Техника приготовления тартара
/ Инструкция от повара
Тартар — закуска из сырых и измельченных продуктов. В оригинальном рецепте это была сильно приправленная говядина, теперь же используют рыбу, креветки и даже овощи и фрукты. Единственными уцелевшими признаками французского блюда остались сырые ингредиенты и мелкая нарезка. Повар Юлия Печиннова рассказала, как приготовить тартар из говядины.
В случае с овощами, стоит выбирать свежие и спелые плоды. Если вы собираетесь готовить тартар из мяса или рыбы, то лучше обезопасить себя и купить продукт в супермаркете от надежного производителя в вакуумной упаковке с точной датой производства и срока годности.
Второй способ перестраховаться — заморозить кусок на два дня. В морозилке уменьшается вероятность выживания любой патогенной флоры.
Еще можно немного обрезать кусок со всех сторон, так как здоровая говядина внутри стерильна, а бактерии могут жить только на поверхности. Выбирайте любой кусок мяса, на свой вкус.
Что понадобится для тартара:
- Говядина — 100 г
- Горчица — 1 ч. л.
- Оливковое масло
- Соль — по вкусу
- Соевый соус — 1 ч. л.
- Каперсы — 1 ч. л.
- Красный лук
- Черный перец — по вкусу
- Петрушка
- Яйцо перепелиное — 2 шт.
Как готовить
- Нарежьте говядину мелкими кубиками.
- Добавьте все специи: горчицу, несколько капель оливкового масла, соль, перец, соевый соус, каперсы, чайную ложку измельченного красного лука, порубленную петрушку. Перемешайте.
- Добавьте один желток и перемешайте.
- Тартар можно подавать. Учитывайте, что хранить блюдо нельзя.
Важно
Для блюда не подходят курица, свинина и речная рыба.
Что можно сделать?
Выложить тартар на доску в ровный кружок, украсить желтком, долькой лимона, зеленью и подать с хлебом.
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как готовить
Как приготовить морковный торт
Оригинальный десерт с морковью понравится всем, кто любит умеренно сладкие, низкокалорийные и полезные угощения. Для разнообразия вкуса можно добавлять кусочки фруктов, орехи, шоколад, специи и пряности. Рассказываем, как в домашних условиях испечь морковный торт, который подойдет для повседневного и праздничного меню.
как готовить
Как нейтрализовать уксус в заготовках на зиму и не только
По некоторым оценкам, человечество использует уксус уже семь тысяч лет. Но обращаться с этим древним консервантом-приправой нужно аккуратно. Ведь слишком кислая еда — это не только невкусно, но и вредно для здоровья. Подвел глазомер, дрогнула рука, в рецепт закралась ошибка, случайно добавили уксус дважды — и блюдо испорчено. Или нет? Рассказываем, как убрать избыточную кислоту из домашних заготовок и не только.
как готовить
Видеорецепт: сырный рамен с лапшой быстрого приготовления
Мода на азиатскую культуру принесла с собой огромное количество рецептов японской, корейской и китайской кухни. Одно из самых узнаваемых блюд — рамен. Именно его предлагает приготовить фуд-блогер Марина @dmitrieva.marinna. А еще больше популярных и трендовых рецептов вы сможете найти на Food.ru.
как готовить
7 вопросов кондитеру про блины
У каждого кондитера свои секреты выпечки. Кроме личных вкусов, на качество и плотность блинов влияет многое: набор и пропорции ингредиентов, время выдержки теста, подбор сковороды и ее правильный прогрев. Разбираемся с наиболее частыми проблемами вместе с кондитером Алексеем Осиповым. И учимся печь блинчики именно такими, какими вы задумали.
как готовить
Что такое узвар
Зимняя пора ― время согревающих витаминных чаев. А если вам хочется экспериментировать, вместо чая можно приготовить узвар ― традиционный напиток из сухофруктов или ягод, который варили еще на Руси. Он похож на компот, но отличается способом приготовления. Чем он полезен и как его сделать, читайте в нашем материале.
как готовить
Кто придумал селедку под шубой
Селедка под шубой — один из самых популярных и узнаваемых салатов на праздничных столах в России. По значимости он уступает разве что знаменитому оливье. Яркий внешний вид, насыщенный вкус и доступные ингредиенты сделали блюдо любимым во многих семьях. Рассказываем, как появилась эта кулинарная классика.
как готовить
Видеорецепт: рулетики из прошутто с руколой и манго
Истинное кулинарное мастерство заключается в умении гармонично сочетать эстетичную подачу и превосходный вкус. Фуд-блогер Марина @dmitrieva.marinna поделилась рецептом быстрой закуски, которую точно оценят гурманы. Еще больше вариантов изысканных блюд вы сможете найти на Food.ru.
Читают сейчас
