Что такое биск и как его приготовить
/ Рассказывает профессиональный повар
Биск — олицетворение разумного потребления в кулинарии. Это концентрат из хитина любых ракообразных, который используют как бульон, соус или вкусовую добавку. Шеф-повар Юлия Печиннова рассказала, как приготовить биск в домашних условиях.
Что понадобится
- Панцири, остатки от креветок, лангустов, раков и крабов,
- Лук,
- Сельдерей,
- Морковь,
- Сливочное масло,
- Томатная паста, чеснок и лавровый лист — по вкусу.
Как готовить
- В кастрюле обжарьте овощи до легкой корочки на большом количестве растительного масла — оно впитает аромат хитина и передаст в бульон. Добавьте сливочное масло и перемешайте. Затем положите остатки ракообразных и обжарьте. По вкусу дополните томатной пастой, чесноком и лавровым листом.
- Залейте все холодной водой так, чтобы жидкость полностью покрыла содержимое. Оставьте кипеть на среднем огне без крышки на час. За это время все ароматы и вкус перейдут в бульон.
- Если были лавровые листья, достаньте. После этого немного пробейте смесь блендером не до однородной массы и процедите через два сита. Крупное сито избавит от средних кусочков панциря, а мелкое не пропустит оставшиеся осколки хитина.
- Полученный бульон останется только выпарить на сильном огне без крышки до желаемой концентрации.
- Солить биск нужно в самом конце, потому что остатки ракообразных содержат много соли и йода — возможно, дополнительная соль вам не понадобится.
Что можно сделать?
Разлить бульон в формы для льда и заморозить, а затем добавлять в любые блюда, например, в уху или ризотто, для придания креветочного вкуса.
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как готовить
Как убрать из блюда остроту
Острота в блюде может быть частью рецепта, но порой оказывается результатом кулинарного эксперимента, который вышел из-под контроля. Один лишний стручок чили или непривычная смесь специй — и вкус становится слишком резким. В большинстве случаев ситуацию можно исправить, не начиная готовку заново. Есть простые и понятные приемы, которые помогают смягчить вкус и сохранить идею рецепта. В статье разберем, какие продукты и решения помогают нейтрализовать жгучесть и вернуть блюду баланс.
как готовить
Видеорецепт: торт «Монастырская изба»
На праздничных застольях чаще всего можно увидеть «Наполеон», «Птичье молоко» или медовик. Однако многие забывают другие традиционные десерты, среди которых «Монастырская изба». Именно его рецептом поделилась фуд-блогер Оксана @_kssyusha_. Обязательно приготовьте это блюдо и возвращайтесь на наш сайт за новыми идеями.
как готовить
Видеорецепт: мандариновый тирамису
Если вы купили слишком много мандаринов к празднику, приготовьте тирамису по рецепту фуд-блогера Анастасии @petryaeva_a_. Она рассказала, как сделать яркий десерт, который отлично подойдет к новогоднему столу. Давайте узнаем, какие ингредиенты понадобятся.
как готовить
Видеорецепт: печенье с клюквой и апельсином
С новогодним застольем ассоциируется бесчисленное количество горячих блюд, закусок и салатов, но в качестве десерта вспоминаются только мандарины и какой-нибудь торт. Кулинарный блогер Лида @lidaieda предлагает приготовить печенье с клюквой и апельсином, которое сможет стать отличным дополнением к празднику. Обязательно повторите этот рецепт и возвращайтесь на Food.ru за другими праздничными идеями.
как готовить
Как сделать два эффектных новогодних десерта без выпечки
В спешке последних декабрьских дней совсем нет времени и сил на сложные торты и пирожные? А может, нужно быстро приготовить угощение для детского праздника? На помощь спешат умельцы из соцсетей и эксперт Food.ru Юлия Евлахова, которая протестировала сразу два вирусных рецепта с новогодним настроением.
как готовить
Видеорецепт: тарталетки с креветками
Если после подготовки к новогоднему застолью у вас остались свободные тарталетки, повторите рецепт Анастасии @petryaeva_a_. Продлите себе праздничное настроение интересной закуской и возвращайтесь на Food.ru за другими кулинарными идеями, на которые сможете потратить время в зимние выходные.
как готовить
Видеорецепт: кокосовый пирог
На Food.ru появился новый рецепт от фуд-блогера Лиды @lidaieda. На этот раз она рассказала, как приготовить необычный кокосово-сливочный десерт, который станет отличным дополнением к любому чаепитию. Другие рецепты выпечки вы всегда сможете найти на нашем сайте.
Читают сейчас
