Как выбрать утку для праздничного стола

Охлажденная утка

• Обратите внимание на цвет жира

«Жир не должен быть насыщенного цвета. Если он желтый, то утка старая. Мясо будет жестким».

• Загляните в клюв

«Клюв должен быть чистым и блестящим. Если клюв еще и мягкий, то утка точно молодая».

• Пристально посмотрите на лапки

«Лапки не должны быть сухими, а пальцы должны легко гнуться и раздвигаться. У молодой утки лапки должны быть желтыми».

Замороженная утка

• Внимательно осмотрите кожу

«Тушка должна быть без кровоподтеков, а кожа — не рваная».

• Определите вес

«Не покупайте маленькую или очень жирную утку. При приготовлении первая может получиться сухой, а вторая — превратиться в сплошной жир почти без мяса.

Идеальный вес утки — 2—2,5 кг. Но если нет возможности выбрать такую, а по всем остальным параметрам мясо хорошее, то в случае маленькой тушки есть выход.

Растопите сливочное масло, добавьте измельченные специи и перемешайте. Часть масла охладите и натрите им тушку. Остатки масла налейте в шприц и введите в мякоть птицы. Затем плотно заверните утку в фольгу и дайте промариноваться — чем дольше, тем вкуснее получится.

Запекайте утку в фольге при пониженной температуре 100—120 °С в течение 2-3 часов (время зависит от мощности духовки). Готовую птицу поставьте в разогретую духовку на 250 °С. Дождитесь появления золотистой корочки. Перед тем как ставить птицу в раскаленную духовку, можно полить ее растопленным маслом со специями».

Что можно сделать?