Как приготовить рис для суши

Технология от шеф-повара

Рис — один из самых важных продуктов в японской кухне. Шеф-повар Сергей Кузнецов делится рецептом заготовки, которую можно использовать для суши и роллов.

Что понадобится

Круглозерный рис — 250 г
Вода — 250 г
Уксус рисовый — 50 г
Сахар — 30 г
Соль — 10 г

Как готовить

Залейте рис водой и оставьте на 15-20 минут. Затем промойте его проточной водой до тех пор, пока вода, стекающая с риса, не будет полностью прозрачной.
Процедите рис через сито и оставьте его сушиться на 15-20 минут.
Вылейте в сотейник рисовый уксус. Добавьте сахар и соль. Поставьте на нагрев. Заварите соус так, чтобы кристаллы сахара и соли полностью растворились, и сама жидкость стала похожа на легкий сироп.
Всыпьте рис в кастрюлю, добавьте воды и поставьте на огонь. Как только вода начнет закипать, накройте рис крышкой и поставьте огонь на минимум. Оставьте рис на 10 минут.
Выключите огонь и оставьте рис в кастрюле еще на 20 минут.
Переложите крупу в деревянную тару, залейте заправкой и деревянной лопаткой перемешайте. Как только рис начнет клеиться, можно его использовать, предварительно смочив руки.