Как подготовить тушку птицы для запекания

/ Рассказывает шеф-повар

Есть масса способов подготовки птицы к запеканию. Шеф-повар Сергей Кузнецов поделится универсальным вариантом.

Что понадобится

Тушка птицы — 900 г
Сливочное масло — 60 г
Лук — 1 шт.
Тимьян — 3 г
Чеснок зубчики — 12 г
Соль морская — 12 г
Бечевка

Как готовить

Растопите половину сливочного масла, другую половину заморозьте. Нарежьте лук на четыре части. Несколько зубчиков чеснока раздавите в шелухе и положите на форму для запекания. Оставшийся чеснок очистите.
Помойте птицу и протрите полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу с поверхности. Для лучшего эффекта птицу можно выдержать на решетке в холодильнике сутки (не накрывая), чтобы поверхность максимально подсушилась.
Посолите птицу со всех сторон и внутри.
Положите в птицу лук, чеснок и тимьян.
Пальцем отделите кожу от мякоти. Положите под кожу замороженное сливочное масло.
Разрежьте внизу курицы дырки, просуньте в них ноги крест-накрест. Руками присоберите крылья. Можно скрестить с помощью бечевки.
Положите птицу грудью наверх на форму для запекания, полейте растопленным сливочным маслом.

Что можно сделать?

Прогреть духовку в режиме верхнего и нижнего жара на 210 градусов. Запекать курицу до золотистой корочки 40-50 минут, далее снизить температуру на 150 градусов и допечь птицу до готовности еще 20 минут.