Солянка
Соля́нка — блюдо русской кухни, густой суп из нескольких видов мяса, колбасы или субпродуктов. Варят солянку на крепком мясном бульоне с добавлением специй, лимона и маслин. Солянка считается поистине народным русским блюдом.
История появления
Считается, что солянка была придумана случайно, и впервые суп приготовили из остатков продуктов. Известно, что рецепт появился в России на рубеже XIV–XV веков и изначально включал рыбу и капусту. Поэтому в некоторых регионах до сих пор жареную капусту называют солянкой.
Есть несколько версий происхождения названия супа. Одна из них — что солянка названа так из-за соленого вкуса. Другая популярная версия гласит, что суп изначально назывался селянка, потому что готовили его в селах.
Какая солянка на вкус
На вкус солянка жирная, кислая и очень пряная. В нее принято добавлять много специй. Вкус бульона зависит от основы, суп варят на рыбе, мясе или грибах. В мясную солянку добавляют копченую колбасу, в рыбные — соленую и копченую рыбу. Грибную солянку можно назвать вегетарианской. Неизменными ингредиентами во всех видах супа остаются соленые огурцы, лимон и маслины. Благодаря им блюдо приобретает свой фирменный кисловатый привкус.
Как это есть
Суп едят горячим, потому что он получается довольно жирным.
Как и сколько хранить
Солянку можно хранить в холодильнике до 5 дней. При желании ее можно заморозить, тогда она простоит около 3 месяцев. Также основу для солянки можно закатывать в банки на зиму.
Любопытные факты
- Рецепт солянки был описан в «Домострое». Этот суп считался отличной закуской под спиртное, а также не только первым блюдом, но и вторым.
Понравился материал?
почитать еще
рагу из говядины
1 час
Солянка по-грузински
Грузинская солянка отличается от привычного в России блюда. Это больше похоже на рагу или жаркое, приготовленное с большим количеством специй и приправ. Кроме мяса в нее часто кладут грибы и картофель. Мы сделали ее просто из говядины, потушив в подливе с добавлением вина, горчицы, томатной пасты, зелени и пряностей. Получилось ароматно и очень вкусно.
постные супы с шампи...
1 час 40 минут
Постная солянка с фасолью
Солянка с грибами и фасолью подойдет для тех, кто соблюдает пост или придерживается вегетарианской диеты. Несмотря на отсутствие мяса суп получается густым, сытным и насыщенным, как и подобает настоящей солянке. За основу берут ароматный грибной бульон, овощи и фасоль. Перед тем как добавить зажарку в суп, ее тушат в огуречном рассоле. Этот секрет мы позаимствовали из рецепта рассольника. Остается добавить оливки и маслины, чтобы блюдо стало красивым.
солянка на зиму
1 час 15 минут
Капустная солянка с рисом
Капустную солянку с грибами и рисом легко превратить в суп, если залить ее кипятком, добавить картофель и сварить его до готовности. Или в сытное зимнее рагу, потушив с нарезанной крупными кубиками говядиной и свининой. Или просто в гарнир к любому мясу. Лесные грибы при желании замените шампиньонами. Вместо свежих помидоров подойдут очищенные томаты в собственном соку. Из указанного количества ингредиентов получается две банки объемом по 200 мл каждая.
Читают сейчас
