Говяжья рулька
Говя́жья ру́лька — полуфабрикат из туши коровы или быка, часть говяжьего окорока, которая располагается выше коленного сустава. Состоит из грубых мышц, сухожилий и соединительных тканей, содержит мозговую кость и желатин. Задняя рулька как более мясистая идет на вторые блюда, передняя — на бульоны и холодец.
Калории 108 кКал
Белки 21,93 грамм
Жиры 11,97 грамм
Углеводы 0 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Одомашнивание крупного рогатого скота началось в эпоху раннего неолита. В Индостане приручали зебу, в Азии — туров. Животные служили источником мяса, молока, шкур, их использовали для перемещения тяжелых грузов. Первые попытки целенаправленного выведения коров и быков с нужными признаками предприняли в Древнем Риме. В средневековой Европе говядина была популярным, но дорогим продуктом. Селекцией крупного рогатого скота занимались в Англии, Франции, Голландии. На Руси мясо коров и быков употребляли в пищу по большим праздникам. Баранина и свинина появлялась на столе чаще, чем говядина.
Польза и вред
Говяжья рулька — сытный и полезный продукт, богатый коллагеном, витаминами группы B, органическими кислотами, минералами. Витамины группы B дают энергию, участвуют в формировании мышц и костей, благотворно влияют на состояние сердечно-сосудистой и нервной систем. Коллаген делает суставы более подвижными. Блюда из говяжьей рульки насыщают организм кальцием, фосфором, железом. Продукт достаточно жирный и калорийный, поэтому его не рекомендуют есть людям с заболеваниями ЖКТ и тем, кто придерживается диеты.
Какая говяжья рулька на вкус
Блюда из говяжьей рульки обладают насыщенным мясным вкусом.
##Как это естьРульку тушат, варят, запекают. Вторые блюда, приготовленные из говяжьей рульки, подают с кисло-сладкими и острыми соусами, овощными салатами, листовой зеленью, гарнирами из картофеля и капусты. Продукт замечательно подходит для студня, наваристых бульонов. В Ломбардии из полуфабриката делают традиционное кушанье оссобуко, в Таиланде — острый суп кукси, на Кавказе — хаш.
Как и сколько хранить
Свежее мясо хранят в холодильнике 2—3 дня, замороженное — 8 месяцев.
Любопытные факты
- Древние римляне для длительного хранения говядины использовали соль, перед приготовлением вымачивали продукт в молоке.
- США — крупнейший потребитель мяса крупного рогатого скота.
- В Санкт-Петербурге работает мясной патологический музей, где можно узнать о зарождении российской мясной промышленности.
Понравился материал?
почитать еще
рулька
6 часов 55 минут
Говяжья рулька
Особую ценность говяжьей рульке (это нижняя часть ноги говяжьей туши) дает мозговая кость, богатая питательными веществами. В рецепте рекомендуется использовать мясо молодых животных возрастом не более 20 месяцев. Отличить его можно по насыщенному красному и розовому цвету самого мяса и белизне прожилок и жировых прослоек. Секрет приготовления запеченной рульки из говядины заключается в том, что мясо долго томится в духовке. За счет этого оно становится очень нежным и приобретает насыщенный вкус.
холодец
6 часов
Холодец из филе индейки с говяжьей рулькой
Холодец — старинное блюдо, которое получается из уваренного мясного бульона, застывшего до желеобразной массы. Как правило, его подают с хреном и горчицей. Это блюдо полезно для суставов, оно помогает укрепить костные и соединительные ткани. Холодец — это простой и эффективный способ насытить организм коллагеном. Его называют лучшей альтернативой БАДам.
холодец
14 часов
Холодец из говяжьей рульки
Холодец из говяжьей рульки обладает насыщенным вкусом за счет того, что из рульки получается густой бульон. Для приготовления холоца важно выбрать подходящую кастрюлю: она не должна быть слишком маленькой, иначе бульон будет выбегать, но и не слишком большой и широкой — потребуется много воды, чтобы покрыть продукты, а это сделает бульон менее наваристым. Говядина способствует кроветворным процессам в организме, а мясо рульки плезно для пищеварения.
Читают сейчас
