5 главных вопросов о грибах: правила и предостережения
/ Как собирать, готовить, хранить и есть
Каждую осень любители грибов и долгих лесных прогулок оказываются перед дилеммой: как собирать грибы и не отправиться? Ну и, конечно, куда же все это богатство девать, если друзья и родственники уже осчастливлены грудами подосиновиков и опят? Рассказываем, как правильно собирать, готовить и хранить грибы.
Как собирать грибы
Первое правило грибника: не знаешь — не бери. Если вы не уверены, что гриб, который нашли, съедобный, лучше не трогайте его. Если чувствуете, что ваших знаний недостаточно, скачайте подходящее приложение или ищите портреты грибов с подробными досье на специальных ресурсах: например, на сайте «Клуба грибников».
Роспотребнадзор рекомендует собирать грибы в экологически чистых местах, вдали от больших дорог, магистралей и населенных пунктов. Срезать их нужно с целой ножкой и складывать в сухие плетеные корзины — так грибы дольше хранятся дольше.
Как обработать собранные грибы
Как только вы принесли грибы домой, их надо сразу же перебрать и без колебаний выкинуть червивые, перезрелые, дряблые, несъедобные и ядовитые грибы, если они вам все-таки попались. Грибы без ножек, а также ножки без шляпок тоже лучше выкинуть — оторванная часть может принадлежать ядовитому экземпляру.
Оставшиеся хорошие грибы нужно приготовить, причем обязательно в тот же день: грибы очень быстро портятся.
Если вы чистите грибы на даче, у вас установлен септик — не сливайте туда воду после мытья грибов и не выкидывайте очистки, иначе септик тоже придется выкинуть.
Как правильно готовить и хранить грибы
Помните: только белый гриб, рыжик обыкновенный и груздь настоящий считаются безусловно съедобными грибами — только их можно есть без предварительной обработки, Все прочие грибы следует сначала замочить или отварить.
Для сушки берите только самые крепкие и свежие грибы. Не мойте их, просто очистите от хвои и листвы, если попалась и протрите ветошью. Разрежьте грибы на пластинки толщиной 2-3 сантиметра. Теперь их можно нанизать на нитку и подвесить на несколько дней в затемненном хорошо проветриваемом помещении. А можно выложить на противень и отправить в духовку на 3-4 часа при температуре 45-50 градусов, затем еще на 7-12 часов — при температуре 70-75 градусов. Высушенные грибы лучше всего хранить в плотно закрытой стеклянной емкости.
Как солить грибы
Для засолки старайтесь подбирать грибы похожего размера. Солите грибы только в стеклянной или эмалированной посуде без сколов. Сначала нужно отварить их в рассоле, периодически снимая пену, в течение 20 минут. Готовые грибы опустятся на дно — теперь их можно вынуть и дать им остыть. После этого их раскладывают в чистые сухие банки, заливают горячим рассолом, закрывают крышками и оставляют на хранение в сухом холодном месте. Есть их можно примерно через полтора месяца. Такой способ засола называется горячим. Но некоторые грибы можно посолить и холодным способом: после вымачивания их пересыпают солью и специями и оставляют под гнетом на месяц-полтора.
Что нужно знать, чтобы не отравиться грибами
Роспотребнадзор предупреждает: даже съедобный гриб может быть токсичным, если собрать его в сухой сезон или неподалеку от оживленных трасс или мест, обработанных пестицидами. Не покупайте грибы или грибные консервы с рук — так вы снизите риск отравления. И старайтесь не давать грибы детям младше 14 лет и людям с ослабленным здоровьем: именно они тяжелее всего переносят отравление.
Что можно сделать?
Приготовить грибной суп-пюре. Для этого найдите на нашем сайте подборку рецептов с грибными супами и выберите тот, что покажется вам самым вкусным.
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как хранить
Как хранить красную икру
Морской деликатес для бутербродов, тарталеток и салатов часто покупают впрок. Но открытая икра, которая неправильно хранится, может быстро засохнуть или прогоркнуть. Рассказываем, как хранить икру красную правильно, чтобы не испортилась, а также как стоит ее выбирать, чтобы покупка не разочаровала.
как хранить
Как правильно упаковать еду, чтобы продлить срок ее хранения
Умение правильно хранить запасы еды — не только возможность всегда иметь под рукой качественные и свежие продукты. Это важная статья экономии: деньги не будут улетать в мусорный бак вместе с испорченной пищей. Редакция Food.ru собрала советы и рекомендации.
как хранить
Как сделать рыбные консервы дома
Качественные рыбные консервы надежно сохраняют вкус и аромат свежего улова, дают организму много полезных веществ. Повторить технологию приготовления таких продуктов можно и дома, если есть автоклав. Благодаря этому прибору они получатся не только вкусными, но и безопасными для здоровья. Расскажем, как в автоклаве приготовить рыбные консервы.
как хранить
Как понять, что рыба испортилась
Рыба — один из самых полезных и популярных продуктов, но в то же время и один из самых капризных. Ее свежесть измеряется буквально часами, а неправильные условия хранения легко превратят вкусную еду в источник проблем со здоровьем. Рассказываем, как понять, что рыба испортилась, каковы конкретные сроки годности для разных видов продукта и правила его безопасного употребления.
как хранить
Как хранить тыкву дома
Тыква — один из немногих овощей, которые одинаково хорошо использовать как в сладких, так и в несладких блюдах. Ее можно тушить с мясом, миксовать в начинках с изюмом и корицей, жарить, запекать. Единственный минус — это сезонный продукт. Чтобы хранить и использовать ее всю зиму, важно знать, какие условия нужны овощу. Рассказываем о нюансах правильного хранения в домашних условиях и о том, как сохранить уже разрезанную тыкву.
как хранить
Как организовать пространство для хранения в ванной комнате
Стандартные санузлы обычно небольшие по площади. Но в них приходится хранить много вещей: косметику, бытовую химию, аксессуары и технику для волос, полотенца, халаты. Конечно, можно поставить в ванную комнату пенал или встроить шкаф. Но не везде для этого есть место. Собрали 10 оригинальных идей, которые помогут сэкономить пространство и хранить все необходимое.
как хранить
Как правильно хранить чеснок
Чеснок по праву считается отличной приправой — его добавляют к мясу, рыбе, овощам, соленьям, также его можно использовать в качестве самостоятельной закуски: например, замариновать или запечь в духовке. Применяют этот овощ и в народной медицине: чесночным соком и кашицей лечат от ОРВИ и укрепляют иммунитет. Главное — знать способы хранения чеснока в домашних условиях осенью и зимой, чтобы он сохранил свои полезные свойства до весны. Об этом рассказываем в нашей статье.
как хранить
Как правильно хранить продукты в холодильнике
Задумывались ли вы, на какую полку поставить молоко, во что лучше заворачивать колбасу и где быстрее созреет манго? А в чем лучше хранить супы и котлеты? В статье мы собрали все, что нужно знать о правильном хранении продуктов в холодильнике. Ведь разумная организация пространства помогает дольше сохранить свежесть еды и предотвратить размножение бактерий.
как хранить
Как надолго сохранить лук свежим
Лук — популярный продукт, но у него есть один минус. Он часто портится быстрее, чем его успевают использовать: начинает гнить или прорастать. В этой статье мы разберем простые и проверенные способы хранить лук зимой свежим без холодильника, а также расскажем, какие места и контейнеры выбирать.
Читают сейчас
