Как приготовить рагу болоньезе

Рассказывает профессиональный повар

Рагу — кулинарная техника, которая претерпела множество трансформаций. В итальянской кухне блюдо представляет собой густой соус. Профессиональный повар Юлия Печиннова рассказала, как его приготовить.

Что такое болоньезе

Рагу болоньезе не имеет интерпретаций в приготовлении. В Болонье существует официально зарегистрированный рецепт. Болоньезе состоит из двух видов фарша — говяжьего и свиного, — базового набора овощей: моркови, лука, стебля сельдерея. За аромат отвечают прованские травы, лавровый лист, чеснок, вино и панчетта — российский аналог сырокопченого бекона.

Что понадобится

Говяжий фарш — 200 г
Свиной фарш — 200 г
Сырокопченый бекон — 100 г
Морковь — 50 г
Лук — 50 г
Сельдерей — 50 г
Сахар — 3 ч. л.
Соль, базилик, лавровый лист, чеснок — по вкусу
Консервированные томаты — 300 г
Молоко — 100 мл

Как готовить

Пожарьте мелко нарезанные морковь, лук и сельдерей на растительном масле до золотистой корочки. Переложите продукты на тарелку.
В масло, на котором жарились овощи, положите мелко нарезанное мясо и пожарьте на сильном огне. Добавьте сахар, перемешайте лопаткой и разделите крупные куски.
Когда мясо готово, влейте полстакана воды. Добавьте обжаренные овощи и специи. Прогрейте около минуты.
Перелейте банку томатов. Добавьте нагрев и перемешайте.
Налейте 300-400 мл воды и убавьте нагрев. Накройте рагу крышкой и оставьте томиться на три-четыре часа на низком огне.
Добавьте молоко и прогрейте еще пять минут.