Техника приготовления тартара

Инструкция от повара

Тартар — закуска из сырых и измельченных продуктов. В оригинальном рецепте это была сильно приправленная говядина, теперь же используют рыбу, креветки и даже овощи и фрукты. Единственными уцелевшими признаками французского блюда остались сырые ингредиенты и мелкая нарезка. Повар Юлия Печиннова рассказала, как приготовить тартар из говядины.

В случае с овощами, стоит выбирать свежие и спелые плоды. Если вы собираетесь готовить тартар из мяса или рыбы, то лучше обезопасить себя и купить продукт в супермаркете от надежного производителя в вакуумной упаковке с точной датой производства и срока годности.

Второй способ перестраховаться — заморозить кусок на два дня. В морозилке уменьшается вероятность выживания любой патогенной флоры.

Еще можно немного обрезать кусок со всех сторон, так как здоровая говядина внутри стерильна, а бактерии могут жить только на поверхности. Выбирайте любой кусок мяса, на свой вкус.

Что понадобится для тартара:

Говядина — 100 г
Горчица — 1 ч. л.
Оливковое масло
Соль — по вкусу
Соевый соус — 1 ч. л.
Каперсы — 1 ч. л.
Красный лук
Черный перец — по вкусу
Петрушка
Яйцо перепелиное — 2 шт.

Как готовить

Нарежьте говядину мелкими кубиками.
Добавьте все специи: горчицу, несколько капель оливкового масла, соль, перец, соевый соус, каперсы, чайную ложку измельченного красного лука, порубленную петрушку. Перемешайте.
Добавьте один желток и перемешайте.
Тартар можно подавать. Учитывайте, что хранить блюдо нельзя.

Важно

Для блюда не подходят курица, свинина и речная рыба.