Говяжья рулька — сытный и полезный продукт, богатый коллагеном, витаминами группы B, органическими кислотами, минералами. Витамины группы B дают энергию, участвуют в формировании мышц и костей, благотворно влияют на состояние сердечно-сосудистой и нервной систем. Коллаген делает суставы более подвижными. Блюда из говяжьей рульки насыщают организм кальцием, фосфором, железом. Продукт достаточно жирный и калорийный, поэтому его не рекомендуют есть людям с заболеваниями ЖКТ и тем, кто придерживается диеты.
Какая говяжья рулька на вкус
Блюда из говяжьей рульки обладают насыщенным мясным вкусом.
##Как это естьРульку тушат, варят, запекают. Вторые блюда, приготовленные из говяжьей рульки, подают с кисло-сладкими и острыми соусами, овощными салатами, листовой зеленью, гарнирами из картофеля и капусты. Продукт замечательно подходит для студня, наваристых бульонов. В Ломбардии из полуфабриката делают традиционное кушанье оссобуко, в Таиланде — острый суп кукси, на Кавказе — хаш.
Как и сколько хранить
Свежее мясо хранят в холодильнике 2—3 дня, замороженное — 8 месяцев.
Любопытные факты
- Древние римляне для длительного хранения говядины использовали соль, перед приготовлением вымачивали продукт в молоке.
- США — крупнейший потребитель мяса крупного рогатого скота.
- В Санкт-Петербурге работает мясной патологический музей, где можно узнать о зарождении российской мясной промышленности.
Понравился материал?
почитать еще
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
