26 июля 2025

Солянка по-грузински

Грузинская солянка отличается от привычного в России блюда. Это больше похоже на рагу или жаркое, приготовленное с большим количеством специй и приправ. Кроме мяса в нее часто кладут грибы и картофель. Мы сделали ее просто из говядины, потушив в подливе с добавлением вина, горчицы, томатной пасты, зелени и пряностей. Получилось ароматно и очень вкусно.

Евгений Москвин

кулинарный редактор Food.ru

Калории 103,14 кКал

Белки 8,23 грамм

Жиры 6,38 грамм

Углеводы 2,87 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час

Время на кухне

30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Грузинская, кавказская

Распространенный аллерген

Горчица, Злаки, содержащие глютен, Пищевые добавки

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Говядина	500 г
Репчатый лук	2 шт. = 160 г
Чеснок	2 зубчик = 10 г
Соленые огурцы	1 шт. = 30 г
Пшеничная мука хлебопекарная	1 ст. л. = 15 г
Бульон	2,5 стакан = 500 г
Белое вино	1,5 ст. л. = 27 г
Лавровый лист	1 шт. = 1 г
Горчица	0,5 ст. л. = 12,5 г
Томатная паста	0,5 ст. л. = 15 г
Свежая зелень	по вкусу
Растительное масло	1 ст. л. = 17 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу
Красный жгучий перец	по вкусу

Для подачи

Свежая зелень	по вкусу
Белый хлеб	по вкусу

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте и обсушите зелень. Почистите лук и чеснок.

Шаг 1

Нарежьте мясо кусками среднего размера. Выложите в разогретую с маслом сковороду и обжарьте, помешивая, на сильном огне 4 минуты.

Шаг 2

Нарежьте лук полукольцами, чеснок измельчите и положите все в сковороду к говядине. Помешивая, обжарьте 3 минуты, затем всыпьте муку и перемешайте.

Для солянки по-грузински требуется много лука, поэтому при желании добавьте еще 1 луковицу. Но не сокращайте количество.

Шаг 3

Влейте вино. Помешайте пару минут и добавьте томатную пасту и горчицу.

Шаг 4

Измельчите зелень. Добавьте в сковороду вместе с солью, красным и черным перцами. Отправьте туда же лавровый лист.

Выбирайте зелень по желанию, но если хотите, чтобы вкус был максимально аутентичным, возьмите кинзу. Также добавьте характерные для грузинской кухни специи: хмели-сунели, уцхо-сунели, сванскую соль и немного аджики.

Шаг 5

Тщательно перемешайте содержимое сковороды. Влейте бульон. Установите слабый огонь и тушите до мягкости говядины.

Шаг 6

Когда мясо станет мягким, нарежьте соленый огурец тонкой соломкой и добавьте в сковороду. Перемешайте и потушите еще 7 минут.

произвести впечатление

Разложите грузинскую солянку по порционным тарелкам и подайте со свежим хлебом, посыпьте зеленью. К солянке по-грузински также можно подать любой гарнир.