17 февраля 2022

Как почистить кальмара

/ Рассказывает повар

Кальмары продаются в очищенном и неочищенном видах, но подготовить продукт все равно приходится. Повар Юлия Печиннова рассказала, как это сделать, и поделилась легкими рецептами приготовления.

Надежда Попова

кулинарный редактор Food.ru

Как подготовить неочищенного кальмара

Кальмар покрыт фиолетовой кожицей, а под ней прозрачная пленка. Наденьте кальмара на ладонь, расковыряйте до пленки и ухватитесь за нее. Так, вы очистите тушку сразу от двух слоев. Также пленка лучше отходит, если взяться за нижний слой.
Выверните тушку наизнанку и почистите. Уберите хрящ и остатки внутренних органов. Внутри такая же прозрачная пленка, что и снаружи, — ее нужно снять.

Как подготовить очищенного кальмара

Очищенная тушка тоже имеет прозрачную пленку. Подсказка: очищенная поверхность гладкая, а под пленкой — матовая. На свету вы будете видеть разницу.
Выверните наизнанку. Удалите хрящ и прозрачную пленку.

Как нарезать кальмара

Способ 1: нарежьте тушку равными по ширине кружочками.

Способ 2: с засечками, чтобы при жарке был красивый рисунок. Вставьте нож внутрь тушки, прорежьте стенку, чтобы «развернуть» кальмара. Сделайте насечки на тушке, прорежьте по диагонали, расположив нож параллельно доске. Сделайте то же самое с другой стороны, чтобы получилось крест-накрест. Если нож тупой, можно сделать также, слегка надавливая на тушку, держа нож перпендикулярно доске.

Что можно сделать?

Пожарить кальмара. Для этого понадобятся растительное масло, немного муки, соль и перец. Обваляйте кальмара в муке и положите на раскаленную сковороду. Готовьте одну-две минуты.

Есть еще один способ: измельчите кальмара в блендере, сформируйте из массы шарики и положите в разогретое растительное масло. Через две минуты будут готовы пончики.