Калмыцкая кухня
Тип материала
пельмени
50 минут
Береги
Береги или берги — мясное блюдо калмыцкой кухни, которое напоминает русские пельмени или грузинские хинкали. Тесто для берегов готовят так же, как и на пельмени. В качестве начинки используют традиционно говядину или баранину. И обязательно добавляют в фарш лук, так начинка становится более сочной и вкусной. Фарш заворачивают в тонко раскатанное тесто, которое защипывают особым образом. Отличительные черты берегов: овальная форма и красивый гребешок из складочек.
Ингредиенты: Говядина, Пшеничная мука хлебопекарная, Куриное яйцо, Свиное сало, Репчатый лук, Вода, Соль, Соль, Черный перец молотый, Сливочное масло
блюда из курицы
20 часов
Куриная печень в ритме танца «Чичердык»
Сочную и вкусную куриную печень готовила по своему рецепту моя мама Наталья Джалаевна, которая всегда старалась полезную пищу готовить быстро, легко и с хорошим настроением под ритмичную музыку калмыцкого народного танца «Чичердык». Темп готовки задается сразу же, и даже неопытный или начинающий кулинар с ходу приготовит сочную и ароматную куриную печень. Поскольку «Чичердык» отличается четким ритмом, сопровождаемым магталом (подбадриванием), это блюдо рекомендуется готовить с утра, сон как рукой снимет, и во время готовки вы сами пуститесь в пляс, настолько заводная и бодрящая музыка у этого фольклорного танца.
Ингредиенты: Куриная печень, Репчатый лук, Морковь, Растительное масло, Соль, Черный перец молотый, Розовый (красный) перец, Сушеный укроп, Сушеная петрушка
еда и развлечения
«В праздник мы загадываем желания и просим о продлении жизни» / Новый год в регионах России: Калмыкия
Евгений Манжиев — шеф-повар ресторанов «Очень вкусные дела» и Eats Elista в Элисте. С культурой народа он знаком с детства, поскольку вырос в семье, придерживающейся традиций. Национальную кухню Евгений изучал в архивах Калмыцкого института гуманитарных исследований РАН. Мы поговорили с шефом о праздновании Нового года в Калмыкии и о связи национальной кухни с бытом и религией народа.
пельмени с говядиной
1 час
Калмыцкие береки с говядиной
Калмыцкие береки готовятся очень просто из пресного теста и говяжьего фарша. Для сочности в мясо добавляется репчатый лук и зелень петрушки, а для аромата — свежемолотый черный перец. Из лепешек теста делают заготовки с мясной начинкой, похожие на пельмени, только размером побольше. А затем они отваривают в подсоленной воде. Подаются береки традиционно со сливочным маслом и ароматной зеленью.
Ингредиенты: Филе говядины, Пшеничная мука хлебопекарная, Репчатый лук, Куриное яйцо, Вода, Соль, Черный перец молотый, Соль, Петрушка, Сливочное масло
