Солянка
Соля́нка — блюдо русской кухни, густой суп из нескольких видов мяса, колбасы или субпродуктов. Варят солянку на крепком мясном бульоне с добавлением специй, лимона и маслин. Солянка считается поистине народным русским блюдом.
История появления
Считается, что солянка была придумана случайно, и впервые суп приготовили из остатков продуктов. Известно, что рецепт появился в России на рубеже XIV–XV веков и изначально включал рыбу и капусту. Поэтому в некоторых регионах до сих пор жареную капусту называют солянкой.
Есть несколько версий происхождения названия супа. Одна из них — что солянка названа так из-за соленого вкуса. Другая популярная версия гласит, что суп изначально назывался селянка, потому что готовили его в селах.
Какая солянка на вкус
На вкус солянка жирная, кислая и очень пряная. В нее принято добавлять много специй. Вкус бульона зависит от основы, суп варят на рыбе, мясе или грибах. В мясную солянку добавляют копченую колбасу, в рыбные — соленую и копченую рыбу. Грибную солянку можно назвать вегетарианской. Неизменными ингредиентами во всех видах супа остаются соленые огурцы, лимон и маслины. Благодаря им блюдо приобретает свой фирменный кисловатый привкус.
Как это есть
Суп едят горячим, потому что он получается довольно жирным.
Как и сколько хранить
Солянку можно хранить в холодильнике до 5 дней. При желании ее можно заморозить, тогда она простоит около 3 месяцев. Также основу для солянки можно закатывать в банки на зиму.
Любопытные факты
- Рецепт солянки был описан в «Домострое». Этот суп считался отличной закуской под спиртное, а также не только первым блюдом, но и вторым.
Понравился материал?
почитать еще
солянка на зиму
1 час 15 минут
Капустная солянка с рисом
Капустную солянку с грибами и рисом легко превратить в суп, если залить ее кипятком, добавить картофель и сварить его до готовности. Или в сытное зимнее рагу, потушив с нарезанной крупными кубиками говядиной и свининой. Или просто в гарнир к любому мясу. Лесные грибы при желании замените шампиньонами. Вместо свежих помидоров подойдут очищенные томаты в собственном соку. Из указанного количества ингредиентов получается две банки объемом по 200 мл каждая.
Ингредиенты: Вода, Укроп, Капуста, Лесные грибы, Помидор, Морковь, Репчатый лук, Рис длиннозерный, Подсолнечное масло рафинированное, Соль, Сахар, Столовый уксус 9%
рагу из говядины
1 час
Солянка по-грузински
Грузинская солянка отличается от привычного в России блюда. Это больше похоже на рагу или жаркое, приготовленное с большим количеством специй и приправ. Кроме мяса в нее часто кладут грибы и картофель. Мы сделали ее просто из говядины, потушив в подливе с добавлением вина, горчицы, томатной пасты, зелени и пряностей. Получилось ароматно и очень вкусно.
Ингредиенты: Свежая зелень, Говядина, Репчатый лук, Белый хлеб, Чеснок, Соленые огурцы, Пшеничная мука хлебопекарная, Бульон, Белое вино, Лавровый лист, Горчица, Томатная паста, Свежая зелень, Растительное масло, Соль, Черный перец молотый, Красный жгучий перец
постные супы с шампи...
1 час 40 минут
Постная солянка с фасолью
Солянка с грибами и фасолью подойдет для тех, кто соблюдает пост или придерживается вегетарианской диеты. Несмотря на отсутствие мяса суп получается густым, сытным и насыщенным, как и подобает настоящей солянке. За основу берут ароматный грибной бульон, овощи и фасоль. Перед тем как добавить зажарку в суп, ее тушат в огуречном рассоле. Этот секрет мы позаимствовали из рецепта рассольника. Остается добавить оливки и маслины, чтобы блюдо стало красивым.
Ингредиенты: Петрушка, Вода, Рассол, Белая фасоль, Шампиньоны, Репчатый лук, Морковь, Соленые огурцы, Томатная паста, Оливки без косточки, Маслины без косточки, Растительное масло, Чеснок, Сахар, Лавровый лист, Соль, Черный перец молотый
солянка с солёными о...
1 час 20 минут
Солянка с индейкой
Густой мясной суп готовится на крутом бульоне с большим количеством ингредиентов. Помимо мяса говядины, свинины и курицы в солянку входят соленые огурцы.
Ингредиенты: Индейка, Соленые огурцы, Репчатый лук, Полукопченая колбаса, Вареная колбаса, Сосиски, Томатный соус, Кетчуп, Растительное масло, Лавровый лист, Черный перец горошком, Свежая зелень, Лимон
