Как приготовить голландский соус

/ Простой и сложный способы

Голландез — тот самый желтый соус, которым поливают яйцо пашот. Его любят готовить шефы на профессиональных кухнях, но поддается он и кулинарам-любителям. Рассказываем о простом и сложном способах приготовления голландского соуса.

Что понадобится

Сливочное масло — 135 г
Яйца — 3 шт.
Лимон — 1 шт.
Белый перец
Кайенский перец
Соль

Простой способ приготовления

Растопите в сотейнике сливочное масло и доведите его до температуры 55-60 градусов.
Отделите желтки от белков. Смешайте их с соком лимона в удобной емкости.
Вбивайте желтки миксером, вливая растопленное масло, до образования соуса. Если консистенция получается слишком густой, добавьте немного теплой воды.
Добавьте соль, кайенский и белый перцы по вкусу.

Классический и более трудоемкий способ приготовления

Поставьте сотейник с водой на огонь и доведите до кипения. Уменьшите нагрев.
Отделите желтки от белков. Добавьте к ним лимонный сок или уксус с солью и водой.
Нарежьте масло мелкими кубиками — важно, чтобы оно было холодным.
Поставьте емкость с желтками на водяную баню (важно, чтобы она не касалась поверхности воды) и начинайте взбивать венчиком. Постепенно добавляйте кусочки сливочного масла.
Взбивайте голландский соус до мягкого светлого крема. При необходимости добавьте немного теплой воды. Если температура нарастает, приподнимите полусферу с нагрева, чтобы избежать прикипания желтков к донышку и формированию омлета.
Добавьте соль и перец по вкусу.