Лобио
Лобио — национальное блюдо грузинской кухни, горячий салат или закуска. Слово «лобио» переводится с грузинского как «фасоль». Готовят его чаще всего из красной фасоли и специй, иногда — из стручковой или белой фасоли. Главное, что фасоль должна быть одного вида, чтобы не различалось время приготовления. Самой подходящей для лобио считают мелкую гурийскую фасоль.
История появления
Лобио в Грузии готовили с древних времен. Поначалу блюдо было популярной деревенской пищей, а готовили его из долихоса — вида бобов. Фасоль в Грузии появилась только в конце XVII века, тогда-то лобио начали готовить и из нее. Со временем блюдо стало популярным у всех слоев населения.
Какое лобио на вкус
На вкус лобио пряное, слегка острое. Фасоль после варки немного разминают, но не в кашу, поэтому блюдо получается рассыпчатое. Чтобы добавить сладости, используют зерна граната. Для усиления пряности отлично подойдут молотые грецкие орехи. Для остроты добавляют чили или аджику.
Как это есть
Традиционно лобио подают с соленьями, хлебом, посыпанным маринованным красным луком, или кукурузными лепешками, при этом лепешки используют вместо ложки. Вариаций этого блюда огромное количество: в него можно добавлять мясо, сыр, яйца, базилик, и разные специи. Например, в Раче (область Грузии) фасоль варят вместе с домашней ветчиной. Когда фасоль готова, ветчину нарезают и добавляют в блюдо.
Как и сколько хранить
Лобио нужно хранить в холодильнике, в среднем оно не портится до 5 дней. Замораживать блюдо не рекомендуется, оно может потерять вкус. Зато из него можно делать заготовки.
Любопытные факты
- По легенде лобио было впервые приготовлено для царицы Тамары. Во время военного похода у царицы и ее войска закончилась провизия. Когда они попросили помощи у местной жительницы, оказалось, что ее дом обокрали, и остался только мешок с фасолью и специи. Тогда сын этой женщины придумал для Тамары лобио.
- На Руси родилась поговорка «проще пареной репы», а в Грузии говорят «просто, как лобио».
Понравился материал?
