Как приготовить голландский соус
/ Простой и сложный способы
Голландез — тот самый желтый соус, которым поливают яйцо пашот. Его любят готовить шефы на профессиональных кухнях, но поддается он и кулинарам-любителям. Рассказываем о простом и сложном способах приготовления голландского соуса.
Что понадобится
- Сливочное масло — 135 г
- Яйца — 3 шт.
- Лимон — 1 шт.
- Белый перец
- Кайенский перец
- Соль
Простой способ приготовления
- Растопите в сотейнике сливочное масло и доведите его до температуры 55-60 градусов.
- Отделите желтки от белков. Смешайте их с соком лимона в удобной емкости.
- Вбивайте желтки миксером, вливая растопленное масло, до образования соуса. Если консистенция получается слишком густой, добавьте немного теплой воды.
- Добавьте соль, кайенский и белый перцы по вкусу.
Классический и более трудоемкий способ приготовления
- Поставьте сотейник с водой на огонь и доведите до кипения. Уменьшите нагрев.
- Отделите желтки от белков. Добавьте к ним лимонный сок или уксус с солью и водой.
- Нарежьте масло мелкими кубиками — важно, чтобы оно было холодным.
- Поставьте емкость с желтками на водяную баню (важно, чтобы она не касалась поверхности воды) и начинайте взбивать венчиком. Постепенно добавляйте кусочки сливочного масла.
- Взбивайте голландский соус до мягкого светлого крема. При необходимости добавьте немного теплой воды. Если температура нарастает, приподнимите полусферу с нагрева, чтобы избежать прикипания желтков к донышку и формированию омлета.
- Добавьте соль и перец по вкусу.
Как хранить голландский соус
Хранить соус почти невозможно, но если вам нужно ненадолго оставить его, лучше накрыть емкость пленкой.
Что можно сделать?
Обжарить хлеб, помазать его творожным сыром, положить сверху яйца пашот и полить блюдо голландским соусом.
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как готовить
Видеорецепт: рулетики из прошутто с руколой и манго
Истинное кулинарное мастерство заключается в умении гармонично сочетать эстетичную подачу и превосходный вкус. Фуд-блогер Марина @dmitrieva.marinna поделилась рецептом быстрой закуски, которую точно оценят гурманы. Еще больше вариантов изысканных блюд вы сможете найти на Food.ru.
как готовить
10 рецептов с тортильей
Небольшая тонкая лепешка из пресного теста на смеси пшеничной и кукурузной муки традиционна для Мексики, но известна далеко за ее пределами. Тортилья стала популярной на разных континентах, во многих странах налажено промышленное производство лепешек. Их покупают домой вместо хлеба, используют в ресторанах для приготовления этнических блюд, популярны тортильи и в стритфуде.
как готовить
Кто придумал макароны
Макароны варят, запекают, подают с соусами. Но за привычным блюдом скрывается длинный путь через континенты и эпохи. Разобрались в истории происхождения макарон: выяснили, как разные культуры повлияли на этот кулинарный феномен и зачем вообще понадобилось придумывать сухие изделия из теста.
как готовить
Как сделать соус барбекю
Соус барбекю изначально использовали для приготовления мяса и птицы на гриле, а сегодня его применяют также в качестве дипа к чипсам, начос, сухарикам и другим закускам. Он стал настолько популярен, что есть в линейках практически всех известных производителей. Но мы предлагаем не покупать продукт в магазине, а сделать его самостоятельно. Рассказываем, как приготовить соус барбекю горячим и холодным способом.
как готовить
Видеорецепт: куриные рулетики в беконе
Курица с беконом — одно из самых беспроигрышных сочетаний мировой кухни. Оксана @_kssyusha_ обыгрывает эту кулинарную классику в новом рецепте, которым поделилась с многомиллионной аудиторией Food.ru. Обязательно повторите ее блюдо и публикуйте свои кулинарные идеи на нашем сайте.
как готовить
Видеорецепт: салат с креветками и сыром дорблю
Если вам нравятся сытные блюда вроде «Цезаря» или «Нисуаза», то попробуйте новый рецепт фуд-блогера Оксаны @_kssyusha_. Она рассказала, как приготовить салат с креветками и сыром дорблю, который может заменить основное блюдо. А еще больше идей для обедов и ужинов смотрите на нашем сайте.
Читают сейчас
