22 января 2022

Как и зачем бланшировать продукты

/ Инструкция от профессионального повара

Бланширование — способ обработки продуктов, который подразумевает ошпаривание кипятком и быстрое охлаждение. Профессиональный повар Юлия Печиннова рассказала, зачем применять эту технику.

(1)

Для гостей «Пятёрочки»

Зачем нужно бланширование

Избавление от бактерий — более эффективно, чем под проточной водой.
Придание овощам яркого цвета.
Быстрое удаление кожуры.
Для заморозки — продукты выглядят ярче, плотнее и лучше сохраняют аромат.

Несмотря на термообработку, овощи сохраняют почти все полезные свойства. Например, витамин С — наиболее чувствительный к кипятку — уходит только на 15%. Столько же исчезает, если долго хранить овощи в холодильнике.

Что понадобится

миндаль,
томаты,
брокколи,
морковь,
цветная капуста,
шпинат.

Как бланшировать продукты

Доведите воду в кастрюле до кипения. В другую емкость налейте ледяную воду.
Насыпьте в сито орехи, поместить их в кастрюлю, подержите минуту. Достаньте и переложите в холодную воду. Снимите с орехов кожуру.
Убедитесь, что вода снова закипела. Сделайте две засечки на томатах, положите в кипящую воду, через полминуты переложите в холодную. Очистите овощи от кожуры. Важно не просто дать томатам остыть, а положить в ледяную воду, иначе они получатся вареными.
Очистите и нарежьте морковь. Вместе с брокколи положите в кипящую воду на две минуты, достаньте и окуните в холодную. То же самое сделайте с цветной капустой, но подержите в кипятке около минуты.
Положите шпинат в кипящую воду и уже через 10 секунд переложите в холодную. В случае шпината, фасоли и спаржи бланширование — единственный правильный способ приготовления. В зелени остаются полезные витамины, они не теряют формы, цвет и становятся более приятными на вкус.